Shepherd's Pie i pubstil

Förberedelsetid:20 minuters koktid| Avkastning: 6

culver city bryggning

Ingredienser

• 2 msk osaltat smör
• 1 stor lök finhackad
• 2 medelstora morötter skalade och finhackade
• 4 oz vita svamp finhackad
• 1 1/2 pund mald ryggbiff (90/10)
• bordssalt
• mald svartpeppar
• 1 msk tomatpuré
• 5 msk oblekt universalmjöl
• 1/4 kopp tung grädde
• 1 1/2 skuren kycklingbuljong med låg natriumhalt
• 1 kopp torr mörk stout (som Guinness)
• 2 msk sojasås
• 2 tsk hackade färska timjanblad
• 1 dl frysta ärtor

• 2,5 pund rostad potatis skalad och skuren i 2-tums bitar
• bordssalt
• 2 msk osaltat smör smält
• 1/3 kopp tung grädde värmd
• mald svartpeppar
• 1 stort ägg uppvispat

Vägbeskrivning

1. För att göra denna rejäla herdepaj förvärm ugnen till 375°F.
2. Lägg potatisen i en stor kastrull full med kallt vatten. Lägg över medelhög värme och låt koka upp. Sänk värmen till låg och koka potatisen tills den är mjuk i cirka 20 minuter. Häll av tillbaka till varm panna och täck.
3. Smält smör i en stor gjutjärnspanna över medelhögt huvud. Tillsätt lök morötter svamp och en nypa salt. Koka under omrörning ofta tills grönsakerna börjar få färg på kanterna i cirka sju minuter. Ta upp i en liten skål och ställ åt sidan.
4. Tillsätt nötfärsen i pannan tillsammans med 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar, bryt upp med en träslev medan du lagar mat. Koka tills de är helt bruna på alla sidor. Häll av så mycket fett som möjligt från köttet. Lägg tillbaka grönsakerna i pannan tillsammans med nötköttet.
5. Tillsätt tomatpurén samt mjölet i pannan och blanda med nötköttet och grönsakerna för att täcka helt. Koka på medelvärme i cirka två minuter för att bryna tomatpurén och mjölet – det här hjälper verkligen till att utveckla smaken för såsen.
6. Häll långsamt i torr stout samt kycklingbuljongen. Sänk värmen till låg och koka tills vätskan tjocknar och börjar bubbla. Rör försiktigt ner sojasåsen timjan och ärter. Rör om för att kombinera. Smaka av med salt och peppar.
7. För att göra potatistoppen varm 1/3 kopp tjock grädde och 2 msk smör i en skål för mikrovågsugn i ungefär en minut. Tillsätt varm blandning till den kokta potatisen och använd en potatisstöt för att mosa potatisen tills den är slät. Du kan också använda din stativmixer utrustad med en paddelfäste. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela potatismoset jämnt över såsen i gjutjärnspannan. Använd pinnarna på en gaffel och grova upp ytan på potatismoset (detta hjälper till att bryna). Pensla toppen av pajen med ett uppvispat ägg.
9. Sätt försiktigt in stekpannan i ugnen och grädda i 375°F i cirka 40 minuter tills potatisen fått färg och såsen är bubblig.

Receptförslag

Dessa välsmakande brysselkål från A Spicy Perspective kommer snabbt att bli en favorit. Karamelliseringen av pale ale skapar en perfekt glasyr för dessa hälsosamma grönsaker.

Doggie Styles söta maltighet och krispiga Cascade-humling är den perfekta balansen för den skarpa cheddarost du kommer att använda i det här receptet. Det här är bara en av rätterna från Flying Dog Brewerys nya kokbok Dog Chow.

Ge din köttfärslimpa lite liv genom att lägga till Boundary Bay Bellingham Blonde Ale. Detta recept är gjort extra speciellt med tillägg av en gudomlig demi-glace av bacon och svamp gjord med stout.

Alaskan sommarrea

Mata Empire's Brian Burgess tillsatt porter till en reduktionssås för det perfekta komplementet till hans stekta oxfilébiffar.