Mörk Choklad Stout-kaka med Minty Swiss Buttercream

Förberedelsetid:1 timme| Avkastning:10 - 12

Ingredienser

• Osaltat smör mjukat till pannor
• 3/4 kopp osötat holländskt kakaopulver plus mer för kastruller
• 1 1/2 koppar universalmjöl
• 1 1/2 dl naturligt rörsocker
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 3/4 tsk bakpulver
• 3/4 tsk kosher salt
• 2 stora ägg
• 3/4 kopp lågfett kärnmjölk
• 3/4 kopp varm stout (mikrovågsugn 30-40 sekunder)
• 3 msk safflorolja
• 1 msk ren vaniljstångspasta
• 1 tsk kaffeextrakt
• 1/2 tsk espressopulver

• 2 äggvitor
• 1/2 kopp naturligt rörsocker
• 1 kopp (8 uns) osaltat smör i rumstemperatur i tärningar (kuba det kallt och låt det sedan bli mjukt)
• 1/4 kopp irländsk gräddlikör
• 1 tsk rent myntaextrakt
• grön matfärg (valfritt)

• 1 kopp halvsöt choklad hackad (chokladchips fungerar utmärkt!)
• 8 uns tung grädde

Vägbeskrivning

Stout tårta med mörk choklad

1. Värm ugnen till 350°F med ett galler i mitten av ugnen.
2. Smöra två 7-tums runda kakformar och pudra med kakao och knacka ut överskottet.
3. Sikta kakaomjölsockret bakpulver och salt i en mixerskål med paddelfästet monterat på.
4. Vispa på låg hastighet tills precis blandat. Höj hastigheten till medel och tillsätt ägg kärnmjölk stout olja vanilj kaffeextrakt och espressopulver. Vispa tills den är slät ca 3 minuter.
5. Fördela smeten mellan formarna.
6. Grädda i 350°F i 25-35 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
7. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 15 minuter i formen innan du vänder ut på galler. Lägg med framsidan upp och låt svalna helt.
8. När kakorna är helt svalna, skiva de kupolformade topparna med en tandad kniv. Dela varje kaka jämnt på mitten så att du slutar med fyra totala lager och ställ åt sidan.

Minty Swiss Buttercream

1. Placera en liten kastrull med cirka 2 tum vatten på spisen över medelhög värme.
2. Vispa ihop äggvita och socker i en metall- eller glasskål.
3. Placera skålen över kastrullen för att skapa en dubbelkokare och se till att botten av skålen inte rör vid vattnet.
4. Vispa äggvitan och sockret hela tiden tills blandningen når 145°F och inte känns grynig längre.
5. Överför till skålen med stavmixer med vispfästet på.
6. Vispa äggviteblandningen på medium i cirka 5-10 minuter eller tills marängen är ljus och fluffig och botten av stavmixerbunken inte känns varm.
7. Byt till paddelfästet och sätt på mixern på låg nivå.
8. Tillsätt smöret en eller två kuber åt gången med cirka 10-15 sekunders mellanrum och stoppa då och då för att skrapa ner skålens sidor.
9. Efter att allt smör har tillsatts kan blandningen se något hopad eller vattnig ut men låt mixern fortsätta arbeta. smörkrämen blir magiskt mjuk len och fluffig!
10. Stäng av mixern och tillsätt Irish cream mintextraktet och matfärgen. Slå på mixern på låg nivå i 10-15 sekunder, öka sedan till hög och mixa tills den kombineras fluffig och önskad färg.
11. Stäng av mixern och blanda smörkrämen med en gummispatel. Den är redo att användas!

Ganache

1. Lägg den hackade chokladen i en värmesäker skål och ställ åt sidan.
2. Värm den tunga grädden i en liten kastrull på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Små bubblor bildas runt pannans kanter.
3. Ta av från värmen och häll över den hackade chokladen. Låt stå i 30 sekunder innan du vispar kraftigt tills ganachen är slät och blandad.
4. Låt stå i rumstemperatur i 5-10 minuter för att tjockna något innan du använder.

Montering av tårtan

1. Tillsätt en liten kvartsstor klick smörkräm på en rund kartongkaka eller direkt på ditt serveringsfat/tårtställ och lägg på det första tårtlagret.
2. Lägg ca 3-4 matskedar smörkräm ovanpå lagret och fördela jämnt i ett enda lager med en liten offset spatel eller smörkniv.
3. Upprepa med de återstående lagren tills alla lager ligger på kakan.
4. Lägg ca 1/2-3/4 kopp av smörkrämen ovanpå kakan och bred ut frostingen i jämna drag över toppen och över sidorna.
5. Bred ut smörkrämen hela vägen till botten av tårtan och jämna till sidorna och toppa med din spatel.
6. Kyl kakan i 30 minuter eller upp till en timme.
7. Efter att kakan har svalnat ta bort den från kylen och häll cirka 1/2 kopp av den lite varma ganachen över kakan i mitten. Använd en liten förskjuten spatel och sprid ganachen långsamt mot sidorna så att den naturligt droppar över sidorna.
8. Kyl kakan i kylen 15 minuter i kylen innan den skivas och serveras.
1. Kakan håller sig i en lufttät burk i kylen i upp till en vecka.

Receptförslag

David Ross

Röd Vit

knickerbocker new holland

En traditionell flamländsk rätt från Gent, Belgien. Den kan tillagas till vardagsmiddagar med kyckling och som en smask med skaldjur.

Irländsk stout gingersnap-kaka med överdådiga chokladtoner från ölet överdragen med en berusande romglasyr och toppad med varma karamelliserade äpplen.

fatkonditionerad ale

The Brown Eyed Baker är tillbaka och delar med sig av sitt recept på mjuk kringla och ölkarameller gjorda med din favorit Pilsener för en söt sötsak.