Köket – en plats för andrum för vissa människor som stressar för andra och förmodligen det mest populära rummet i hemmet för att återkoppla snacka sip och nosh. Recept görs rätter finns överallt en gryta på spisen och folk samlas. Om du kan föreställa dig den här scenen och den får dig att le kanske du redan gillar att laga mat med hantverksöl. Och om du inte har övervägt öl i din matlagning ännu är såser ett bra ställe att börja.
En sås är definieras som en tjock vätska som äts med eller på mat för att ge smak åt den. Såser tjocka och tunna har mycket att tillföra till våra smakliga äventyr. Att använda öl som en såsingrediens ökar möjligheterna och kan faktiskt bidra till att förhindra bildandet av oroande kemikalier som bildas i rökt och grillat fett kött som rapporterad av Discovery.com.
Förutom att vara lättillgänglig erbjuder öl näringsegenskaper och en myriad av smakbidrag som är lika intensiva som ölet du väljer och lika olika som tillagningsmetoderna du använder. Här är tre viktiga saker att tänka på när du använder hantverksöl i såser.
1. Kan du universellt byta öl mot andra vätskor uns mot uns?
När du lagar mat är svaret på vätska-för-vätska-frågan: Ja och nej. Kan du byta ut? Ja, men du måste tänka på vilka vätskor du handlar.
Om du till exempel vill byta mjölk mot öl måste du överväga varför mjölken finns där. Mjölk har proteinvassle och fett (ibland). Öl har inget fett mycket vatten och proteinhalten är låg. Du kan ersätta lite öl med mjölk men en hel handel skulle inte vara klokt.
Det är också viktigt att överväga vilken typ av recept handeln tillämpas på. Bakning kommer att minska marginalen för fel mycket mer än något som en marinad där det finns mycket mer utrymme att använda öl.
Du kan använda öl i kalla såser inklusive salsacocktaildippar och marinader (alias beerinader) direkt ur kranen.
När du lagar färsk grönsakssalsa, lägg till en skvätt skarp grapefruktig IPA för en gnista av smak. När du grillar rött kött hjälper en amber ale-marinad inte bara att möra köttet, den ger en mild syra och tillför subtila smaker för att verkligen få köttet att sjunga.
2. Är en minskning alltid nödvändig när man lagar mat med öl?
En minskning behövs när man vill att en sås ska koka ner och koncentrera smakerna genom att koka bort (dunsta) en del av vätskan. Till exempel kan en söt sås på glass vara bäst när den reduceras till en tjockare viskositet. En tunn sås att ringla på fisk kan behöva mycket lite om någon reduktion. Det bästa man kan göra är att experimentera.
cornish hönsölburk
En viktig variabel att tänka på när du gör en reduktion med öl är vad du vill att den slutliga viskositeten (tjockleken) ska vara. Om du ska belägga maten med såsen kanske du vill minska mer – eller använda en mindre mängd öl till att börja med – eftersom den tillsatta vätskan kan späda ut din sås. Om det är en glasyr - en mycket tunnare sås - behövs mindre eller ingen reduktion.
Mindre kan vara mer så börja lägga till eller ersätta öl långsamt och öka dina experiment allt eftersom du blir mer kunnig och bekväm. Testa att göra såser du är intresserad av några gånger och var uppmärksam när du leker. Håll ett anteckningsblock nära för att registrera dina tankar när du blir skickligare och framgångsrikare.
3. Kan chokladöl endast med framgång användas i söta såser?
Den som först använde en öl med chokladegenskaper i matlagning förtjänar en guldmedalj. För många ölentusiaster är det en självklarhet att en chokladöl passar bra till och i mat. Så ska vi bara använda chokladöl i söta såser? Absolut inte.
Chokladsmaker i öl kan komma från faktisk choklad (kakao och/eller nibs) eller olika malt som används i bryggningsprocessen. I matlagning är öl som har en chokladsmaksprofil mycket mer flexibla än vissa kanske tror. Läs mer: Beer and Chocolate's Not-So-Secret Love Affair .
Prova detta för storlek: Använd en chokladöl i din chili. Det kommer att lägga till djup och komplexitet till ditt favoritrecept. Marinera rejält rött kött i en chokladöl för ett extra lager av smak. Använd en imperial porter i brownies antingen i smeten eller till frosting (eller båda!). Det är ett sött förslag att använda chokladöl i din matlagning.
Sås upp
En rolig aspekt av matlagning med hantverksöl är att det finns en enorm potentiell vinst för väldigt lite smärta. Om du använder vatten i en soppa använd öl istället. Om du använder vinäger i en dressing byt ut den mot öl. Om du återfuktar bönor med vatten prova öl istället. När du bakar tänk på att ersätta en del av vätskorna med öl. Tänk på att beroende på tillagningsmetod vissa alkohol kan finnas kvar i den färdiga rätten.
Så varsågod, plocka upp några av dina favoritöl och gå in i köket. Du kommer att belöna dig själv och dina vänner med smakfull mat och kul!
Läcker Dark Beerinade
För varje 1-2 pund lax eller tofu med rött kött:
3/4 kopp Left Hand Milk Stout 1/4 kopp olivolja 1 rågad msk torr kakao 1 rågad tsk fint tärnad Anaheim- eller Pablano-peppar Nymald knäckt peppar efter smak Nypa salt Kombinera beerinaden häll över protein i en panna av glas eller rostfritt stål. Vänd var 20:e minut tills du ska laga mat (minst 40 minuter). Grillning ger en extra ljuvlig karamellisering.
Ginger Johnson
öl och bacon
Ginger Johnson är ett högljutt skratt och en energisk ölentusiast. Hon började Kvinnor som tycker om öl att utbilda och dela den fantastiska upplevelsen av hantverksöl med kvinnor och män överallt. Hon arbetar direkt med konsumenter för att ta reda på vad kvinnor vill ha av sina öl- och ölföretag för att marknadsföra hantverksöl till kvinnor. Hon är också författare till Hur man marknadsför öl till kvinnor: Sälj mig inte en rosa hammare .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
