Kredit: CraftBeer.comDet är svårt att föreställa sig en tid då hopp ( Humulus lupulus ) var inte en primär komponent i öl än mindre stjärnan i showen. Hantverksölfantaster har en besatthet av den gröna konformade örten som ger många positiva egenskaper till dagens öl. Från en bitter motvikt av malt till fantastiska smaker, till och med bidrag till att behålla huvudet och hållbarhetshumle verkar som om de skapats specifikt för din öl.
galjonsfigur bryggeri seattle
Bryggare under medeltiden måste ha snubblat på humle och snabbt insett sin potential som det enskilt bästa tillskottet till öl eller hur? Inte precis. I århundraden var humle inte det främsta tillskottet till maltöl och ale; i vissa fall tillsattes inga tillsatser till malt alls. Innan renhetslagen dikterade att endast humle vatten korn och jäst kunde användas för att göra öl där fanns gruit den starkt smaksatta blandning av örter som var obligatorisk i öl under medeltiden. Även om dessa öltyper föll ur stil, utforskar hantverksbryggare över hela världen dem igen.
(INFOGRAFIK: Hur man väljer rätt ölglas )
Min första erfarenhet av gruit ale skedde tidigt i min upptäckt av hantverksöl. En version var en långvarig match på Denver's Wynkoop bryggeri . Jag minns en server som pekade ut ölen på en provtagningsbricka som jag beställde: Här har du vår hefeweizen amber ale och det här är vår gruit ale – det smakar som bongvatten förklarade servern.
Det var inte precis bästsäljningen på denna urgamla ölstil men det avskräckte mig inte från att ge den djupbruna drycken ett försök. Trots beskrivningen som jag antar var träffande var jag fascinerad. Det var starkt antiseptiskt och bittert. Provet kanske inte var lika lockande för mig som Wixa Weiss 2005, men det gjorde verkligen intryck och jag höll tanken på öl utan humle i bakhuvudet.
Jag är Gruit
Grut-ale är i huvudsak öl som är laddade med växter snarare än humle. Gruit hänvisar till en specifik blandning av örter, inte en specifik ölstil. Enligt 
Harrod Buhners bok Heliga och örtläkande öl den traditionella gruiten använde tre örter: Myrica gale (även känd som myrten rölleka ( Achillea millefolium ) och vild rosmarin även om många tror att kuling och rosmarin användes omväxlande. Bryggaren inkluderade sannolikt andra örter efter deras smak och för att särskilja. Randy Mosher beskrev dessa örter i Radical Brewing som medicinsk tannin och inte allmänt för offentlig konsumtion.
Jag har aldrig smakat myrmyrten eller vildrosmarin; men rölleka kan hittas över hela norra halvklotet. Faktum är att den växer på min gårdsplan. Yarrow har små blommor som när de är genomsyrade har en liknande arom som kamomill och ormbunksliknande blad som ger en citronmelisskaraktär. Jag bryggde en bordsöl i belgisk stil med rölleka till mitt bröllop (rölleka var traditionell bröllopsöl i vissa kulturer). Ölen var ljus och parfymliknande. Alla gäster var inte ett fan men inte alla gillade de humlade ölen heller.
Gruit Ales: The Original War on Drugs
Trots att gruitöl är alkoholhaltigt till sin natur är det troligt att effekterna av örtblandningen bidrog till dess popularitet och undergång för rekreationseffekter. Var och en av de viktigaste örterna anses vara mycket starkare i effekt psykotropa till och med än ölets moderna ersättning Humulus lupulus skriver Buhner. Det är viktigt att komma ihåg egenskaperna hos gruit ale: det är mycket berusande – narkotiska afrodisiakaliska och psykotropa när det konsumeras i tillräckliga mängder, förklarar Buhner. Den humlade ale som tog dess plats är en helt annan.
Grutöl gynnades av många i det medeltida Europa som går tillbaka till den övervägande användningen av humle, skriver Buhner, men de narkotiska effekterna av örterna som hölls noga bevakade av kyrkan eller herrskap gjorde blandningen till ett mål. En bitter strid mellan religionsregionerna och affärsmän gjorde att attacken mot gruitöl påminde om kriget mot droger. Humle när de började föreslås för användning som en primär tillsats i både Tyskland och England var bittert motstånd förklarade Buhner.
(LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora lista över ölskolor )
bräserad fläsklägg osso buco
Kriget mellan ingredienserna utspelade sig under loppet av två århundraden skriver Buhner samtidigt med den protestantiska reformationen.
Som en del av reformationens protestantiska religiösa intolerans mot katolsk överseende som var uppkomsten av nykterhetsrörelsen. Buhner fortsätter med att förklara. De protestantiska reformisterna fick sällskap av köpmän och konkurrerande kungligheter för att bryta kyrkans finansiella monopol. Resultatet blev slutligen slutet på en mångtusenårig tradition av växtbaserad öltillverkning i Europa och begränsningen av öl och ale till ett begränsat uttryck för ölproduktion - det för humlad ale eller vad vi kallar öl idag. 
Gruit Beer Reprise
Idag, och trots den oemotsagda plats som humle fortfarande innehåller öl som använder växter i stället för humle, har de fått en plats i många bryggares hjärtan och tapplistor. Vissa oberoende bryggerier dedikerade till humlefria öl har väckt intresset hos ölfans. Eftersom det verkar som att fler och fler tapplistor verkar översvämmas av IPA och hop-forward-versioner av andra ölstilar har intresset för att stödja lokalt och brygga lokalt fått stöd från evenemang som t.ex. Öl gjord av promenader och International Gruit Day (1 februari) som firar sitt sjätte år av gruit ales botaniska öl och humlefria underverk från bryggerier i nio länder.
Gruits är en del av vårt förflutna och en del av njutningen för mig är att den kopplar oss till vår historia. Det är som att dricka med din farfars farfars farfars farfars farfar, skriver Steve Beauchesne från Beau's Brewing och skaparna av Gruit Day. En underbar del av hantverksölrörelsen har varit att återuppliva och omtolka bortglömda eller obskyra stilar som gose och Grätzer och det finns dussintals om inte hundratals gamla öl som använde gruitörter som väntar på att bli återupptäckta.
Dave Wollner från Willimantic Brewing Company i Connecticut kommer att fira Gruit Day med en öl som heter Gruit Part Deux. Vi brygger denna icke-humlade öl med amerikansk 2-rads engelsk blek tysk råg och belgisk Monastique malt som är tänkt att ge en medelfyllig kexliknande smak Wollner berättar för oss. Vi knyter en påse med söta apelsinskal, isoprölleka och nypon till armen i vattenkokaren för att sakta ingjuta färg och smak. Vi lägger också till en liter vildblommahonung för att förstärka ett element som används för att förstärka smakerna och sötman.
(BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )
Ölet siktar på att vara mer balanserat än föregående år. I år använde vi inte malört eller citronskal eftersom de gav en kraftfull bitterhet som inte var så trevlig som jag trodde att den skulle vara. Vi har en del av förra årets lagring i Cabernet-fat och vi planerar att släppa lite på Gruit Day.
För Wollner låter en gruitöl hans bryggeri hålla sina erbjudanden nya och utforska ingredienser. Det är alltid vårt uppdrag att brygga olika stilar under året och den enda ölen vi alltid har är vår Certified Gold Ale, allt annat ändras varje vecka.
En annan anmärkningsvärd bryggare som deltar i 2018 års internationella fruktdag är Cambridge Brewing i Massachusetts där den världsberömda bryggaren Will Meyers kommer att visa upp en 2016 års version av Heather Ale som använder lokalt föda ljung. Michigans Alma Brewing kommer också att ha olika gruit-inspirerade öl till hands 1 februari, inklusive en dubbad Love Potion. Ölet enligt bryggeriet är bryggt för att ge energi och lycka en blandning av nio örter bärrötter och kryddor som också skapar en kärleksfull känsla från deras unika afrodisiakumegenskaper.
Fast
malt stout
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
