Bryggare lägger till yuzu-frukt till sommaröl. (Kredit: CraftBeer.com)Från Samuel Adams American Summer Variety Pack till Sierra Nevadas Beer Camp on Tour Pack till ditt favorithörnbryggeri yuzu-öl dyker upp i fler och fler bryggerier i sommar. Så vad är yuzu egentligen och varför har det blivit säsongens ölfrukt på modet? Det är lätt att förklara – typ.
Citrusfrukten som ser ut som en klumpig citron finns vanligen i Japan, Korea och delar av Kina. Yuzus stora frön gör det svårt att äta men dess starka juicer och bittra skal letar sig in i en mängd olika kulinariska recept. Fram till nyligen var frukten förbjuden för bryggare, eftersom alla recept som använder yuzu krävde särskilt godkännande från Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Under 2015 lade TTB till yuzu-frukt till sin lista över ingredienser som är undantagna från särskilt godkännande.
blond ale vs lager
( ÖLRESA: Planera din nästa beercation )
Det är här förklaringen tar en vändning mot komplexet. Ingen av bryggarna vi pratade med hade samma beskrivning av yuzus smak. Vissa beskriver frukten med citronkaraktär andra säger att den liknar en mandarin och några pekade på en likhet med grapefrukt. Vissa sa att frukten var komplex medan en bryggare märkte den som en märkt. Kalla upp det till allas unika smakupplevelse.
En sak som alla kan vara överens om är att tillsatsen av yuzu ger en uppfriskande sommaröl oavsett om det är märgen eller juicen de använder och om ölet är en IPA lager eller saison. Här är nio att prova innan sommaröl försvinna.
YIPA | Cheboygan Brewing | Cheboygan MI
YIPA en dubbel IPA bryggd med yuzu från Cheboygan Brewing är bryggeriets andra öl bryggt med den asiatiska frukten. Den första Yuzu möttes av blandade recensioner.
Det största hindret i början var vad fan är yuzu säger Mike Eme chefsbryggare.
Bryggeriets andra gång med frukten har mötts av ett mycket öppnare mottagande.
Det är en ren smak och att döma av hur mycket av denna dubbla IPA jag går igenom verkar det få ett leende på folks ansikten... Jo det och det är 8,2 % ABV säger Eme.
Eme tycker att ölet är den perfekta kombinationen av en IPA från västkusten och en saftig New England IPA genom att använda yuzu för att förstärka fuktigheten utan att tillföra bitterhet och för att ge citrusaromer. Häll upp ett glas YIPA till dig själv när de små börjar rosta sina marshmallows och säger hejdå till kvällen.
Yuzu Fierce | Off Color Brewing | Chicago
Yuzu Fierce a Vita i Berlinerstil från Off Color Brewing har varit en riktig sommarhit. Head Brewer och medgrundare John Laffler kallar det deras Summer Dino s'mores efter den populära engångsförsäljningen som sedan dess har blivit en perenn vintersäsong. Yuzu Fierce har mötts av samma mottagande.
Att använda yuzu överensstämmer med en trend som Av färg har följt.
(LÄRA SIG: Allt du vill veta om fruktöl )
Vi använder mycket tjusiga asiatiska citrusfrukter och älskar samspelet mellan den stärkande syrastyrkan och parfymen i yuzu, säger Laffler specifikt. Den har en mycket fin komplementär och kontrasterande smakbalans. Definitivt i samma område som citronskalsnoterna vi får från vårt hus laktobacillus-jäsning så det är ett uppenbart par. Yuzus parfym är en behaglig additiv arom till ölets citronlimeaktiga smakprofil.
Ölens låga alkoholhalt – 3,8 % ABV – gör den till en uppfriskande kombination för en eftermiddag av sommarlek.
Fugli Fruit IPA | Oskar Blues Bryggeri | Longmont CO Austin
Oskar Blues började experimentera med yuzu redan i början av 2016.
Vi bryggde en öl med våra vänner på YO-HO Brewing i Japan. Vi kombinerade våra IPA-recept och använde vår favorithumlemosaik. Yuzu användes för att binda ölet till Japan. Till slut blev vi imponerade av resultatet, förklarar Tim Matthews chef för bryggeriverksamheten.
Oskar Blues fortsatte att experimentera med yuzu och receptet tills de kom på Fugli Fruit IPA.
Vi ville bygga ut YO-HO IPA för en sommaröl så vi provade en massa olika citrusfrukter inklusive mandarin kaffir lime till och med tangelo. Vi bestämde oss för att fortfarande ha Yuzu men hittade dessa två andra citrusinfusioner – Ugli Fruit och Rangpur – som gjorde fantastiska saker tillsammans med yuzu.
Resultatet är en rolig exotisk IPA som skulle smaka bra med en omgång cornhole.
irländsk maträtt med potatismos och nötfärs
Clementina | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
I Clementina en sur säsong från Jolly Pumpkin väljer bryggaren att förmedla bitterheten från yuzuskalet och kombinera det med limeskal korianderrosa Himalayasalt och clementinjuice. Bryggare lagrar sedan ölet på ekfat i 11 månader.
Yuzu är ganska mjuk i Clementina eftersom vi bara använder skalet säger Iain Kyle eventkoordinator på Jolly pumpa . Den ger lite bitterhet och smälter in bra med den söta clementinjuicen.
Jolly Pumpkin kom över yuzu enbart genom experiment.
Många citrussmaker fungerar med jästkulturen som vi har utan att vara överväldigande och i ansiktet. Den följer trenden vi är inne på med lime citroner apelsiner clementine och nu yuzu.
Clementina är en symfoni av fruktsmaker tillsammans med en funkig munkänsla som passar perfekt till en sommarkväll.
( LÄSA: Offbeat ställen att dricka hantverksöl )
Tropic of Yuzu | Samuel Adams | Boston
Yuzu är en mycket aromatisk frukt som ger en saftig citrusaktig punch med inslag av mandarin och grapefrukt beskriver Megan Parisi Sam Adams nanobryggeriets huvudbryggare. För vår Tropic of Yuzu ger yuzu en riktigt uppfriskande törstsläckande brygd för sommaren med en exotisk citrussmak.
Förutom yuzu lade Samuel Adams också till paradiskorn, en skarp afrikansk peppar med inslag av citrus i ölen. Kombinationen av vete yuzu och korn av paradis ger en öl med en krispig munkänsla tillsammans med en balans av citrus och kryddor. Det är en idealisk öl att välkomna vänner till din matlagning.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL
7venth Sun tog en avvikelse från resten av bryggerierna på denna lista och valde att ge yuzu till en lager. Justin Stange 7:e sön vicepresident och bryggare citerar en upplevelse inte i Japan utan i Danmark för sitt bryggeri unika twist.
Jag besökte en ramen-restaurang i Köpenhamn som ägs av Mikkeller som serverade en yuzu-lager och hittade inspiration där, berättar han. Eftersom jag är ett fan av ramen och kryddiga soppor i allmänhet kände jag att smakerna i denna öl skulle matcha bra med den typen av mat.
Yuzu Lager är tungt på yuzu.
Det är nästan svårt att känna igen basölet eftersom yuzu är så framåt, säger Stange. Det skapar känslan av att dricka en syrlig öl på den nivå vi använder yuzu.
Medan Stange kan para ihop ölen med en kryddig asiatisk soppa, prova den tillsammans med kryddiga BBQ-spjäll.
Garden of Hell Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
The Garden of Hell Chicken Pale Ale från Insight Brewing är en del av deras sortiment året runt. Ilan Klages-Mundt började experimentera med frukten när han bodde i Japan.
Jag började brygga i Japan och hade ett Yuzu-träd på min bakgård, säger han. Det såg ut som en liten klumpig citron. Jag visste inte vad det var så jag smakade en. Det var en blandning av mandarin och grapefrukt. Jag bestämde mig för att brygga med den.
Klages-Mundt använder den fulla frukten i sin pale ale från märgen till en puré av det saftiga köttet.
Frukten accentuerar humlen gillar nästan sitt eget avelsprogram. De leker bra tillsammans som citron i en shandy. Det tar fram lite sötma lite fruktighet och lite beska säger Klages-Mundt. Tänk varmt från grillen hamburgare.
( ÖLNYHETER: Skulle du få en tatuering för gratis öl? )
Vit IPA med Yuzu | Sierra Nevada Brewing | Chico CA
Sierra Nevadas White IPA with Yuzu bryggdes i samarbete med Japans Hitachino Nest Brewery och är en del av deras Beer Camp on Tour Pack. De två bryggerierna tog Hitachino Nests mest populära öl en white ale och lade till både amerikansk och japansk influens – humle och yuzu.
Smakmässigt har vita ales en citruskomponent, vanligtvis bittert apelsinskal, säger Abe Kabakoff Sierra Nevadas samarbetspartner med Hitachino Nest. Att ersätta det bittra apelsinskalet mot yuzu ger ölet en mycket mer distinkt citrussmak.
Ungefär som Insight Brewing Sierra Nevada förlitade sig på yuzu för den humliga bitterheten.
Yuzu-bitskan gjorde det också möjligt för oss att sikta lågt på våra IBU:er och fortfarande ha en aromatisk öl, förklarar han.
Sålunda kunde bryggeriet inkorporera muskotnöt och koriander som vanligtvis finns i vit ale men skulle normalt sett krocka med humle i en IPA.
White IPA med Yuzu är en bra match för den där dagen ute på sjön.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Red Brick Brewing | Atlanta
Brygning av rött tegel använder inte yuzufrukt själv utan använder en teblandning som innehåller yuzu.
Vi ville brygga en IPA med en unik egenskap säger Garett Lockharts bryggeripresident och bryggmästare. Vår televerantör skickade oss massor av alternativ. Efter att ha bryggt ett gäng testsatser med olika teer stod yuzublandningen verkligen ut för oss. Yuzu gav en unik ljus citruskaraktär som vi inte kunde få från inhemsk citrus.
Den unika kombinationen av yuzu och te har gjort Matcha Super Green Yuzu IPA till en taproomfavorit som också passar bra med en dag på golfbanan.
Bryan M. Richards
lewis & clark bryggeri helana mt
Bryan M. Richards är en ölmat- och reseskribent baserad i Charlotte. Hans arbete har dykt upp i Men’s Journal Beer Advocate och nästan vad som helst med ordet Charlotte i det. All around rad dude som är en stolt anhängare av NE IPA-rörelsen.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
