Out of the Woods: Ölsökning i stadsområden

Du kanske tror att växter som växer i trottoarsprickorna är irriterande ogräs, men för vissa hembryggare och professionella bryggare är de eftertraktade ingredienser. Yarrow är en. Den används som ett bittert substitut för humle. Maskrosor och ananas ogräs är ett par andra ogräs. Som den oefterhärmliga komikern George Carlin en gång sa jag gillar när en blomma eller en liten grästuva växer genom en spricka i betongen. Det är så fu**in’ heroiskt! En annan ofta hittad och populär bitterväxt är byngröt. Det här är några historiska bryggbaser och en del av förlorad kunskap återupptäcker bryggare. De är sättet som libations gjordes långt före den industriella revolutionen ofta av kvinnor som en del av deras hemsysslor .

Under medeltiden använde människor hundratals örter för att smaksätta bitterhet och som konserveringsmedel för att göra sin gruit till den populära ölliknande drycken innan den långvariga användningen av humle för smaksättning och konservering. Grån och rölleka bland andra växter är också konserveringsmedel. Växter som vi ser i våra liv som användes då och nu av foderodlare inkluderar Sumac Chamomile Citrongrass Bee Balm Gran Lavendel en mängd olika blommor och vild humle.

Dessa växter används inte bara av bryggare på landsbygden och även i urbana miljöer från kust till kust från västkusten i Los Angeles till östkusten av Durham North Carolina och från längst söder om Austin Texas till längst norr om Rochester Minnesota. Varför söker dessa urbana bryggare föda när Borderlands Brewing i Tucson Arizona och Desert Edge Brewing i Salt Lake City rapporterar att de har övergett födosök eftersom det är för arbetsintensivt.

Durhams Fullsteam Brewings verkställande optimist Sean Wilson konstaterar att öl är jordbruk. Han reflekterar också att Vårt uppdrag är att ansluta till landet och samhället.

Vårt uppdrag är att knyta an till landet och samhället. Sean Lilly Wilson Fullsteam Brewing

Bob Kunz började Highland Park Brewing i Los Angeles den näst mest folkrika staden i landet. Han drivs av nyfikenhet. Jag är en taktil person och fascinerad av växter. Det är så intressant att lägga till smaker. Jag är exalterad över var vi bor.

Det kanske bästa svaret är från Jeff Zeitler, en av grundarna av Minneapolis Urban Forage Winery och Cider House som berättar att det finns massor av saker där ute. Att använda det är mer jobb än att köpa det men jag gillar verkligen att gå ut och plocka. Han är uppenbarligen inte ensam.

Austin Jevne, huvudbryggare och medgrundare av Forager bryggeri i Rochester Minnesota ekar flera bryggares känslor att Att vara utanför för mig är på en andlig nivå.

(Släkt: Små bryggare återskapar ölrecept förlorade i tiden )

Eric Steen är grundare av Öl gjord av promenader organisation i Portland Oregon som bjuder in hembryggare och proffs att göra öl inspirerad av naturvandringar och stadsvandringar.

r&r familj av företag

Att söka föda i tätorter för bryggning är inte bara levande och mår bra utan frodas. Till exempel Eli Cayer, ägare och fermenterare till Portland Maine's Urban Farm Fermentory överväger franchising av sitt koncept och har haft förfrågningar från bland annat Minnesota Texas Illinois och North Carolina. Hans Fermentory, en term som han myntade som blandar jäsning och fabrik lägger foderingredienser i sina öl, mjöd cider och gruit.

Urban födosök genom ett mångsidigt nätverk

Att söka föda i städer är ofta inte en enmansaktivitet utan ett mångsidigt interaktivt nätverk som kan inkludera födosökare själva bryggeripersonal privata födosökare beskyddare av parker och trädgårdar i det lokala samhället och till och med bönder.

Något överraskande födosök på människors gårdar och gräsmattor är inte bara tillåtet av ägarna utan välkomnas ofta. Många hem har träd och växter som producerar så rikligt att de blir till besvär när de tappar sin yta på gräsmattor, bilar och trottoarer samtidigt som de gör smuts och lockar till sig naturens oönskade odlare och bitare. De entusiastiska husägarna beskrivs separat av flera bryggare som glada! med hjälpen.

(Mer: Southwest Floridas ölscen är lika solig som dess prognos )

När Highland Parks Kunz sökte föda nära bryggeriet såg han ett Meyer-citronträd på gården till ett hem med en gren som hängde över trottoaren tyngd av saftiga citroner. Medan den plockade fruktparet ropade den uppseende husägaren. Behöver du mer? Vänligen ta. Gården rymde en mängd olika citrusträd och husägaren hjälpte Kunz att fylla flera påsar. Kunz konstaterar att det är fantastiskt i Los Angeles hur mycket citrus som går till spillo.

Forager Brewing’s Jevne berättar en liknande upplevelse om en kvinna med svarta hallon som var så trött på att de ramlade i hennes trädgård att hon skrek Ta vad du vill. Zeitler säger att i hans grannskap kan folk inte vänta med att bli av med frukter.

Jevne upptäcker att förbrukade blommor ofta finns tillgängliga, inklusive irissyrener och rosor. Det verkar som att ägarna älskar sina vackra blommor tills de tappar sin lyster och då är även husägarna glada över att bli av med dem. Han har gjort en härlig jordgubbs-/irisöl av sådan bounty. Listan över foderingredienser som bryggare använder inkluderar: persimmoner som förvandlas från bitter till läcker efter den första frosten flera basilikavarianter vars smaker utvecklas under säsongen rabarber den första kulinariska användningen för Osage Orange hood körsbär som kan hittas genom att följa fåglarna efter att körsbären mognar svarta limefrukter som smakar mer intensivt i apelsin limefrukter än vanliga limefrukter i vinter. Tass som är den största ätbara frukten i vårt land och hemodlad och vild humle. Bryggare har till och med bryggt med pinnar och stenar (men förmodligen inte brutna ben).

Säsonger för födosök efter ölingredienser

Som Pete Seeger skrev i låten Sväng! Sväng! Sväng!: Till varje sak (tur tur tur) finns en säsong

För foderodlare finns det en grundläggande rytm för växter och till och med smakförändringar i vissa växtsmaker över tiden och när växtsäsongen utvecklas. Växtsäsongen varierar beroende på var du bor från maj till november i Minneapolis cirka nio månader i New York och större delen av året i Los Angeles.

(Mer: Sök efter Independent Craft Brewer Seal )

brunt öl

Cayer söker föda vad som är tillgängligt men hans tidslinje börjar med savlöpning och går över till syrener maskrosor rosenblad och sedan frukter. På våren och hösten samlar han olika rötter. För Zeitler börjar odlingssäsongen i maj med maskrosor som går till flera sorter av syrliga körsbär i juni aprikoser och plommon på sommaren och äpplen och päron som börjar i augusti. Han beskriver det som produktionens rytm.

Tillsammans med de föränderliga årstiderna kommer vanligt eller ovanligt väder och det väcker frågan om förutsägbarhet. Jevne rapporterar att jag har haft bra björnbärssäsonger där regn orsakade en svamp som dödade dem. Å andra sidan har jag haft tre år utan vilda plommon och sedan fanns det massor.

Fullsteams Wilson har en liknande upplevelse och noterar att Vissa år finns det inte en persimmonskörd som verkligen krymper och gör hans prisbelönta persimmon vintervärmare kallad First Frost. Hans inställning kommer från erfarenhet: jag har hållit på i nio år. Du vet vilka ingredienser du vill ha årstiderna och vart du ska gå. Det finns gränser för att vara spontan.

Highland Parks Kunz å andra sidan tycker om utmaningen och säger att oförutsägbarhet är en del av det roliga.

Favoritplatser för urbana foragerare

Var Wilson söker föda beror på ingredienserna och säsongen. Wilson säger att en del födosök finns i grannskapet och att det längsta han vågar sig är bara 20 minuter bort. Det mestadels ljumma vädret i Los Angeles hjälper förstås Kunz, men han är också glad när han brygger bara med löv från citrongummiträdet och kamferträdet som han hittar många av i hans grannskap. Bland körsbärsbusken Hollyleaf som planterats längs vägarna för att stoppa erosion hittar han deras söta körsbär.

Zeitler söker föda i koncentriska cirklar runt sin apotek i centrala Minneapolis. Hans första cirkel är i grannskapet i södra Minneapolis sedan resten av Minneapolis sedan St. Paul sedan förorter och sedan städer i närheten. Han hittar det mesta av sitt förvaringsutrymme inom 1,5 miles och sedan tre till fyra miles från bryggeriet.

(Mer: Sagor från ett gammalt arméfort: Oozlefinch Brewing )

Samhället är en annan bra källa. Zeitler når ut till dem med hjälp av e-postmeddelanden Facebook Instagram och grannskapsnätverk. Allt för att kasta nätet efter ingredienser och involvera grannskapet. Skandinaviska invandrare planterade en hel del rabarber i sina hem i Minneapolis och efterföljande ägare har mycket mindre behov av det virtuella ymnighetshornet av rabarber.

Jevne hittade samma sak i Rochester Minnesota och gjorde en fin rabarberpäronöl som han rapporterar var som att äta en skomakare. En sidovinst av frukterna av samhällets ansträngningar (förlåt om ordleken men vi kunde inte motstå) folket i grannskapet är mycket stolta över sina bidrag och de kommer till bryggeriet och tar med sina vänner och berättar att ölen är gjord av ingredienser från min bakgård.

Cayer har tagit detta engagemang ett steg längre och bedriver odlingsmobbning fem till sex gånger om året. Han håller en workshopkurs om den utvalda anläggningen genom att skicka ut e-postmeddelanden. Jag gör det bara för lättsäkra saker som maskrosor. Var och en av de fem till 20 deltagarna blir en säljkår och blir bättre utbildade om växtvärlden.

Dewey Beach Beer Company

Deltagarna får alla ett glas av drycken när den blir tillgänglig om en eller två veckor.

(Släkt: Gruit Ales: Beer Before Humle )

Deltagare som söker föda i samhället och sociala medier ersätts på en mängd olika sätt. Öl fungerar ofta. Ett bryggeri ger öl eller ett presentkort på sin restaurang. En annan erbjuder growlerfyllningar. Flera har gått över från öl till den stora utjämnaren kalla hårda kontanter som betalar marknadspriset för eftersökta ingredienser.

tornstation ipa abv

Brewers arbetar också med organisationer som Triangle Land Conservancy där Wilson plockar de söta/syrliga bären från Autumn Olive busken, en invasiv växt som att ta bort hjälper Conservancy att underhålla anläggningen. Andrew Holzhauer, verksamhetschef för Madison Wisconsin Funk Factory Guezeria berättar att de skaffar Osage Oranges från trädgårdsmästaren vid University of Wisconsins Longenecker Horticultural Gardens en mil bort från bryggeriet. Denna märkliga frukt används normalt för häckar eller starkt trä, men Guezeria tycker att den är mycket blommig, något citrisk och jasminlik.

I hans omedelbara grannskap i Portland har Maine Cayer hittat en persikoträdgård där han kunde få 400 pund persikor förra året.

(Mer: Utbildningsresurser )

Jordbrukare är en annan användbar källa. Jevne rapporterar att äppelmaggot gräver sig in i några av de lokala äpplena men när larven blir till flugor lämnar de fula äpplen som inte går att sälja i detaljhandeln men bonden säljer dem till bryggeriet en win-win situation för båda. En annan bonde gav gärna överskottsprodukter för en ölhandel, men bara om de hade med sig ett fodral med Budweiser. Jevne var flexibel och handeln fullbordades.

Wilson har arbetat med en sötpotatisodlare vars potatis vanligtvis delvis är felsorterad på fältet. Den där sötpotatisen som annars skulle bli svinfoder mosas och blir grunden för Fullt lag Sweet Potato Lager ännu ett vinn-vinn-evenemang.

Konsten att föda

Erfarna foderälskare ger lite vägledning för personer som vill göra ett första födosöksäventyr. Det primära förslaget är att först lära dig så mycket du kan genom att läsa genom att ta lektioner och/eller gå med en grovfoderare eller miljögrupp. En populär bok är Stan Hieronymus Bryggning lokalt som har avsnitt om födosök efter öl och jäst och andra kapitel som beskriver egenskaperna hos spannmål träd växter rötter svamp och chili plus över 40 recept från bryggerier. En annan är Scratch Brewing 's The Homebrewer's Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer from Scratch.

Steen lärde sig genom att gå ut med odlare och biologer och hans Beer Made By Walking erbjuder nu samma sak för andra. Highland Park Brewings Kunz gick med Los Angeles födosöksexpert Pascal Baudar. I New York City finns Wildman Steve Brill och andra. Ja, födosök kan göras i vildmarken i New York Citys Central Park och Prospect Park.

Vissa hembryggarklubbar har utnyttjat födoföretagare som Hieronymus Steen och Baudar för att sponsra program för att lära sig mer om sin lokala värld och sedan genomföra provningar och kreativa födotävlingar inom klubben.

Kom ihåg att säkerheten är av största vikt vid födosök. Det finns gifter i vissa växter. Jester Kings Jeff Stuffings varnar för att Vissa växter till och med har både en ätbar och även en giftig komponent. Foragerare måste veta och vara försiktiga. Svamp och morötter ska särskilt undvikas av neofyten.

Cayer lägger kortfattat andras råd i Vi måste vara omtänksamma. Ta inte allt av någonting. Välj det som är moget och redo att släppas. Varelser behöver dessa saker också. Vissa svampar tar år att växa. Skörda för att skydda växterna och djuren för framtiden.

outstate bryggning

Det är jättekul och ett underbart sätt att komma ut. Eli Cayer Urban Farm Fermentory

Stuffings rekommenderar också att det finns en etisk plockhierarki när det är möjligt: ​​först är invasiva växter och andra är inhemska växter.

Frekventa odlare varnar för att alltid fråga om tillstånd om du är i staden eller landet på någons gårdsgård eller i parker. Om ingen är hemma lämnar Zeitler en halvsida färgglad flygblad och får vanligtvis ett mejlsvar den dagen eller nästa. Han vet att om du inte ber om lov i dessa dagar av sociala medier går ditt rykte snabbt.

Några andra rekommendationer från bryggarna: Holzhauer påminner alla. Begränsa inte vad du är bekväm med. Kunz föreslår Var inte rädd. Nyfikenhet är en bra sak. Förnya.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuserat på hantverksöl sedan kort efter att de första skotten avlossades tidigt i 'hantverksölrevolutionen.' Publikationer och skrifter inkluderar American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers där vi skrev månatliga kolumner för hantverksöl i 23 år för storstadsområdet Washington DC; och Beerhistory.com. Vi håller även föreläsningar och arrangerar ölprovningar. Steve gillar klassisk musik på gymmet med min hund Barley on the C

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.