Du skulle inte veta det bara på etiketterna, men vissa hantverksbryggare äger faktiskt inte sitt eget tegelbryggeri. Istället använder de resurserna utrustning och ofta arbetskraft från andra bryggerier för att göra öl. De Bryggeriföreningen (BA) definierar denna typ av bryggeri som ett kontraktsbryggeri - i huvudsak ett företag som anlitar ett annat bryggeri för att producera sitt öl. Kontraktsbryggeriet ansvarar ofta för receptutveckling och sköter marknadsföringsförsäljningen och distributionen av ölen. Termen kan också syfta på ett bryggeri som anlitar ett annat bryggeri för att producera ytterligare öl som de kanske inte har plats för på sin nuvarande anläggning.
Denna affärsstruktur är mycket vanlig inom vinindustrin (ofta kallad custom crush) och speciallivsmedel, men är ett tyvärr missförstått segment av hantverksölindustrin och ofta ett mål för kritik och diskriminering. Målet med den här artikeln är att utmana det negativa stigmat av kontraktsbryggning genom att förklara praktiken och lyfta fram dess positiva egenskaper.
Det är viktigt att notera att vissa bryggare undviker kontraktsbryggaretiketten genom att gå in i ett alternerande ägarskap som tillfälligt flyttar kontrollen över bryggeriet (men inte ägandet) från värdvarumärket till kontraktsvarumärket under viss bryggeriverksamhet.
kalkon i öl recept
Contract Brewings glidande skala för engagemang
Först är det varumärken som kontrakterar hela produkten från receptutveckling till förpackning, ofta anspelar på ett fiktivt bryggeri som faktiskt inte existerar. Detta är vanlig praxis för ölmärken med egna märken som bryggs för stora detaljhandelskedjor som oftast är utvecklade för att hoppa över utgiften för distributionsnivån.
Nästa är bryggarna som kontrakterar utrustningen och arbetskraften och lämnar ansvaret för receptutveckling och ingrediensförsörjning till sig själva. Notch Brewing i Ipswich Mass. och i Berkeley Kalifornien har funnit framgång med den här metoden: Efter 10 års bryggning på mitt 10 bbl-system var det enda sättet att växa min verksamhet utan en miljon dollar att använda ett annat bryggeris lediga kapacitet, sa Daniel Del Grandes ägare och bryggare av Bison Brewing.
Sedan finns det praktiska bryggare som hyr andras lokaler och utrustning för att fysiskt brygga ölen själva men ber värden att paketera den. Försöker att fullända Pretty Things Beer and Ale Project utvecklat och definierat termen hyresbryggare: Det betyder att vi brygger all öl själva utan hjälp på bryggdagen från en professionell bryggare
Istället för att nöja sig med kapacitet var som helst tillhandahåller vissa kontraktsbryggare sin egen kapacitet hos betrodda bryggerier som köper och installerar sina egna jäsningstankar. Genom att säkra vår kontraktskapacitet genom att köpa våra egna fermentorer har vi kunnat fokusera på försäljning och marknadsutveckling av vår produktlinje och inte behöva oroa oss för produkttillgänglighet på grund av kapacitetsbegränsningar, säger Steve Altimari bryggmästare och VD för Högvattenbryggning som köpte tankar som installerades på Drake's Brewery i San Leandro Calif.
Bygga varumärkesidentitet
Även om kontraktsbryggning har en högre kostnad för varor på grund av omkostnader och vinst som värdbryggaren är skyldig, är huvuddelen av verksamheten en rörlig kostnad med mycket lite omkostnader. Istället för att ha de vanliga intäktskostnaderna förknippade med att äga ett företag - hyra leasing på gaffeltrucklån på bryggmaskiners lön för en stor personal - använder kontraktsbryggare sitt kapital för ytterligare varumärkesbyggande och marknadsföringsaktiviteter för att ge en högre avkastning på investeringen.
En av de främsta anledningarna till att vi valde kontraktsbryggning var att få ut vår produktlinje på marknaden och etablera varumärkesidentitet innan vi åtog oss att bygga vårt eget bryggeri, sa Altimari. Detta minskade inte bara våra initiala kostnader utan gav en mycket snabbare tid till marknaden.
Kontraktsbryggningens hållbarhet
Kontraktsbryggning är inte bara en bra startstrategi för blivande bryggare utan också en hållbar lösning för bryggare som vill expandera. 21:a tillägget Bryggeri och restaurang
mamma definition
Även om de flesta kontraktsbryggande relationer är symbiotiska, är entreprenören mycket utlämnad till sin värds nåd. Oavsett vilken glidande skala av engagemang om inte en kontraktsbryggare har full kontroll över bryggeriet och personalen (medägande) är en kontraktsbryggning endast på eller under den högsta prestationsnivån hos värdbryggeriet, sa Del Grande. Detta inkluderar utmaningar som skiftande schemaläggningsinfall eller sanitära misstag hos personalen men också fördelar som högkvalitativ utrustning som jag normalt inte hade råd med.
Ett medel till ett mål
Så hur tar man reda på om ett bryggeri är kontrakt eller inte? Enligt lag måste alla etiketter citera den exakta orten eller staden där ölet bryggs – men de är inte skyldiga att nämna namnet på värdbryggeriet. Som ett resultat kan många konsumenter inte urskilja ett kontaktbryggeri baserat på enbart en etikett. Vissa bryggare väljer att sända det som en del av sitt varumärkesbudskap medan många bryggare bara tar upp ämnet när de tillfrågas.
Men spelar det någon roll? Om ölet är gott och djupt rotat i passion, gör det verkligen någon skillnad hur och var det görs?
öl från norra Kalifornien
När det kommer till kritan kan kontraktsbryggare vara lika innovativa, kreativa passionerade och hårt arbetande som sina motsvarigheter som äger tegel och murbruk. Bra öl är bra öl oavsett hur det produceras.
Ashley Routson
Ashley Routson, känd bland hantverksölsgemenskapen som The Beer Wench, är en självutnämnd hantverksölevangelist och social media-makare på uppdrag att främja hantverksölindustrin genom utbildningsinspiration och opinionsbildning. Hon är författare till The Beer Wench's Guide to Beer: En opretentiös guide till hantverksöl .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
