Jag får en kick av att bråka med intet ont anande folk på mässor och ölfestivaler. När de ber mig om en smak av min lättaste öl häller jag alltid upp dem stout . Och när de tittar på mig som om jag är galen, skrattar jag och förklarar att även om den är mörk i färgen är stouten lägst i alkohol lägst i kalorier och lättast i kroppen. Ofta får detta dem att åtminstone smaka. Och oftare än inte ser jag på att folk har en uppenbarelse: Jag gillar vanligtvis inte mörkt öl, men den här är bra.
Åh stackars mörkt öl som alltid bedöms efter färgen på dess malt. Tyvärr har de flesta människor missuppfattningen att färgen på öl är direkt relaterad till dess vikt. I de flesta konsumenters medvetande är mörka öl rika, tunga och fulla av kalorier. Och omvänt tror de att ju blekare i färgen en öl är desto ljusare är den i kroppens alkohol och kalorier. Även om båda inte är helt felaktiga antaganden har jag gjort det till mitt uppdrag att avslöja myterna kring mörka ölsorter.
ölsvamp
( LÄSA: Dessa 7 mörka lager är lätta på gommen )
Färgen på öl är direkt relaterad till dess malthalt. Det jäsbara sockret i majoriteten av hantverksöl kommer från mältat korn som har groddats och ugats. Ytterligare färg och maltsmak kommer från rostningsprocessen. Låt oss
Maltspektrumet av färger och smaker
- Ljusrostad malt ger halm och gyllene färger och smaker av kex.
- Mellanrost ger bärnstens- och kopparfärger och karamell- och nötsmaker.
- Mörkare rost ger bruna och ljussvarta färger och choklad- och kaffesmaker.
- De tyngsta stekarna ger svart färg och brända smaker.
Öls maltsammansättning
De flesta hantverksöl med veteöl som undantag består av 75-100 procent basmalt, de blekaste malten i spektrumet. Specialmalt utgör den näst största mängden med 5-15 procent och svart och mörk malt utgör vanligtvis bara 1-5 procent av det totala receptet - vilket innebär att det bara krävs en liten andel mörk malt för att skapa ett mörkare färgat öl. Tänk på det i termer av matfärgning; även om matfärgen inte späder ut eller utgör en märkbar procentandel av ett cupcake-recept, räcker några små droppar långt.
Låt inte färgen lura dig. Det finns gott om fylliga bleka öl med hög sockerhalt precis som det finns ljusa mörka öl med lägre sockerhalt. Svaret finns i ABV (alkohol i volym).
( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )
Även om labbtester kan ge dig mer exakta resultat är allt du egentligen behöver veta att sockerhalten och kalorierna i öl direkt korrelerar med alkoholhalten. Det krävs mer socker i det här fallet maltos för att göra mer alkohol. Därför i de mest grundläggande slutsatser som möjligt ju högre alkohol en öl har desto mer maltos används och desto fler kalorier i slutprodukten. (Som jag sa, detta är bara grundläggande vetenskap).
En uns till uns jämförelse
För att driva poängen hem låt oss titta på några exempel. Victory Brewing Co Golden Monkey även om den är extremt blek i färgen och mycket kolsyrad är en Tripel i belgisk stil med hela 9,5 procent ABV. Uppskattad gissning: 12 oz. av detta öl = över 300 kalorier.
Å andra sidan ta Samuel Adams Black Lager en lätt öl med bara 4,9 procent ABV. Uppskattad gissning: 12 oz. av detta öl = under 200 kalorier.
Förutom att känna till alkoholens förhållande till kalorier kan förståelsestilar vara fördelaktiga för dem som söker mörkare öl i ljusare stil. Den ljusaste av de mörkaste stilarna är svarta lager (eller schwarzbiers) bärare och torra stouts .
( RESA: Planera din nästa beercation )
Svarta lager
Black Lagers varierar från 4,2-6 procent ABV. De är mjuka, måttligt krispiga lätta i kroppen och mycket kolsyrade med lite eller ingen malt arom eller rostade smaker. Utmärkta exempel:
- Schwartzbier | Duck-Rabbit Craft Brewery | Farmville NC
- Svart bayersk | Speaker Brewing Co. |
- Session Black Lager | Full Segelbryggning
- Svart Lager | Samuel Adams
- Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City
hur många öl till 08 bac
Porters och Stouts
I första hand särskiljs av användningen av rostat korn och/eller rostad malt porters och stouts delar mycket från historia till smak. Båda varierar från cirka 4-5 procent ABV (5,5 procent för bärare). Båda är måttliga i kropp och kolsyra med mild kaffechokladkola och rostad malt aromer och smaker. Bra exempel inkluderar:
- Black Butte Porter | Deschutes bryggeri | Böj ELLER
- O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
- Dragoons Irish Dry Stout | Moylans bryggeri | Nybörjare CA
- Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Aten GA
När jag introducerar människor till den mörkare sidan av ljusa öl, ställer jag dem vanligtvis två frågor: Gillar du choklad? Gillar du kaffe? Om så är fallet är de en perfekt kandidat för någon av de ovan nämnda ölsorterna.
Nästa gång någon ber dig att rekommendera en anständig ljus öl som inte saboterar deras midja, försök ta dem till den mörka sidan av ljuset. Du kan bli deras största ölhjälte.
Ashley Routson
Ashley Routson, känd bland hantverksölsgemenskapen som The Beer Wench, är en självutnämnd hantverksölevangelist och social media-makare på uppdrag att främja hantverksölindustrin genom utbildningsinspiration och opinionsbildning. Hon är författare till The Beer Wench's Guide to Beer: En opretentiös guide till hantverksöl .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
