Under några år har jag arbetat med Sarah Amorese ägare och chokladproducent på Piece Kärlek i Boulder Colorado håller hantverksöl och chokladparningskurser på olika bryggerier i vårt område.
Att para ihop öl och choklad i sig är inte nödvändigtvis en ny idé, men vad Sarah och jag har upptäckt är att både öl och choklad är väldigt mångsidiga livsmedel. Var och en för sig kan komplettera ett brett utbud av smakkaraktärer, vilket ger oändliga möjligheter till intressanta matchningar över hela smakspektrumet.
Kombinera med öl vs. vin
Idén att para ihop öl och choklad har verkligen blivit populär under det senaste decenniet eller så. Dessförinnan var vin det populära valet till dessert och choklad.
Sarah Amorese från Piece LoveNär Sarah öppnade Piece Love
break even bryggning
Men hon tycker att det är i bästa fall knepigt att para vin med rak choklad. Tanninerna i många viner passar inte bra till choklad. Smakerna ger intressanta men inte nödvändigtvis behagliga kontraster i gommen.
En kulinarisk inlärningskurva
När Sarah och jag började utveckla öl- och chokladkombinationer var vi tvungna att först lära oss om varandras produkter. Jag var tvungen att lära Sarah om råvarorna som används i öl och den sensoriska upplevelsen av att konsumera öl för att förklara de olika smakerna och aromerna och deras ursprung.
Samtidigt var Sarah tvungen att lära mig om chokladjäsningsprocessen råkakaoskidor rikedomen av kakaosmör och skillnaden mellan mörk mjölk och vit choklad.
philipsburg bryggning
Jag gillar att säga att jag trodde att jag älskade choklad men när jag gick in i Piece Love
I ett alltför förenklat nötskal fungerar choklad och öl så bra tillsammans på grund av samspelet mellan dess rikedom och ölets kolsyra. Kakaosmörets rika feta känsla smälter vid kroppstemperatur och täcker gommen och det livliga inslaget av kolsyra aktiverar trigeminusnerven och skapar en rund och fyllig smak- och känslaupplevelse.
Tips för att kombinera öl och choklad
1. Matcha styrka med styrka
Vissa ölstilar lämpar sig inte naturligt för att kombineras med choklad. Generellt sett håller mer måttligt alkoholhaltiga, lättare sessionerbara stilar som pilsner pale ales och ESB inte bra mot rikt fett kakaosmör. Vi fann till och med att detta stämmer med en mild mjölkchoklad.
Det har funnits några anmärkningsvärda undantag. Vi har haft stor framgång att para ihop hefeweizens med en chokladcrusta med citronkräm och en lavendelchokladkaka. I båda fallen fungerade chokladkomponenten som en hedersbetygelse för att kombinera frukt/kryddkaraktärerna i ölet och desserterna.
maibock ölstil
2. Var inte rädd för att prova ett undantag
Vi fann också Left Hand Brewing Co.:s Good Juju Ginger Ale som en utmärkt kandidat för att kombinera med chokladdesserter. Ingefära och choklad är redan kända för att passa ihop bra ur smaksynpunkt, men skulle denna ljusare kryddade ale kunna stå emot rikedomen hos en chokladdessert?
Sarah och jag valde slumpmässigt att prova ölen med hennes Honey Lemon Tart en honungsgelee som toppar vit chokladmousse och en ljus citronkräm. Den knäppiga ingefärskryddan fungerade vackert med både honungens söta och vit choklad samt syrtan av citronkrämen. Ingefärskaraktären hjälpte också till att kompensera tyngden av kakaosmöret.
3. Undvik IPA
IPA:er fortsätter att vara en utmaning för att para ihop med Sarahs chokladgodis. Den intensiva humlebeskan hos de flesta av dessa öl skapar ofta en riktig smakkrock som gör det svårt att hitta en riktigt njutbar kombination. Jag tror att rätt IPA finns där ute en med tillräckligt med maltsmak och fyllighet som inte kommer att försämras av humlen - jag har bara inte hittat den än.
Som man kan förvänta sig tycks större rikare och maltigare öl passa bäst med choklad: porters stouts barley wines sours och fat-lagrade stilar. Öl med högre alkohol tenderar att stå emot kakaosmöret bättre medan maltsötman i dessa större stilar ofta ger en trevlig komplimang till chokladens sötma. Dessa ölstilar tenderar också att blandas väl med andra smaker - från träkaffe eller andra tillsatta ingredienser - ungefär som choklad gör.
Parning: En kulinarisk upplevelse
Sarah gillar att ta tanken på att kombinera hantverksöl och choklad utöver att bara sätta en choklad bredvid en öl och smaka dem tillsammans. Som Sarah förklarar är jag inte ett fan av att kombinera enkel choklad med sprit. Jag föredrar chokladdesserter för en mer omfattande och spännande kulinarisk upplevelse. Vissa av dessa desserter har öl inkorporerat i dem och andra är bara riktigt läckra när de konsumeras med vissa öl.
öl har socker
Inte alla öl gör bra mousser och ännu färre gör en fantastisk ganache, sa hon.
Som med alla kulinariska upplevelser är det en helt subjektiv strävan att hitta njutbara hantverksöl och chokladkombinationer. Vårt bästa förslag är att plocka ut en speciell smakkomponent i en öl för att försöka para ihop med en speciell smakkomponent från chokladen och se hur kompatibel du finner äktenskapet.
Några av våra favoritpar
Både öl och choklad är tillräckligt mångsidiga för att rymma och komplettera många smaker så det finns utrymme för mycket kreativitet i att föreställa sig hur de två kan paras ihop. Nedan är en lista över några av de bästa parningarna vi har utvecklat under det senaste året. En majoritet av dessa är centrerade till Piece Love
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Left Hand Milk Stout Chokladmousse Cupcake
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Pecantärta
- Left Hand Brewing Co. Bra Juju Ginger Ale | Honungscitrontårta
- West Flanders Brewing Co. Woodshed Rökt Porter | 64% mörk choklad flytande saltad kolatryffel
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Citrontårta
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Hasselnöt Espresso Sandkaka toppad med en hasselnötsganache
- Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Espressotryffel
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
