Säsongsvariationer kan forma vår romantik med lokal hantverksöl. Humleskörden i augusti och september ger oss våra uppskattade färska humleöl sötare för sin flyktiga närvaro. Samtidigt drar vissa bryggerier nytta av pawpaw-säsongen ( Jackie O's Upland Brewing Co. och Fullt lag alla lyfter fram den nordamerikanska trädfrukten med tropisk smak) medan under resten av året avslöjar botaniskt drivna öl vilka örter som var redo att skördas eller föda när de bryggdes.
Någonstans på vägen tappade en av de mest kända och bredaste smakprofilerna inom öl sina säsongsbetonade band: citrus. Det huvudsakliga skördefönstret för citrusfrukter sträcker sig från november till mars, så varför är inte den perioden en förväntad säsong för citrusöl?
Om du tänker på ett barn som kör ett lemonadställ föreställer du dig att de bär en T-shirt och shorts, inte en jacka säger Brooklyn Brewery bryggmästaren Garrett Oliver. Citrus har blivit något synonymt med sommar med dess inneboende uppfriskande egenskaper som ingår i ölstilar som är kända som lättdruckna törstsläckare och säsongslös tillgänglighet för konsumenterna.
Den första tanken som kommer att tänka på är witbiers i belgisk stil och att ha torkat citrusskal med det receptet och smakprofilen, säger Joey Pepper-Mellusi ägare och bryggare på New York's Schenker Beer Company . Det är förmodligen det första folk tänker på när de tänker på citrus och öl som 'Oh citrus summer beer witbier.'
Det har blivit en automatisk reaktion att tänka på lättare ljusare smaker när det är varmt ute säger Michael Williams varumärkeskoordinator på Great Lakes Brewing Co. i Cleveland. Sedan på vinterdagar är det kallare och mörkare och folk dras mot porters stouts och säsongsbetonade vinteröl som speglar vädret. Plus Williams förklarar medan så mycket av hantverksöl bottnar i att använda allt som är färskt när vi lever i en livsmedelsbutiksvärld. Konsumenter har lite problem med när citrus är färsk och i säsong eftersom de ser apelsiner i butiker året runt.
musikgruppen utlänning
Fånga ögonblicket
För bryggerier som Great Lakes Brooklyn Brewery och Schenker men liksom Arizona vildmark ; Smog City City Brewing Co. i Torrance Kalifornien; och Fort Point Beer Company i San Francisco är det viktigt att omfamna den sanna säsongsvariationen av citrus.
För Arizona Wilderness produktionschef Brad Miles och träkällarchefen Nick Pauley skapar öl runt citrusfrukter direkt när de skördas en oöverträffad upplevelse av fräschör. De drar full nytta av säsongen: Miles siktar på en citrusöl varje månad och i år kommer det att finnas sju släpp från februari till maj, såsom deras populära Arizona Dreamsicle Milkshake IPA Citrus Valley Triple IPA och March for Orange Hazy IPA till stöd för Arizona-avdelningen av MS Society, alla med Arizona söta apelsiner ; och Blood Orange Refuge IPA.
De balanserar regelbundna återkommande häftklamrar med nya experiment som visar hur många stilar citrus skiner i. Arizona Dreamsicle och Blood Orange Refuge spelar på vad en naturlig passform citrus är för IPA med tanke på hur framträdande dessa toner är i många humles aromer. De har också bryggt citruslager och klassiska witbiers som Regenerativt ökenvete . Pauley säger att deras Salome-säsong är gjord med Meyer-citroner från en bryggerianställds mormors träd; andra öl belyser tangelos apelsiner limefrukter yuzus kumquats och mandoras som är apelsin-mandarin hybrider .
När vi gör dessa öl på vintern kan vi fånga ögonblicket när det här är på topp när det är färskt och tillgängligt, säger Pepper-Mellusi. Han använder limemandarin och yuzu i olika upprepningar av Schenkers berömda Glow Up Berliner Weisse-serie och känner att deras smaker lyser oavsett om de används direkt efter skörden eller fryses in vid den tiden för att användas senare. Väl i ölet har citrus uthållighet också. Även tre till sex månader efter att en av våra Glow Ups har packats håller fruktsmaken ganska bra i motsats till vissa andra frukter som kan falla ut lite snabbare eftersom de inte har det oljeinnehållet.
Bygga relationer
Aktuell friskhet är inte den enda fördelen med att arbeta med citrus under säsong, säger Mike Schnebeck innovationschef på Fort Point Beer Company. Att fokusera på citrus på vintern ger dig det här urvalet av mer intressanta sorter ... Det finns fler möjligheter att arbeta nära lokala bönder och folk som verkligen känner till dessa sorter vet när saker är mogna och när saker kommer att bli som bäst och känner till nyanserna i frukten. När du köper en smak som citron eller lime på sommaren förklarar han att du inte tittar på många specifika detaljer eftersom de helt enkelt inte är tillgängliga - du handlar från bearbetade eller koncentrerade alternativ som kan ge bredare mindre nyanserade smaker.
De relationer som bryggare bygger med sina citrusleverantörer är en viktig drivkraft för att de använder dessa frukter under säsong. Schenkers citrusöl föddes ur Pepper-Mellusis relation med Smaker från Bhumi i Bordentown N.J. en av de få amerikanska yuzuodlarna utanför Kalifornien.
Att arbeta med bryggare som Joey är en spännande resa säger Flavours av Bhumis medgrundare Vivek Malik. De förstår hur man låter citrusnoterna lysa i en brygd som framhäver yuzus naturliga komplexitet [bryggare beskriver detta som grapefruktens ljushet lime syrlig mandarin sötma och till och med lite bitter tall]. Detta samarbete gör det möjligt för oss att föra yuzus unika egenskaper till en helt ny publik.
Arizona Wilderness arbetar främst med Agritopia fem mil från bryggeriet i Gilbert. De odlar ett visst antal sorter och vi berättar för dem vad vi vill ha – jag hörde att vi köpte 85 procent av deras citrus förra året säger Miles. När vi pratade hade han precis lämnat in sin citrusprognos till Agritopia och kartlagt vilka frukter de skulle behöva till vilka öl. Även om Miles verkligen har frukt i åtanke, speciellt för vanliga Arizona Wilderness-rotations, är han och Pauley öppna för att lära sig om vad som än odlas - det fantastiska med citrusfrukter Pauley noterar är att om det smakar bra är det troligt att det fungerar bra i öl.
Agritopias huvudbonde Kelly Saxer säger att cirka sju av deras 11 hektar är ägnade åt citrus och andra fruktträdgårdsgrödor. Arizona Söta apelsiner är mest vad bryggerier köper för deras öl; det är en god apelsin säger hon. De odlar också navelapelsiner mandariner tangelos mandariner pomelos rosa grapefrukt vit grapefrukt citroner och blodapelsiner en annan bryggerier gillar mycket. Olika sorter är redo för skörd vid olika tidpunkter, i allmänhet börjar mogna i november och december och fortsätter till början av mars, vilket ger ett bryggeri som Arizona Wilderness en lång säsong av olika frukter för olika ölsorter.
En leverantörsrelation är också kärnan i Smog Citys Kumquat Saison. Medgrundare och bryggmästare Jonathan Porter säger att inspirationen slog till 2015 när han och hans fru Smog Citys medgrundare Laurie Porter hyrde ett hus med ett stort kumquatträd och insåg hur bra frukten skulle fungera i öl. Den är läcker och unik genom att den inte har segment och huden är söt, säger han. Den är marmeladaktig och överlag ganska syrlig typ av fenolisk och komplex. De började göra 50-liters partier med ett pund kumquats per gallon och kunde göra flera partier bara från det trädet. Men sedan hittade de en lokal organisation som hette Food Forward syftar till att bekämpa hunger och förhindra matsvinn genom medel som att ta emot överskott från personliga fruktträd.
De sa att det enda de inte kunde bli av med var kumquats...det var svårt att slussa in dem i matskafferiet som Porter minns. Det började vårt samarbete med dem. Med kumquats skördade över hela LA kan Smog City nu brygga flera 500-liters partier av Kumquat Saison en öl som enligt bryggeriets marknadsföringsspecialist Brett Ciccarello är en del av deras One Percent for the Planet Initiative. Smog City dedikerar 1 procent av försäljningen till miljöorganisationer, där Food Forward är en av organisationerna som de gör öl för att donera till och som volontärer med.
En del av processen
Att arbeta med färsk frukt i motsats till åretruntkoncentrat är en chans för bryggare att bevisa sitt engagemang för dessa smakers säsongsvariation. Vissa leverantörer sköter den tidskrävande bearbetningen av frukten själva – för dess Yuzu KSA Radler Fort Point får juice gjord av Yuzuco från färsk yuzus. Juicens fördelar jämfört med koncentrat är tydliga Schnebeck säger i djupet och komplexiteten hos smakerna som till och med har en viss piny-ness.
Andra bryggare sköter denna bearbetning internt. Miles säger att de har funnit att de måste använda alla delar av frukten för att representera dess komplexitet från den söta juicen till det bitterfärgade skalet. De använder en industriell juicepress för att skära frukter på mitten, pressa dem och kassera alltför bitter märg så att de bara får ett saftigt skal. Av samma komplexitetsinriktade anledning använder Oliver grapefrukt i sin helhet för Brooklyn Brewerys alkoholfria Special Effects Grapefruit IPA.
promille 500
På Smog City fryser teamet kumquats tills de har tillräckligt för en sats, sedan tinar de dem försiktigt och använder en gigantisk blandare för att mala dem. Vad Porter kallar en grov puré av skalköttsfrön och allt går på toppen av säsongen när den har passerat sin primära jäsning.
alkoholnivå
De flesta bryggare tenderar att lägga till sin citrus senare i bryggprocessen eftersom Pepper-Mellusi noterar att flyktiga aromer kan gå vilse på den varma sidan, ett slöseri när du arbetar med hela färska frukter, särskilt dyrare sådana som yuzus. Genom att lägga in yuzu mer mot konditioneringsstadiet kan den gå längre ... och genomföra aromatiskt.
För Cran Orange Wheat vid Great Lakes Williams säger att deras apelsin också går in ganska sent. Purén går in i bubbelpoolen för att förhindra att några av dessa smakföreningar förflyktigar sig och sedan fyller vi en humlepåse med skalet...det skapar uppfattningen av riktig fruktkaraktär med en mycket lätt sammandragning från skalet som inte är för i ditt ansikte.
Att behålla solen i ditt hjärta
En annan utmaning med att göra citrusöl på vintern kan vara att påminna konsumenterna om varför de vill ha dessa smaker även om det är kallt ute, men detta är något som blir allt lättare med det rykte som dessa bryggare har utvecklat det starka mottagandet som deras öl har mötts med och några användbara säsongsmässiga kopplingar.
Cran Orange Wheat är till exempel en del av en semesterinriktad serie för Great Lakes, inklusive deras berömda Christmas Ale och en cookie stout. Med sin veteölsbas är det ett uppfriskande sätt att presentera citrus för vintern med jultraditionen med en apelsin i strumpan och tranbärssås på middagsbordet. Ölet självt säger Williams passar bra med mat, särskilt som ett sätt att skära igenom och förgylla dessa rikare rätter.
På Fort Point hade teamet inte ens planerat en specifik säsong för att Yuzu KSA Radler skulle vara tillgänglig men efterfrågan var så stor på den vid debuten i juni att de bestämde sig för att göra den tillgänglig på vintern och året runt. Även med kallare vintrar i New York observerar Pepper-Mellusi att vissa drickare inte helt ändrar sina preferenser baserat på vädret. Precis som vissa bryggerier gör stouts på sommaren bryggerier som släpper citrusveteölsur och Kölsches på vintern omedelbart blir en favorit för konsumenter som är sugna på de ljusare ölen i december. Även den smakprofilen kan visa sig transformerande i trista vintrar som annars brukar komma med tyngre smaker.
Jag känner att människor i allmänhet längtar efter citrus under vintermånaderna på grund av bristen på solsken, säger Porter - även i södra Kalifornien. Om vi inte får [den ljusstyrkan] från solen får vi den i gommen.
Min bror Roger och jag har en fras som vi alltid använder och det är 'Du måste behålla solen i ditt hjärta', säger Oliver. Vi säger det till oss själva när vi återvänder till det kalla mörka NYC efter två veckor på varma soliga mexikanska stränder i februari. Så även om en citrusöl inte är lika självklar på vintern är de fortfarande läckra. Allt handlar om mindset och sommaren är ett sinnestillstånd.
Courtney Isemman
Courtney Iseman är en Brooklyn-baserad författare som täcker mat dryck och kultur men mest hantverksöl för butiker inklusive Craft Beer
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
