Revolutionerar framtiden för chokladöl

Människor har fastnat i en kärleksaffär med choklad i flytande form som går tillbaka till 1900 f.Kr. när de tidigaste kända spåren av de rika smakerna som produceras av kakaonibs upptäcktes.

funky bow brewery maine

Firad som en supermatchoklad är näringsrik och fylld med ett överflöd av antioxidanter och flavonoider med mer järn och magnesium än någon annan mat.

Det är ett naturligt stimulerande och humörhöjande medel och eftersom choklad gränsar till en stor livsmedelsgrupp för vissa människor kommer det inte som en överraskning att hantverksbryggare har anammat grejerna. Det är en av de få ingredienserna i branschen som har överlevt trender och blivit en stöttepelare på de flesta taproommenyer.

Öldrickare kan bara inte få nog av den söta och rostade karaktären som choklad lägger till öl vilket har lämnat bryggare i ett evigt tillstånd av experiment. Att brygga med kakaonibs resulterar ofta i igensatta rörslangar och ventiler, och förutom att förvandla en bra bryggdag till ett massivt saneringsprojekt har kakaonibs feta natur en tendens att suga skumretentionen direkt ur en öl – vilket lämnar bryggare på jakt efter ett sätt att få äkta chokladsmaker.

( LÄSA: 10 jordnötssmöröl du kommer att längta efter )

En god ingrediens

Enter Cholaca - ett Colorado-baserat chokladföretag som får en stor efterföljare inom hantverksölindustrin. År 2012 grundade ägaren Ira Leibtag verksamheten med ett mål i åtanke: att föra ut hälsosam organisk och regenerativt odlad flytande kakao till världen samtidigt som de skapade hållbara ekonomiska partnerskap med bönder i hela Peru och Ecuador.

Tillverkad med bara kakaovatten och kokossocker Leibtags hållbart sinnade 100 procent rena kakaoprodukt har blivit en stapelvara i kafédrycker på chokladtillverkare och bagares go-to ingredienslista och viktigast av allt för öldrickare i brygghus över hela landet.

( LÄSA: Filminspirerade ölnamn och berättelserna bakom dem )

Stora American Beer Festival Event

Under årets Stor amerikansk ölfestival vecka Leibtag värvade tre Colorado-bryggare att sitta i en panel vid ett pedagogiskt How to Brew the Best Chocolate Beer-evenemang som hölls av Cholaca. Bryggare och hembryggare i stan för festen packade in i Tap Fourteen, en lokal hantverksöl-fokuserad tillhåll för att lära sig mer om bästa bryggningsmetoder när det gäller att skapa chokladöl.

Under loppet av en timme Leibtag och hans panel består av Vänsterhandsbryggning ’s Steven Brockwell Jeremy Gobien från koppar vattenkokare och Christopher O'Connor av Sovande jätte diskuterade utvecklingen av chokladöl och fördelarna med att brygga med Cholaca.

( LÄSA: Choklad och chiliöl )

Föreslagna doseringssatser delades beröm gavs för produktens förmåga att skapa en rik len chokladsmak som bryggare som tidigare använt kakaonibsextrakt och pulver inte kunde uppnå allt samtidigt som de bibehöll en fast skumretention.

Jag undvek alltid att göra chokladöl eftersom de aldrig smakade som choklad som Gobien berättade för publiken på Leibtags GABF-evenemang. Cholaca är mycket lättare att bearbeta och du kan dra mycket rik chokladsmak från den.

Oskar Blues godkänner

Det var den där rika smaken som Oskar Blues bryggmästare Tim Matthews var ute efter när han först chansade på Leibtags flytande kakaoprodukt. Funderar på att blåsa nytt liv i bryggeriets prisbelönta Death By Coconut – en irländsk porter som har en ryggrad av chokladsmaker så intensiva att vissa öldrickare jämför den med en Almond Joy-godisbar – Matthews experimenterade med Cholaca och blev snabbt en av Leibtags främsta kunder inom hantverksölindustrin.

Genom att applådera produkten för dess förmåga att förstärka olika lager av smak redan i ölet, noterade Matthews också hur lätt den flytande kakaon var för arbetet inom bryggprocessen och i saneringsfasen.

( LÄSA : Stone Brewing tar ner Instagram Troll )

Flytande Cholaca kan tillsättas i en osötad lätt sötad eller sötad form i en brite-tank efter jäsning där nivån av chokladsmak är lätt att kontrollera och den flytande biprodukten är mycket lättare att rensa upp än kakaonibs som måste inneslutas i en nätpåse när de läggs till en brygd för att undvika att spetsarna täpper till det stora bryggkonsthuset.

Att använda kakaonibs är ett slags knepigt ämne, sa Brockwell. Det är svårt att få repeterbarhet. Det är svårt att få till något som är pålitligt.

Cholacas flytande form visade sig också vara mindre slöseri och spara bryggare pengar tillsammans med huvudvärk i det långa loppet. Brewers fann att mindre av produkten behövdes för att få en stark chokladsmak i deras öl. För bryggerier som tillverkar små partier av chokladinspirerade öl erbjuder Cholaca en 1,5 gallon kanna. Den erbjuder också en 5-liters hink för bryggerier som använder en måttlig mängd choklad och en 50-liters kanna för större bryggerier som Oskar Blues som flyger genom Cholaca för att hålla ikoniska öl som Death By Coconut på hyllan.

Prova en chokladöl

Om du

• 238 Bryggning | Partyline Porter
• Aardworf Brewing Co. | El Mariachi Imperial Stout
• Alluvial bryggning | BA Imperial Stout med Cholaca och kokos
• Alter Brewing | Ändrad tårtdröm
• Bellefonte Brewing | Choklad Stout
• Bent River Brewing Co. | Chocolate Milk Stout
• Black Bottle Brewery | Scrumdiddlyumptious Bock
• Bluebird Brewing | Cholaca Milk Stout
• Bosque Brewing | Imperial Chocolate Coconut Stout
• Boxing Bear Brewing | Choklad Red Ale
• Coopersmith's Pub
• Copper Kettle Brewing Co. | Mexikansk Chocolate Stout
• Crazy Mountain Brewing | Cholaca Banana Wit
• Dead Lizard Brewing Co. | Komodo Koko Dragon Chocolate Stout
• Diamantknutbryggning | Mexikansk Choklad Brown Ale
• Jag ska utforska
• Fate Brewing Co. | Hallon Choklad Stout
• Figueroa Mountain Brewing Co. | Massförförelsevapen
• Foothills Brewing | Sexuell Choklad Imperial Stout
• Front Range Brewing | Colorado Fall Golden Co ee Stout
• Gilman Brewing Co. | Oljepanna Choklad Stout
• Great Divide Brewing Co. | Yeti Chocolate Stout
• ICONYC Brewing Co. | Salted Caramel Porter
• Jagged Mountain Craft Brewery | Choklad Stout
• John Harvard's Brew House – Framingham | Edge of Forever Imperial Stout
• Joyride Brewing Co. | Dr Friese's Breakfast Stout
• Vänsterhandsbryggeri | Lotta Cholaca Love Porter
• Hånbryggning | Engelska holländare Oatmeal Stout
• Next Door Brewing Co. | Wonka Tonk Chocolate Stout med kaffe och kakao
• Ocelot Brewing Co. | Baltic Porter
• Oskar Blues Bryggeri | Death By Coconut
• Paddla hård bryggning | Milltown Java Porter
• People's Brewing Co. | Milk Money Coco Milk Stout
• Shine Brewing Co. | Whiskey Barrel Aged Porter
• Six Ten Brewing | Butterfinger CBGB (Berliner Weisse)
• Spada Farmhouse Bryggeri | Rågfat belgisk
• South Park Brewing | S'mores Imperial Stout
• Sudwerk Brewing Co. | Tre bästa vänner
• Thirsty Nomad Brewing | Flygande orm
• Tilted Mash | Choklad och vanilj Bourbon Winter Brothers Stout
• Tommyknocker bryggeri
• Triple Rock Brewery | Holiday Stout
• Troegs Brewing Co. | Chocolate Stout Nitro Beer
• Two Bandits Brewing Co. | Skurkar jul
• Urban Artifact Brewing | Sliderule Choklad Hallon Gose
• Ursula Brewing Co. | Colorado Buckeye Chocolate Stout
• Verboten Brewing | Little Nonsens Barrel Aged Imperial Stout
• Wicklow Brewery | Kokos Vanilj
• Wilmington Brewing Co. | CaCow Chocolate Milk Stout
• Zwei bryggeri | Hej

Tyra Sutak

Tyra Sutak är en frilansskribent som delar berättelser om sina favoritsaker: resemat, hantverksöl och underhållning.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.