I Vinocervisia Veritas: The Rise of Wine Beers

Ölälskare världen över känner Plinius den äldre som Russian River Brewings exceptionella dubbel IPA . I öl finns humle. Men den romerske filosofen förklarade sanningen i vin i vin finns det sanning. Så vad finns i vinocervia (vinöl ) eller ännu bättre vad är vinocervia ?

Som den store amerikanske filosofen Fred Eckhardt förklarade Listen to your beer. Och eftersom öl talar till människor åtminstone de som är smarta nog att lyssna och omtänksamma nog att höra det talar det om humle som växer på bines bärnstensfärgade vågor av korn som blåser på fältet eller jäst som liftar i vinden.

Bryggmästaren Matt Van Wyks öl sjunger uppenbarligen till honom. Han tillsammans med bröderna Brian och Doug Coombs är kompositörerna bakom Alesong bryggning och blandning i Eugene Oregon. Och samtidigt skapar de ett brett utbud av fatmognad öl från jordnära saisons till trögflytande kejserliga stouts utan tvekan är det betoningen på vinösa vilda ale som är musik i sura ölälskares öron. Men om deras senaste Great American Beer Festival (GABF) medaljer är någon indikation på att de nästan kan byta namn på bryggeriet WineAlesong.

[nyhetsbrev_signup_box]

Alesong hattrick på 2018 GABF-tävling med två Terroir-öl djupt rotade i vindruvor. Den tredje medaljen var för en ölstil som är mer bekant för ölälskare - en Brettanomyces-fermenterad ale torrhumlad med mandarinahumle från gammaldags Bayern.

Efter att ha lanserats 2016 slog Alesong omedelbart guld i Brett Beer kategori med Citra-lastad Touch of Brett. Det slog brons 2017 med Touch of Brett Mosaic. Årets Mandarina-hopped iteration fick också brons och tre-torvde därmed i kategorin Brett Beer. Men ölet som fick silver i samma kategori Terroir Pinot Gris var också från Alesong! Dessutom fick Terroir Pinot Noir ytterligare ett silver denna gång i kategorin Experimentell öl.

Vi är på ett uppdrag att hitta de bästa sätten att använda druvor med öl, säger Van Wyk vars första satsning på vinöl kom 2013 när han och Brian Coombs arbetade på Oakshire Brewing också i Eugene. Det finns ett uttryck som säger att druvor gör vin; folk gör öl. Det formspråket var inte förberett för någon som Coombs. Efter Oakshire arbetade han på en närliggande vingård så det är bara naturligt att han älskar att blanda och sudda ut linjerna i sina vininspirerade öl.

amerikansk premium lager

(Släkt: Vinnare av Great American Beer Festival Competition 2018 tillkännages i Denver )

Poängen med Terroir-serien är att visa upp inte bara druvorna som odlas i (Williamettedalen) utan också visa upp vår förmåga att bearbeta dem. Det finns många sätt du kan använda druvor i en öl lägger Van Wyk pekar på juice hela klasar olika hudkontakt tid och när att åldras i ek eller rostfritt. Och det finns en mängd saker vi kan göra under åldringsprocessen för att accentuera smakernas färger och aromer.

Vinöl tar rot

Bryggare som experimenterar med vinets existensberättigande är sparsamma, men Alesongs är knappast det enda bryggeriet (eller blenderiet) som får på sig druvorna. Delawares Dogfish Head Craft Brewery var bland de första amerikanska bryggerierna att muddy – är musty the waters – med anor från 1990-talet med Midas Touch bryggd med druvmust och fortsätter idag med öl som Sixty One (tänk 60 Minute IPA plus en extra ingrediens: druvor) och en annan som finns i sexpack Mixed Media som är 51 procent säsong 49 procent jäst Viogni. På den motsatta kusten siktade Craftsman Brewing i Pasadena, Kalifornien lika mycket utanför centrum när bryggmästaren Mark Jilg tänkte på Cabernale – ja Cabernet vinaccent ale – i slutet av 2002. Jilg säger att han tänkte att alla dessa ljusa tanniner kunde torka ut en maltig röd öl på ett roligt sätt.

I Denver fokuserar en ny bryggpub uteslutande på vin-öl-hybrider eller som Alex Liberati från Liberati Osteria kallar dem oenobeers.

Jag är besatt av oenobeers säger italienaren som också driver en ölbutik i Rom. Oeno är latin för vin. I Italien har dessa drycker sin egen akronym: IGA. De är inte lika genomgripande som IPA men Italian Grape Ales görs enligt Liberatis uppskattning till 20 procent av italienska hantverksbryggerier med varierande frekvens.

(Mer: Bryggerier där du kan få din tårta och dricka öl också )

En oenobeer produceras med druvor eller druvprodukter (must pressrester) och har ingenting att göra med vinfatslagring säger Liberati. Du stöter på utmaningar som du normalt inte skulle göra vid bryggning, såsom vinsyra äppelsyra vildjäst, mögelbakterier etcetera. Men eftersom han indikerar att IGA uteslutande är en appellation för Italien, på det sätt som spontanjästa lambics bara kommer från Belgien och Sennedalen, trycker han på för sin neologiska moniker som kan bryggas över hela världen. Det finns inga hinder här i oenobeers värld, utrymmet för utforskning är obegränsat.

Det är värt att notera att Brasserie Cantillon Brussels berömda Lambic-bryggare och mixer har gjort Saint Lamvinus – en vild ale med druvor av Merlot och Cabernet Franc – sedan 1995. Det är ölet Van Wyk och andra refererar för att avfärda alla föreställningar om att vinöl är en modefluga för bryggare som bara vill använda en ny ingrediens till.

(Mer: Konstnärer som använder öl för att skapa konst )

Jag är inte ett fan av 'öl bryggt med kycklingburgare', säger Liberati. Jag älskar traditionella stilar. Oenobeers är inte mitt svar på den där 'gör det konstigt'-trenden.

Som sagt, han ser inte dessa öl i samma stil som andra traditionella frukt-lambic eller fruktöl som kriek eller framboise. Körsbär och hallon är ynkliga frukter i jämförelse med druvornas förträfflighet! Liberatis italienska passion bubblade upp till ytan. Druvor är verkligen en mycket unik frukt med utmaningar och möjligheter utan dess like. Oenobeers har definitivt ingen plats i fruktölstilen. De har ett eget kapitel. För att göra oenobeers på rätt sätt måste man behärska bryggning och vinframställning.

outstate bryggning

Druvor av mos

Intressant nog predikar Liberati inte jord eller platskänsla som ett huvudkrav för oenobeers. Italian Grape Ales är säkert ett uttryck för terroir men jag tror inte att oenobeer behöver vara det. Vi använder druvor från hela världen och testar kontinuerligt för att se vad vi upptäcker. I Texas en stat som inte är synonym med vinland trots att den är den femte största vinproducerande staten Jester King Brewery och New Braunfels Brewing gör också öl i denna stil.

Bryggerier längre bort, trots att det inte kommer som någon överraskning att de flesta exemplen kommer från sådana som ligger i etablerade vinregioner. Alesong är omgivet av vingårdar. Mitt i Santa Ynez Valley längs Kaliforniens centrala kust Firestone Walker Barrelworks använde först druvor i öl 2013 med Mikkeller som hette Little Mikkel men nästan ett kvartssekel innan Firestone Walker Brewing lanserades 1996 grundade familjen Firestone Winery.

(Utforska: Fly till dessa hantverksbryggerier på öar )

Och för Firestone Walker Barrelworks mästarblandare Jim Crooks handlar vinöl absolut om terroir. Deras Feral Vinifera-serie av experiment med vindruvor är utspridda på flera fat som lagrar otaliga ölsorter som samjäst med mestadels vitvinsdruvor: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. Crooks's fat är lika delar lekplats och klassrum. Han kommer inte från en vinbakgrund men han är omgiven av druvodlare och vinmakare. Druvorna kommer från Andrew Murray Vineyards men expertisen härrörde från Andrew Murray själv. Andrew blev blåst (av resultaten) säger Crooks. Hans vinframställningsterminologi var som att öppna ett nytt ordförråd för oss.

Därav det ekiga tannindjupet och flintig mineraliteten hos Feral Vinifera 2017 Bryssel Beer Challenge och tog hem Comac Trophy hedra den mest anmärkningsvärda internationella uppenbarelsen. Att hoppa från världsscenen till den amerikanska Barrelworks's Feral Brut är ölet som slog Alesongs Terroir Pinot Noir i kategorin Experimental Beer förra GABF. För att vara rättvis är Feral Brut mer av en öl-champagne-hybrid än öl-vin eftersom det jästes mödosamt med Méthode Champenoise men eftersom det är från Kalifornien är det faktiskt en mousserande vin-öl-hybrid.

Pågående vinölprojekt

För att uppmuntra denna typ av experiment arrangerade Firestone Walker den första Terroir Project Festival i Santa Ynez Valley (på en närliggande vingård inte mindre istället för deras eget bryggeri eller fatanläggning.) Förstaårsinbjudna var Sierra Nevada Jester King och Side Project. Var och en var tvungen att göra en öl med druvor som odlats inom 100 miles från respektive bryggeri.

Det är säkert att säga att med två vinster för vinöl på GABF, inklusive att dela pallen i den experimentella kategorin, är Alesong på Firestone Walkers radar. Och det finns mycket mer där dessa öl från Terroir-serien kom ifrån (inte för att varje droppe druvjuice går in på den linjen). Visions är deras syrliga ale grundad med Muscat-juice som gör den söt och eftersom den är kolsyrad är den lika läcker som pärlande Moscato. Vad som händer med Chardonnay-druvorna samt Cabernet Sauvignon och Syrah är fortfarande TBD. Vi verkar ha fler druvor tillgängliga för oss än tankar skämtar Van Wyk.

(Hitta: Ett amerikanskt bryggeri nära dig )

Så oavsett om branschen landar på ett stilnamn som vin-öl-hybrider vin-inspirerade öl oenobeers eller graperific-grapey-druvor ale för nu och inom överskådlig framtid kommer denna unga sub-stil att åldras som ett fint vin som kategori 19 experimentell öl. Det definieras omåttligt som alla öl som huvudsakligen är spannmålsbaserade och använder unika och ovanliga tekniker och/eller ingredienser. Riktlinjerna definierar dem vidare som öl som representerar en kombination av två eller flera befintliga kategorier och uppvisar utmärkande egenskaper för var och en av dessa kategorier. Om vi ​​betraktar öl som en kategori och vin som en annan så slår bryggerier som Alesong huvudet på spiken.

Terroir Pinot Noir använde många processer som användes av vinmakare för att producera viner i världsklass snarare än att bara tillsätta druvjuice till ett öl, säger Van Wyk. Vi har några fler variabler att balansera. Eftersom det finns fyra (eller fler) olika ingredienser i öl och (ofta) flera jäsningar och sedan druvorna och träet finns det bara fler saker att bry sig om.

Brian Yaeger

Brian Yaeger är författare till 'Red White and Brew' och 'Oregon Breweries.' Förutom att skriva för de flesta tidningar med 'öl' eller en ölreferens i titeln, har han skapat flera ölfestivaler som spelar upp lokal karaktär, såsom festivalen helt och hållet kaffe och munk i Portland Oregon och en exklusivt för vildkörsbärsöl producerad bland Mt. Hoods körsbärsträdgårdar. Han fick en Master i professionellt skrivande (med en avhandling om öl) från University of Southern California. Han bor återigen i kustparadiset tillsammans med sin fru Half Pint-sonen IPYae och hundarna Dunkelweiß och Taz.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.