Off Colors egensinniga John Laffler hittar 'Magic' i Yeast

Den lilla musen som visas på alla Off Color Brewing's förpackningar är en subtil referens. Det är det enda levande som hänger på bryggeriet mer än medgrundaren John Laffler.

Det är antingen 'jag är inte säker på vad vi mer ska göra med vår tid' eller ett långt nack med att skaffa en bryggerikatt säger han.

[nyhetsbrev_signup_box]

Laffler är en liten trådig man med glasögon, skägg och långt vilt svart hår. Han besitter en excentricitet och en hyperaktivitet som leder från en aktivitet till nästa. Häll en oavslutad öl från foedre berätta en off-beat anekdot eller försvinna och dyka upp igen med en armfull av Miller High Life. Off Color, en term som frammanar excentricitet, är ett passande namn för bryggeriet som grundades av Laffler och Dave Bleitner.

John Laffler och 'Magic' of Yeast

Paret träffades på Siebel Institute 2008 och hjälpte till på Metropolitan Brewing när det öppnade. Laffler åkte till Goose Island och Bleitner till Two Brothers innan de öppnade sin egen plats 2013.

Mycket av det vi försöker göra är att ta en avantgardistisk syn på bryggning och leta efter hur vi kan driva hantverket framåt när det gäller fermenteringsstudier som prövar unika jästbakterier och tekniker, säger Laffler.

Off Colors öl är distinkt delikat och drivs i slutändan av jäst. Laffler kallar det den ensamma aspekten av bryggning där det fortfarande pågår ett inslag av magi i en annars relativt industrialiserad process.

… det händer fortfarande ett element av magi … John Laffler Off Color Brewing

( LÄSA: Burley Oaks grundare lovar att förbli liten )

Dess mest allmänt förekommande märkesgårdsöl Apex Predator är ett perfekt exempel. Drivs av jästen är det en skarp estrarisk hyllning till den klassiska belgiska säsongen. Och den är färdig i en Off Color-twist med en subtil inverkan av torrhoppning.

gemensamt ölföretag

Laffler och Bleitners outfit släppte bara 7000 fat öl under 2018. Men de är långt ifrån ett bryggeri som enbart fokuserar på funky syrlig och torr bondgårdsöl. Deras mest eftertraktade varumärke är en rysk Imperial Stout som heter Dino S'Mores gjord på grahamsmjöl och marshmallowfluff.

Vi är definitivt mer ett nischbryggeri för jästnördar. Men vi är mycket stolta över att göra nyanserade delikata öl som tilltalar även de människor som vanligtvis inte gillar öl, säger Laffler. [Jag] tycker om att vi gör snygga öl.

Samarbeten skjuter upp färgbryggning på kartan

Ölet som gav Off Color lite ryktbarhet var samarbetet det gjorde med Miller High Life vid namn Eeek!. Off Color-teamet samarbetade med bryggarna på Miller för att omtolka ölet genom att brygga Miller High Life-receptet men inokulera ölet med Off Colors vildjäst. Bryggeriet gjorde en liknande sak med Portland Maine's Allagash brygger där de bryggde en version av Allagash White tillsatt citroner och en vild jäst för att skapa - ordlek - en helt annorlunda öl.

Vi är mycket medvetna om att landskapet med amerikanskt hantverksöl är byggt på tidigare arbeten. Och vi gillar att bygga vidare på det ramverket med dem som ett sätt att hylla de personer som i hög grad har påverkat oss, säger Laffler. Det är också viktigt för oss att göra det som ett samarbete med dem, inte bara som adjungerande till deras arbete.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Går framåt Off Color kommer att fokusera på ett antal väl off-color projekt. Laffler säger att de planerar att släppa fler foderöl under 2019 samt att fortsätta arbetet med en blandningsjäsningssak. Det finns en ny året runt-öl på gång som heter Very Very Far. Den kommer att innehålla en udda jäst som används i vita viner som Chenin Blanc som kallas Torulaspora Delbruekii.

För oss är det mycket mer intressant än att komma på ett nytt sätt att blanda samma tre trendiga humle, säger Laffler.

När det konstiga lönar sig

Under 2018 introducerade Off Color vad som kan vara ett spelförändrande förpackningsformat. Det introducerade några av bryggeriets öl med högre ABV eller ovanlig smakprofil i 250 ml flaskor med målet att erbjuda ett lägre pris, vilket också gör den mer lättillgängliga portionsstorleken till en bättre kostnad per ounce. Mer öl mindre pengar säger Ben Ustick Off Colors mediarelationsguru.

De öppnade också ett kranrum som heter Musfällan. Det är ett litet mysigt ställe med svag belysning av högtoppade bord utan tv-apparater och utsikt in i fatrummet. Trogen varumärke är det en plats för excentricitet och konstigheter. Det är inte ovanligt att se någon - kanske till och med en ölskribent och hans vän - bära en dinosaurie- och tigerdräkt. Också sant att mycket få människor ens slog ett öga på detta beteende.

Ja...vi är ett gäng herrelösa säger Laffler. Jag tror att folk precis har vant sig vid det här laget.

( LÄSA: The Rise of Wine Beers )

Laffler säger att bryggeriet spenderade mycket mer pengar förra året för att göra mindre öl.

Vi är väldigt glada över att ha den storlek vi har nu, säger han. Våra [heltidsanställda] har sjukförsäkring där det finns utrymme för alla att växa i sitt yrke och ha kreativ input och vi försöker inte tvinga in en massa volymer på en övermättad marknad och fokusera på att göra vår öl bättre istället för att göra mer av den.

Matt Osgood

Matt Osgood är en författare baserad från New England där han bor med sin fru två barn och hund. Hans verk har dykt upp i The Atlantic Smithsonian Vice och många fler. Allt han vill i livet är att dricka enbart bondgårdsöl och bara äta hummer. Hans funderingar om ölspritsport och föräldraskap.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.

alkoholnivå