Tipsy Turkiet

Ingredienser

• 1/2 liter vatten
• 2 koppar salt kosher
• 1/2 kopp socker ljusbrunt till mörkbrunt
• 1/2 kopp honungsstjärntistel eller apelsinblomma
• 2 tsk kryddnejlika
• 2 knippe färsk timjan
• 1 knippe salvia färsk
• 8 lagerblad gärna färska
• 4 kanelstänger
• 3 gula lökar skalade och hackade
• 3 stjälkar selleri skivade
• 3 morötter skalade och hackade
• 3 mandariner apelsiner eller Meyer citroner i fjärdedelar
• 1 purjolök skalad och skivad
• 4 pund is eller ½ liter kallt vatten
• 1 gallon 'Holiday Ale' som Jubelale från Deschutes Brewery (2x sexpack)* väl kyld

• 1 Turkiet helst frigående 18-22 pund
• 10 salviablad färska (valfritt)
• 10 äppelträ rökt bacon tjockt snitt (valfritt)
• 2 mandariner
• smör osaltat rumstemperatur
• kosher salt och knäckt svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Tipsy kalkonrecept ger tillräckligt med saltlake för en 18-24 pund kalkon tre 4-5 pund kycklingar
Alternativ för kokt saltlake
2. Genom att planera i förväg kommer det här alternativet att ge fler smaker eftersom socker- och saltkristallerna helt löses upp och aromaterna infunderas (som ett te) och skapar en filt för kalkonköttet att spela av.
3. I en stor gryta tillsätt vatten salt socker honung kryddnejlika timjan salvia lagerblad kanel lök selleri morötter citrus och purjolök.
4. Sätt på hög värme och låt blandningen sjuda i 10 minuter.
5. Stäng av värmen och låt saltlaken sitta i 20 minuter, kyl blandningen något och låt smakerna smälta samman.
6. Tillsätt isen eller det kalla vattnet under omrörning för att smälta isen och kyla saltlaken lite till och tillsätt sedan den kalla ölen. detta hjälper till att kyla saltlösningen till en säker arbetstemperatur på 38°F eller lägre.
7. Om saltlaken är över denna temperatur kyl den tills den når denna temperatur innan du fortsätter med receptet.

Bara blanda och saltlösning

8. Tillsätt alla ingredienserna (vatten istället för is) i en stor behållare eller en rengjord iskyl och blanda väl. Dubbelkolla för att se om allt socker och salt har löst sig helt i vätskan.

Instruktioner för saltlake

9. Ha redo antingen en stor 3-4 gallon behållare, en extra stor plastpåse eller en väl rengjord iskylare.
10. Förbered kalkonen genom att ta ut den ur påsen och skölj den väl under kallt rinnande vatten. Ta bort halsen och kråsen och spara till lager (gör fantastisk sås).
11. Placera den rengjorda fågeln i behållaren och fyll på med saltlake (till iskylaren lägg till några liter stora zip lock-påsar fulla med is för att inte späda ut saltlaken).
12. Ställ behållaren i kylskåpet eller ställ islådan i den kallaste delen av huset/garaget. Låt kalkonen ligga mellan 24-48 timmar beroende på storleken på fågeln som används.
13. Kontrollera ispåsarna och temperaturen på saltlaken med jämna mellanrum.

Tillagningsinstruktioner för ugnen

14. Värm ugnen till 350°F.
15. Efter att ha följt antingen en kokt eller rå saltlake ta bort kalkonen från saltlaken och torka väl med hushållspapper.
16. Använd nya pappershanddukar för att torka fågeln igen (upprepa flera gånger om det behövs) och ta bort så mycket fukt som möjligt. Detta kommer att hjälpa till att bryna huden eftersom fukt kommer att ånga istället för att steka kalkonen.
17. För att hjälpa till med smaken och säkra den icke-torra konsistensen av den färdiga produkten, försök att placera rökt bacon och salvia under kalkonens skal. Börja vid halsöppningen och skjut den med ett finger mellan köttet och skinnet. Var noga med att inte slita i skinnet, sväng fingret över köttet för att lossa skinnet och glid gradvis två fingrar och tre fingrar när membranet expanderas. Gör detta på vardera sidan av brösten. Avsluta sedan vid hålrummets öppning upprepa samma process och flytta till runt lår- och benområdena. När 'fickan' har skapats, placera och arrangera baconskivorna 5 på varje sida i ett enda lager. Detta kommer att synas genom huden när kalkonen är färdig. Ta dig tid att se till att de till och med täcker brösten och lindar låren.
18. Krydda håligheten med salt och peppar och fyll sedan på med de skurna mandarinerna.
19. Truss fågeln med garn; för att hålla formen och hjälpa till att tillaga kalkonen jämnt.
20. Gnid in skinnet med smöret för att skapa ett jämnt lager och smaka av med salt och peppar.
21. Lägg den förberedda fågeln på ett galler och i en långpanna.
22. Låt kalkonen sitta på bänken eller annat ur vägen i 2 timmar innan den sätts in i ugnen.
23. Planera i förväg beräkna tillagningstiden för fågeln (nedan) tillsammans med vilotiden innan du skär.
24. Jag rekommenderar starkt att du använder en temperatursond som ansluts till en timer/display för att se till att kalkonen tillagas till en viss temperatur (160°F) istället för att ange en tidslängd.
25. Om du inte har en sond bör en kalkon på 16-20 pund ta mellan 3,5 och 4 timmar att koka helt vid denna temperatur. Kontrollera både bröst- och lårtemperaturen för att se till att kalkonen är jämnt tillagad.
26. När den väl har tagits ut ur ugnen kommer det att finnas en överföringstemperatur som lägger till ytterligare 4-5 grader i temperatur vilket ger kalkonen en perfekt 165°F.
27. Täck kalkonen med folie. Låt kalkonen vila i 30 minuter innan du skär den. Detta hjälper till att hålla en fuktig kalkon genom att låta muskelfibrerna slappna av och omfördela dess juicer.

Instruktioner för rökning

28. Istället för att använda en ugn använd en rökare och ställ in temperaturen på 250°F tills innertemperaturen är 165°F.
29. För flis skulle jag rekommendera äppelpekannöt eller körsbärsflis blötlagda i 30 minuter i samma öl som du använde i saltlaken.
30. Lägg till dessa ölindränkta chips var 30:e minut till elden medan kalkonen lagar mat. Kontrollera också kolen och se till att röktemperaturen håller sig en ganska jämn temperatur.

Alternativ

31. Typen av socker kommer att få fram gratis smaker i ölet.
32. Om du inte lagar mat för en folkmassa och det här receptet låter spännande kan du halva eller fjärdedela ingredienserna enligt samma steg och använda antingen en Cornish vilthöna med kyckling eller kycklingbröst för att skapa en liknande smak i mindre skala.
33. Foto © 2010 Sean Z. Paxton

Receptförslag

Tipsy kalkonrecept ger tillräckligt med saltlake för en 18-24 pund kalkon tre 4-5 pund kycklingar

Flying Dog's In-Heat Wheat lägger till toner av söt-banan och kryddig kryddnejlika som perfekt kompletterar Old Bay-kryddan i denna enkla och läckra majs- och krabbachowder. Det här är bara en av rätterna från Flying Dog Brewerys kokbok Dog Chow.

Jaclyn of food words delar med sig av detta recept på en dekadent chokladkaka med mintig schweizisk smörkrämglasyr och chokladganache.

Folket på Laps Grocery

hop river brewing company meny