Avant Garde örtskorpa lammmedaljonger med avantgarde vispad potatis

Avkastning: 4

Ingredienser

• 8 lammkotletter
• 2 koppar Avant Garde
• Olivolja
• Salta och peppra

• 4 msk koshersalt
• 3/4 kopp söt lök tärnad
• 8 hackade vitlöksklyftor
• 5 stora rödbruna bakpotatisar
• 1 pinne (1/2 kopp) osaltat smör i tärningar
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1 till 1,51/2 koppar gräddfil
• 1/4 kopp färsk gräslök skuren till ½-tums längder
• 1/2 kopp Avant Garde

• 1 1/2 dl vanligt brödsmulor
• 1/2 kopp riven parmesanost
• 2 till 3 stora kvistar färska rosmarinblad borttagna
• 6 kvistar färska timjanblad borttagna
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1/2 dl hackad färsk persilja
• 1 till 2 tsk olivolja
• 3/4 kopp dijonsenap
• 4 msk Avant Garde
• Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak

• Rökt paprika
• Färsk timjan eller rosmarin kvistar

Vägbeskrivning

1. Trim vaktöl
2. Kyl och marinera i minst 30 minuter men 6 till 24 timmar är optimalt.
3. Värm ugnen till 400°F och förbered potatisen: Fyll en stor lagergryta med vatten och ställ på hög värme. (Se till att det finns tillräckligt med vatten för att täcka potatisen med cirka 2 tum.) Tillsätt kosher salt tärnad söt lök och hackad vitlök. Koka upp rullande. Tvätta skalet och tärna potatisen och ta bort eventuella fläckar medan vattnet värms upp.
4. Tillaga lammet: Värm tillräckligt med olivolja i en stor ugnssäker panna för att bryna lammet. Ta lammet ur marinaden, torka av med hushållspapper och krydda rikligt med salt och peppar på båda sidor. När oljan nästan ryker lägg lammet i pannan och bryn alla sidor. Överkok inte. Sätt in formen i ugnen och grädda i 7 minuter. (Lämna ugnen påslagen när du tar ut lammet.)
5. Koka potatisen: När vattnet är klart tillsätt potatisen, rör om väl och koka 12 till 15 minuter eller tills en vass kniv kan stickas in i mitten av en potatis utan att tvinga men inte för lätt. (Tänk konsistensen på bakad potatis. Potatisen får inte vara blöt eller lossna i grytan.) Låt rinna av ordentligt. (Försiktigt! Potatis går från nästan färdig till överdriven väldigt snabbt!)
6. Förbered beläggning: Kombinera brödsmulor parmesan rosmarin timjan vitlök och persilja i en matberedare. Tillsätt en liten mängd olivolja för att binda och pulsera tills du har en jämn blandad blandning. Bred ut blandningen på en tallrik. Skorpan ska vara en fin smula men inte blöt.
7. Kombinera senap och Avant Garde i en liten skål och ställ åt sidan.
8. Pensla lamm med ölsenap ovanpå och på sidorna och täck jämnt med smulblandningen. Lägg tillbaka kotletterna i pannan uppåt och ställ åt sidan tills potatisen är färdig.
9. Gör klart potatisen: Smält smör i en kastrull och tillsätt avrunnen potatis. Mal/strö svartpeppar och cayenne jämnt över potatis och tillsätt gräddfil. Använd en stavmixer på medelhastighet och blanda ingredienserna samtidigt som du ser till att potatisen bryts ner till en jämn konsistens. Det ska inte finnas några bitar eller kuber kvar men blanda inte för mycket. Potatis ska vara degig.
10. Krydda med salt om det behövs. Tillsätt gräslök och 1/2 kopp Avant Garde. Vispa potatisen ordentligt med mixern på hög. Blandningen ska vara slät med styva toppar (som en god maräng) och gräslök ska blandas jämnt igenom. (Tillsätt mer öl och/eller gräddfil om ytterligare vätska behövs för att få en jämn och krämig – men inte mjuk – konsistens.) Täck potatisen för att hålla den varma.
11. Strax före servering sätt tillbaka lammet i ugnen i ytterligare 8 till 10 minuter för att värma upp och strama upp smultoppen. (Eller du kan placera dem under en broiler i 4 till 5 minuter tills skorpan precis börjar bli brun).
12. Rör om potatisen till servering och lägg en oval hög på varje tallrik. Strö lätt över rökt paprika. Vila ihop kotletterna på potatis och garnera med timjankvistar eller rosmarin. Om du vill ha ett grönsakstillbehör är babymorötter ugnsrostade i lagrad balsamvinäger eller en annan icke-grön säsongsbetonad grönsak att välja på.

Meghan Storey

Meghan Storey har haft turen att arbeta i hantverksölsvärlden sedan hon tog examen från University of Mississippi. Nu bor hon i Nashville TN med sin stora gula hund Wally, hon älskar att introducera vänner för nya hantverksöl och matkombinationer. Sedan hon började arbeta på CraftBeer.com kan hon hittas lägga till öl till nästan allt hon lagar mat.

Receptförslag

Det är dags att elda upp grillen! Denna läckra duo av ölbrats och potatissallad i tysk stil kombinerar två klassiker som är perfekta för sommarens cookouts eller höstens fotboll.

Dessa porterpuddingkoppar är perfekta för barnets hjärta i oss alla. Oreos och gummimaskar kan definitivt delas med barnen också.

Kocken Leonardo Maurelli delar med sig av sitt recept på ångade musslor och musslor gjorda med Back Forty Beer Co.s sommarsäsongsbetonade Peach Wheat.

Bri författaren till den otroligt läckra bloggen Beer for Dessert skapar en vacker apelsinsårta som råkar innehålla en av hennes nuvarande favoritöl: Solar Trans Amplifier av Epic Ales i Seattle Wash.