Grundat bryggeri sår organiskt tänkesätt och skördar belöningar

Det invanda bryggeriet och restaurangen Filosofin överskrider det typiska jord-till-bord-konceptet. Med en passion för regenerativt jordbruk och engagemang för det lokala samhället överbryggar Engrained effektivt klyftan mellan odlare och konsument.

Brent och Melissa Schwoerer byggde verksamheten med en grund bestående av fyra principer: hållbarhet anskaffa lokala råvaror att göra saker som moder natur tänkt och främja en positiv kultur.

Jag är övertygad om att företag kan vara mer än att tjäna pengar, säger Brent. Jag tror på värderingar och att göra gott. Det var därför jag startade mitt företag.

Invandat bryggeri har rötter i jordbruket

Den affärsmodellen är en återspegling av de värderingar som Brent växte upp i ett familjejordbruk nära Bloomington Illinois. Var och en av Schwoerer-sönerna som bröllopsgåva fick 5 tunnland mark så hans morföräldrars föräldrar, fastrar och farbröder och kusiner bodde som grannar.

kaskadbryggande fathus

Filosofin är enkel: Ta hand om marken och marken tar hand om dig och din familj. Min familj är fortfarande så. Om någon behöver något så gör du det bara. Man tänker inte på vad man får ut av det, utan gör det, säger han.

Faktum är att 100 procent av äggen som används av Engrained i sin restaurang kommer från närliggande Clover Hill Farms som ägs och drivs av Brents svägerska.

Brent och hans fru Melissa höll precis på att bilda familj när idén om bryggeri och restaurang förvandlades till verklighet så några uppoffringar måste göras. Att öppna ett bryggeri är inte lätt. Att öppna en restaurang är oerhört svårt. Lägg till det organiska tänkesättet till mixen och det är svårt att föreställa sig att man skulle kunna lyckas.

Inga genvägar bara passion och driv

Det var verkligen en utmaning. Men när du gör något du älskar och brinner för känns det inte lika skrämmande, säger Brent. Jag såg bara till att fokusera min tid och kraft på verksamheten och familjen under ett par år. Ingen TV. Ingen sport.

Det skulle ha varit svårt att klandra Brent eller Melissa om de bestämt sig för att ta några genvägar men det är inte deras stil.

bac-kalkylator per timme

Brents passion för att arbeta med lokala bönder är påtaglig. Passionen är mer påtaglig när han beskriver ett behov av att arbeta med bönder som delar hans värderingar om regenerativt jordbruk och att upprätthålla frisk jord.

Regenerativt jordbruk Ansvarsfullt jordbruk

Jordbruk i regenerativ stil går utöver ett försök att bevara eller undvika att skada jorden; avsikten är att förbättra jorden som dess odlade Brent förklarar. Till exempel i stället för att använda kemikalier som dödar insekter kan bönder odla blommor som drar hjälpsamma insekter. Eller rotera boskap och grödor på ett sådant sätt som hjälper till att förbättra jordens näringsämnen vilket leder till hälsosammare grödor och djur.

Regenerativt jordbruk motverkar skenbart trenden att skörda grödor som allt mer innehåller färre näringsämnen vanligtvis på grund av utmattning av jord och användning av kemikalier. Orsaken till denna trend är enkel. Ag-företagen som i alla branscher möter press att uppnå största möjliga vinst, vilket kan leda till metoder som kanske inte är i konsumentens bästa intresse. Även om ofta konsumenten har inga betänkligheter med denna praxis .

Ekologiskt och regenerativt jordbruk erbjuder öldrickare en möjlighet att smaka på brygger som består av näringsrika ingredienser och det betyder mer smak.

Öka lokala produkter

Precis som hantverksbryggerier har sina stora ölutmaningar måste lokala bönder som utövar ekologiskt regenerativt jordbruk konkurrera med megagårdar. Hantverksbryggerier som Engrained erbjuder dessa bönder en chans att sälja sin produkt med pengar inom den lokala ekonomin. Indeed Engrained Brewing får 80 procent av sin humle (som snart kommer att vara nära 100 procent) från ett bryggeri i Illinois. Och maten på Engrained är så lokal att du väl kan smaka på den.

Men det är inte allt.

Vi tittar på att göra mer vertikal integration under de kommande fem åren eller så. Vi har precis köpt 22 hektar utanför Springfield [Illinois] säger Brent. Vårt mål är att starta produktionen nästa år och även utnyttja vår restaurangbesättning. Plantera. Skörda. Vad som helst. Säsongsarbete är en stor fråga för bönder så vi har en inbyggd arbetskraft som inte bara hjälper dem utan den lär oss hur det fungerar. Inget alltför krävande men kanske en halvdagsjobb var sjätte månad eller så.

Bryggeripubar är Conversion Grounds

Det är inte Brents avsikt att helt leverera alla bryggpubens ingredienser.

Vi vill stödja lokala gårdar. Vi vill bara odla det som bönder inte kan, antingen på grund av kostnader eller andra skäl, säger Brent.

Han hoppas också kunna odla en del av sitt eget korn. Det skulle inte räcka för att stödja hela bryggeriet utan tillräckligt för att servera några mikromältade lokalt humlade öl.

Ju mer personalen vet om ingredienserna och hur de odlas desto mer kan de utbilda Engraineds gäster.

Jag säger ofta att bryggpubar är omställningsgrunder. Det öppnar folks ögon för vilken öl du kan prova. Så varför kan vi inte också göra det med mat? Det är vårt perspektiv, säger Brent.

För Brent and Engrained Brewery skapar något med hantverksöl en känsla av gemenskap.

Det är bara ett gäng glada människor säger han. Alkohol har traditionellt använts för att fira livet. Den kulturen är inbyggd i hantverksgemenskapen och därför tar vi det bara ett steg längre.

ljus lagerstil

Mathew Powers

Efter att ha tillbringat större delen av sitt liv med att jaga tornados bestämde sig Mathew för att jaga öl som författare, historiker och drickare. Han har en magisterexamen i skriftlig kommunikation och historia och han publiceras regelbundet i tryck och digitalt på olika öl- och spritpublikationer. När han inte skriver (eller dricker öl) spenderar han tid med familjen och tittar på sport och läser historieböcker och drömmer om klassiska bilar som han inte har råd med.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.