Cask Ale's Journey Into the Modern Beer World

Brittisk ölkultur innebär en bekväm sittplats i puben och en perfekt dragen pint färskt fat-konditionerat öl. Cask ale eller real ale avstår från

atlantic city öl

Idén om vad cask ale kan och bör vara i USA strider mot de traditionella parametrarna som satts upp av den Storbritannien-baserade förespråkargruppen Campaign for Real Ale (CAMRA). Men på ett sätt är det vettigt. Den amerikanska ölindustrin har tänjt på gränserna för smakstil och ingredienser och att föra den kreativiteten till fatkonditionerad öl kan betraktas som ett logiskt steg.

Men den ständigt föränderliga och utvecklande bryggkulturen i USA har tagit den konditionerade öltraditionen och satt sin egen dragning på den. Amerikanska bryggare är mer benägna att lägga till kreativa eller experimentella ingredienser till fatet som fruktträörter och kryddor.

Fat True Believers

Under de senaste 12 åren Atlanta Cask Ale-provning har varit Owen Ogletrees bidrag till att främja traditionen med fatöl i söder. Festivalen drog 650 personer 2015 med totalt 47 fat av både amerikansk och brittisk cask ale, vilket gör den till den största cask ale-festivalen i sydost.

Folk tror att fatöl är varmt och platt, säger Ogletree. Men den har faktiskt en mjuk gnistra av kolsyra och låter dig njuta av jäsningskaraktären. Och det är inte varmt – det är svalt men inte för kallt så att du verkligen smakar ölets fulla smak. Jag bara njuter av det ofiltrerade opastöriserade ölet ur ett fat. Det smakar mer som öl ska vara.

Dave McLean grundare av Magnolia Gastropub i San Francisco säger [Cask-conditioned ale] ger en ökad medvetenhet om basingredienserna och tar fram alla möjliga subtiliteter och nyanser. Du kan upptäcka den extra skönheten som redan finns i alla välgjorda öl.

Enligt Oskar Blues’ Chef för Brewing Operations Tim Matthews Inte all kolsyra skapas lika. När du tar en klunk fatöl som är ordentligt konditionerad ser du att CO2 dansar tills den naturligt utvecklas ur lösningen. Det finns en elegans i det som nästan är hypnotiserande.

Crimes Against Cask

Alltför ofta vet inte amerikanska barer som serverar fatkonditionerat öl hur de ska hantera den känsliga vätskan, vilket leder till en felaktig förståelse av fat enligt fat ale-entusiaster på bryggerier som Hogshead Brewery.

När man tappar på ett fat möter vetenskapen om bryggning det historiska konstnärskapet i real ale-traditionen och felaktig hantering av ölen under bryggningen eller serveringsprocessen leder till obehagliga pints av grumlig vätska med lite av den naturliga kolsyran som real ale-älskare längtar efter.

Jacob Gardner bryggare kl Hogshead Brewery ett bryggeri i Denver, känt för traditionella ale i engelsk stil som serveras på sju ölmotorer, listar de olika brotten mot fat: Att höja fatet på baren precis innan servering. Snabb ventilering så att ölet tappar sin kolsyra. Låt det inte sätta sig innan servering. När du häller upp platt öl som ser ut som dammvatten är det en otjänst för hela branschen såväl som den amerikanska öldrickande allmänheten.

bryggeriföretaget coachella valley

För att bekämpa dessa brott skapade bryggerier som Oskar Blues ett dokument som utbildar återförsäljare och distributörer om hantering och servering av fatöl och beskriver vad fatöl är hur det har fått sin kulturella betydelse varför det är speciellt och hur hans bryggeri tillagar det. Det rekommenderas till exempel att bryggeriet och distributören behåller och transporterar fatet i det läge det så småningom kommer att serveras i och flyttar det så sällan som möjligt.

Instruktionerna inkluderar en tappningsmetod för fat som tappas ovanpå barer. Lufta fatet en dag innan

Experimentella fat: evolution eller bastardisering?

När bryggerier använder icke-traditionella ingredienser för att skapa fatkonditionerad ale kan det ses som antingen banbrytande och experimentellt eller som ett slingrande uttryck för den rena versionen av det brittiska idealet med låggravitationsöl serverad utan tillsatt CO2.

Det finns inget i sig fel med fat som använder galna ingredienser så länge de görs väl, säger Stephen Kirbys ägare till Hogshead Brewery. Men servera det som real ale, gör inte en hund- och ponnyshow.

nya öl

Enligt McLean Bara för att du kan göra något betyder det inte att du borde. Jag är dock inte helt emot det. Torrhoppning är en traditionellt acceptabel förstärkning av fatkonditionerad ale och [att lägga till tilläggsingredienser] kommer från en riktigt logisk plats.

Det finns flera övertygande skäl till att bryggerier vänder sig till mer kreativa ingredienser i fatöl. En är att marknaden kräver det. Det är fallet i Louisiana enligt Mark Wilsons chefsbryggare på Louisiana's Abita Brewing som producerar runt 70 firkins per månad.

Människor vill vara en del av en speciell händelse något som serveras för bara en natt säger Wilson. Det är den naturliga utvecklingen av hantverksöl som alltid gör något nytt.

NOLA Brewing även i Louisiana fokuserar nästan uteslutande på experimentella fat som tjänar såväl bryggeriets som konsumenternas behov. Bryggeripresident Kirk Coco påpekar att Casks tar med något ovanligt till bordet något som inte är vad du kan få i mataffären eller din vanliga bar.

Baltimore bryggeri Heavy Seas Beer har ett robust firkin-program som gör att återförsäljare kan designa ett personligt fat. De väljer först från ett urval av fem basöl och väljer sedan humleträbehandlingar och tilläggsingredienser. Cirka 90 procent av faten vi säljer är skräddarsydda bryggmästare, säger Chris Leonard. Barägarna kommer till bryggeriet och bygger själva fatet som barn i en godisaffär.

Med amerikanska bryggares återförsäljare och konsumenter som är entusiastiska över den förbättrade smakpotentialen hos fatöl med otraditionella ingredienser har denna trend fått sitt eget liv och sin egen teknik. Det är inte längre en onormal process - det är en del av kulturen lika mycket som traditionellt beredda fat.

Från fatet till glaset

Ett växande antal ölbarer har arbetat med lokala bryggerier för att få en förståelse som investerats i ölmotorer och inkluderar lagring av tappar och servering av fatöl i varje anställds orientering.

På Höhandlaren ägaren Kevin Floyd visste att han ville ha ett starkt fatöl-program redan från början av planeringen av sin ölfokuserade bar i Houston. Han hade blivit utsatt för glädjen att dricka och sälja fat-konditionerad öl på sin första bar och det var något han visste var en del av den sanna ölupplevelsen. Det var första gången jag fick möjlighet att ansvara för mitt eget ölprogram, säger han. Jag visste att jag ville inkludera en ölmotor i designen av baren.

drickslikvärdig kalkylator

Floyd installerade inte bara en utan fem motorer för att dispensera cask ale, ett investeringsspel som gick bra att sälja 50 fat den första månaden i verksamheten

Dan McLaughlin ägare till Ponnybaren i Hell’s Kitchen säger att hans bar installerade två ölmotorer och försäljningen av fat har varit stark sedan dess. Vi går igenom förmodligen ungefär fyra firkins i veckan i genomsnitt McLaughlin säger. I början var dock plocken smala. Vi köpte fat och postade till bryggerier över hela landet.

Cooperage är en ofta förbisedd del av fatprocessen - tillverkningen av själva fatkärlen. Innan amerikanska bryggerier startade fatprogram tillverkades ölet ofta på beställning med fat som återförsäljarna skickade eftersom bryggerierna inte tillverkade dem tillräckligt ofta för att ha rätt utrustning. Eftersom fler bryggerier som Oskar Blues Abita Real Ale Co. och Heavy Seas har utvecklat in-house program med sitt eget samarbete är processen mycket lättare för dagens publikanter att navigera utan att investera i dyra fat att skicka ut och fyllas på.

Traditionella fat i brittisk stil kan vara svåra att få tag på i USA enligt Avenue Pub ägare Polly Watts. Ölnördar här är intresserade av galet exotiska ingredienser och barer letar alltid efter att ge unika öl- och ölupplevelser.

Jag förstår varför traditionalister är upprörda, tillägger Watts. Men du vet att amerikaner kommer att göra vad de vill göra.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle är en frilansande öl- och matskribent som bor i New Orleans med fokus på den unika mat- och ölkulturen i Louisiana och Gulfregionen. Hennes arbete finns i Beer Advocate All About Beer och Louisiana Kitchen and Culture och är en regelbunden bidragsgivare till Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA och New Orleans alt-veckotidning The Gambit. Håll koll på hennes arbete kl NOLAbeerblog.com .

maltextrakt mjölksmaksättning

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.