I sitt testamente 1920 beskrev Robert McCay Green, som drev en läskfontän vid Franklin Institute i Philadelphia, exakt hur hans gravsten skulle inskrivas: Originator of the Ice Cream Soda. Denna specialitet för läskfontän dekorerad med en skopa fryst mejeriprodukter som farligt flöt på toppen av ett avsmalnande glas fullt med läsk härrörde från slutet av 1800-talet.
Green gjorde anspråk på drycken på en utställning 1874—150 år sedan—med hjälp av en mängd smaksatta läsk. Sedan dess har cola root beer björköl och till och med cream soda, som skapats utifrån smakprofilen hos vaniljglass, främst tjänat som basen för denna kolsyrade söta sensation. Vid något tillfälle banade öl troligen en mörk ale som imiterar färgen och kolsyran av läskedrycker vägen för en vuxenversion av denna skummande fantasifulla mash-up.
Nick Contess managing partner för Creamline en hamburgare frites och shake joint i New York City Chelsea Market tror att mörka öl är gjorda för glass. I mitt huvud är det på samma sätt som mjölk förgyller kaffe som beskriver Contess. Rik på rik men det är två distinkt olika saker - rikedomen av en stouts starka fylliga smak och sötman hos mejeriprodukter.
Restaurangen är mest känd för sina överseende milkshakes, men den gångna sommaren tog Contess tillbaka vad han kallar ett lättare alternativ: boozy beer floats. Många människor dricker inte stout på sommaren, säger han, men tillsatsen av glass gör dem mer lämpade för säsongen.
Creamline har en öllista helt fokuserad på New York State brygger inklusive Montauk Wave Chaser IPA Fem stadsdelar Hoppy Lager och Fackla s Pils. Contess säger att att välja en öl för en float inte egentligen handlar om spriten utan om munkänslan. Både öl och glass ska komplettera varandras krämighet. För Creamlines flöten använder Contess vanligtvis Brooklyns Ebbs Stout nr 1 som häller bläcksvart med gulbrunt huvud och smakar mörk choklad och ljusa kafferostar. Hudson Valley Brewery ’s milda i engelsk stil som t.ex Förr göra bra alternativ också. Eftersom dessa glass- och ölkombinationer fungerade så bra försökte Contess göra en rejäl milkshake även om den inte homogeniserades på det sätt han hade hoppats. Han styr istället folk till en flottör som en bra introduktion till tunga öl för dem som annars aldrig skulle prova en.
Vi gillar att införliva lokala hantverksöl [i våra menyer] för att representera var vi kom ifrån – det finns i vårt DNA säger Stephen Parkers chefskock på Black Tap Craft hamburgare som noterar att hälften av kranarna på kedjans plats i NYCs SoHo är hantverksöl. I Vegas är 14 av de 16 linjerna hantverk. Men Parker har i åtanke att inte alla öl är avsedda för efterrätt. Nya Belgiens Voodoo Ranger IPA är bra för sommarvärme och stark med 6,7 procent ABV. Vissa IPA är för höga i alkohol och bitterämnen som förstör din gom även för glass.
Med det i åtanke gjorde Black Tap en speciallagrad öl med Threes Brewing i Brooklyn jäst med körsbär och påminner om körsbärsskomakare som kan serveras à la mode i en shake.
Vi häller inte bara lager i en milkshake och kallar det för en sprucken milkshake, säger Parker och även om vilken öl som helst är ett alternativ att lägga till, är deras Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE®-kant med en frostad chokladkant och minichokladchips toppad med två chokladbrownies vispgrädde och chokladdryck. En stout är den praktiska hällen.
Att tänka i omvänd milkshake IPA:er verkar vara ett självklart val för experiment eftersom de är bryggda med samma laktos (mjölksocker) som glass är full av – tillsatser i ölet inkluderar vanligtvis efterrättssmaker som vaniljchokladjordnötssmör och tropiska frukter. [Lite] laktos tar ner humle vilket gör ölen lättare att dricka säger Parker. I ölflottar fungerar glass på samma sätt. För att bevisa en poäng trollar han fram en ny CRAZYSHAKE-idé på plats; en milkshake IPA med apelsinjuice apelsinskal och vaniljglass. Det skulle smaka som en krämsicle!
Snarare än att lägga glass till öl Tyler Malek medgrundare och innovationschef på Salt Portland Oregons hemmaodlade glassföretag lägger till öl till glass. För salt Månadens pints pack en del av Salt Brewers-serien Malek arbetade med fem amerikanska bryggerier inklusive Portlands Breakside Seattles Yrke Bryggeriföretag NorCal Ryska floden SoCal Monkisk och Miamis Det tropiska .
Detta har varit ett av mina passionsprojekt i nästan 14 år sedan jag startade Salt
Brewer Ben Edmunds startade Breakside sex månader före Salt Saltad Caramel Stout tillsammans baserat på en av Salt Shasta Taffy .
Ölet genomsyras av kakaonibs i fyra dagar som sedan torkas ut och viks till choklad för att skapa en chokladbark avslöjar Malek. Samma öl läggs till basen för Breakside's Barrel-Aged Chocolate Stout-glass innan det virvlas med chokladbark och kombineras med en hemmagjord tres leches-kaka.
För Malek finns det så många coola sätt att öl och glass kan interagera med början med temperatur. Det finns tre ätbara frostskyddsmedel: saltsocker och alkohol, säger Malek och noterar att de måste ha rätt förhållande för att glassen ska kunna tas upp. Ur ett livsmedelsvetenskapligt perspektiv hjälper de alla smaker att smälta in i dina smaklökar.
Monkish's Space Cookies
Malek arbetade också med Vinnie Cilurzo från Russian River med hjälp av Ödmjuk bön en sur brown ale lagrad på Pinot Noir-fat med sura körsbär och försökte inte återskapa en sak. Det tar 14 månader att göra uttalade Malek av den eftertraktade ölmusing. Hur rör denna öl aldrig värme? Han försökte skapa en ram för ölet och bestämde sig istället för att smälta choklad och hälla ölet över det för en fudgeliknande konsistens och sedan göra en manchegoölbasglass med vanilj som höll upp till den naturliga laktojäsningen av Supplication själv. Malek tog sedan de genomsyrade körsbären från fatet och gjorde en marmelad som fungerade som en öl- och ostkombination – för är det inte det som öl och glass oundvikligen är?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en en gång blivande kock som nu är en prisbelönt matfotograf och författare, har spelat in många framstående kockars kokböcker som skrivit några (inklusive 'The Beer Pantry' med kocken Adam Dulye) och skrivit en av sina egna 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har också poddat om mat och dryck i över ett decennium, senast Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
