Wisconsin Brewers väcker gamla, sällsynta och ovanliga öl till liv

Nuförtiden kan folket som sitter bredvid dig på hantverksölsbaren sannolikt skilja mellan västkusten och New England IPA . Men hur är det med meerts och faro? Surportörer och Gotlandsdricka? De kanske om du är i Wisconsin.

Staten introducerade några av de mest kända bleka lagerölen till den nationella gommen - Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Men öltrender har svängt in i ett annat men inte precis nytt territorium. Från lambicöl i belgisk stil till rökta bockar och fatlagrad Skotsk ale flera bortglömda sällsynta eller nästan utdöda ölstilar har vrålat tillbaka till livet i Wisconsin.

foton av intracoastal bryggeriföretag

Tacka bryggerier som New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria och Central Waters Brewing Company för denna anmärkningsvärda återupplivning.

Wisconsin Brewers håller gamla världstraditioner vid liv

Wisconsinbor uttrycker ofta en speciell stolthet för Nya Glarus vars distinkta logotyp med tumavtryck visas på hyllor över hela staten. Bara i staten.

New Glarus är ett av de första amerikanska bryggerierna som grundades av en kvinna. Deborah Carey med sin man Dan som huvudbryggare öppnade det 1993. Det har blivit det 16:e mest avancerade producerande hantverksbryggeriet i landet trots att det bara säljs i Wisconsin. Förra året producerade New Glarus 240 000 fat öl från sina två anläggningar i staden med samma namn. Det är en pastoral enklav grundad av schweiziska immigranter som har en kuslig likhet med landskapet i Heidi (trots Alperna).

Bryggeriet har inte heller vunnit över lokalbefolkningen på grund av pale ale och konditorivaror.

När vi startade bryggeriet kände Dan att det var hans ära att bevara gamla världens stilar, säger Carey. Hon noterar att New Glarus har producerat sours i belgisk stil i decennier. Bryggeriets Wisconsin Belgian Red - en spontanjäst suröl laddad med Wisconsin-körsbär - vann platina vid Beverage Tasting Institutes World Beer Championships i Dublin 1995.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Gåtor för amerikanska öldrickare

Sedan öppningen har New Glarus släppt dussintals öl som kan vara vanliga i Westfalen eller Flandern. Men de kan vara gåtor för många amerikanska öldrickare. Eisbock är en doppelbock som har frysdestillerats för att öka sin tyngdkraft. Zwickelbier är en ofiltrerad lager som bryggts i bayerska byar sedan medeltiden. Sura bruna ale som kallas Oud Bruin produceras i bryggeriets vilda fruktgrotta. Till och med flaggskeppet Spotted Cow är en grumlig, fatkonditionerad bondgårdsöl.

Genom New Glarus experimentella serie – Thumbprint and Specialty – har Deb gett Dan fritt spelrum. Han leker med vilken stil som helst som väcker hans intresse. Under de senaste tre åren har dessa serier gett spontanjästa fruktöl, en imperialistisk hefeweizen av Dans egen skapelse och två speciellt unika öl: en sur porter och gotländsk en modern version av den svenska Gotlandsdricka.

Den förra framkallade den engelska porterns sura Brettanomyces-spetsade smak innan den industriella revolutionen förde in kylning i fållan. Öl utvecklades till dagens rika rostade iteration med den introduktionen. Den sistnämnda en enbärsstärkt öl som vikingarna förmodas föredras av ett samarbete med Joakim Eneqvist bryggmästare på Gotlands Bryggeri Sverige. Trogen ölets rustika traditioner letade de två till och med efter ingredienser i New Glarus-skogen.

De går ut i skogen för att samla enbär och kör vörten [ojäst öl] genom enbärsgrenar - det var det galnaste jag någonsin hört Carey säga. Dan berättar ofta för mig om öl som bara låter vulgärt men [det gotländska] verkligen var sublimt.

( RESA: Planera din nästa ölsemester )

Funk Factory får ånga med öl i lambic-stil

Sedan 2011 ölspecialist i belgisk stil Funk Factory har vuxit från ett enda fat i grundaren Levi Funks källare till ett taproom och lager i delstatens huvudstad. I Madison har verksamheten tre 1000-gallons matare över 200-plus vinfat fyllda med öl spontant jäst i lambic-traditionen och ett kylskepp monterat på en trailer.

Det där kylskeppet (en lång grund metallpanna som använts för jäsning sedan medeltiden) har hjälpt Funk Factory att växa från en nyfikenhet till ett av landets mest sedda bryggerier enligt Good Beer Hunting.

På vintern när träden har tappat sina löv och luften är klar. Vi kör till vilket bryggeri vi än brygger på, dra en slang ur deras vattenkokare och fylla henne med kokande vört, säger Andrew Holzhauer verksamhetschef på Funk Factory. Kylaskeppet förblir öppet för väder och vind över natten och lockar till sig vildjäst som kan producera stärkande komplexa smaker i öl.

Att köra runt och få olika blandningskomponenter som omfattar variationen vi får från batch till batch: det är det bästa.

bra flottbryggningsmeny

Specialiserat på ölblandningar

Funk Factory har specialiserat sig på blandningar. Unga hoppiga saisons blandas med lambics för att göra bière de coupage. Blandningar av bryggeriets öl i lambic-stil skapar en funky torr nästan ciderliknande öl som liknar en belgisk geuze (traditionellt en blandning av 1-åriga och 2- och 3-åriga lambics). Funk Factory åldrar vanligtvis sina öl på frukt och gör blandningar av dem också. Aprikoser björnbär sura körsbär och mer alla till stor del förvärvade från mellanvästern producenter. Att ha det nära hemmet är viktigt för oss. Det gör ölet mer personligt, säger Holzhauer.

I dagens ölkultur som belönar extremer har Funk Factory haft som mål att förbli autentisk till inspirationen för sitt öl. Tillsammans med Jester King och Black Project Funk Factory förkämpar Méthode Tradionnelle (M.T.) valören för öl i lambic-stil som ett tecken på respekt för lambictillverkare i Belgien. Som Belgians Funk Factory åldrar sin humle för att uppnå mer komplexa funkiga toner i ölet. Och dels för att hänga med efterfrågan har bryggarna experimenterat med andra obskyra stilar. Det inkluderar Funk Factorys Meerts, en stil som traditionellt är gjord av de andra stegen av en lambic. Och dess Faro en blandning av Meerts och 2- eller 3-åriga Méthode Tradionnelle-öl.

( LÄRA SIG: CraftBeer.com Ölstilsguide )

Vi försöker följa det historiska sättet att göra detta. Vi vill få den där lambic-liknande funken och hitta det bästa sättet att frukta dessa öl utan att ångrulla deras karaktär, säger Holzhauer.

Men han medger att de har kul med öl också.

Ett arboretum i stan … gav oss cirka 100 pund av deras vildväxande Osage-apelsiner. Så vitt vi vet är den enda kulinariska användningen av Osage apelsinen ölen vi gjorde med den.

bryggeribyggnad

Fatlagrad Black Gold

Fatåldring har också lyft Centrala vatten till vördad status. Men till skillnad från Funk Factory eller New Glarus har det 21-åriga bryggeriet i lilla Amherst inte fått utmärkelser för ovanliga ölstilar

År 2001 innan hantverksölet blomstrade eller fat-åldringen i USA blev ett fenomen, delägarna Anello Mollica och Paul Graham parlayerade en lös koppling till deras första bourbonfat.

Vi kände en kille som kände en kille som kände Harlen Wheatley, mästerdestillatören på Buffalo Trace, säger Mollica. Vi började med fyra fat tog vinsten och fick åtta sedan 20 och nu har vi över 4000.

Det ger Central Waters ett av de största fatlagren bland amerikanska hantverksbryggare. Med tanke på att bryggeriet endast producerar 15 000 till 16 000 fat öl årligen är omfattningen av dess fatlagringsprogram häpnadsväckande. Och slutspelet är inte att producera enbart bourbonfatlagrade stouts.

Inuti ett lager som är lika stort som ett köpcentrum finns den berusande doften av ekfat som är fulla av kornviner Scotch ale och mer. Det finns rområg och tequilafat - till och med orange curacao-fat.

Jag hade ingen aning om att orange curacao var fatlagrad säger Mollica med ett skratt. Dessa fat har utnyttjats för ett speciellt projekt: ett försök att återskapa Wisconsins favoritcocktail. Vi använde en riktigt maltig imperial red ale med körsbär tillsatta. Så vi har apelsin från fatet och körsbär i ölet och vi kan lägga till Angostura bitter för att göra en Old Fashioned.

Att göra innovation till en bryggprioritet

När antalet amerikanska hantverksbryggerier stiger inser Mollica att det kanske inte alltid spelar till Central Waters fördel att vara ett äldre varumärke. För att sticka ut på en allt mer mättad marknad har Mollica prioriterat innovation. Det innebär att brygga öl i linje med nuvarande trender (IPAs brut och disig) samtidigt som intresset för Central Waters världsklassfatlagringsprogram hålls högt.

Betrakta den årliga releasen av Black Gold en sammetslen blandning av fatlagrad stouts. Den har vunnit guldmedaljer i World Beer Cup.

Det är inte samma öl varje år Mollica säger att det finns subtila skillnader. Det är vad jag vill för då pratar folk om det. ‘Ja, det är bra men det är inte lika bra som 2016.’ Eller ‘Det här är min favorit än.’ Det är det samtalet jag vill att folk ska ha.

Samtalet om Central Waters sprider sig verkligen även utanför Wisconsin. Mollica säger att bryggeriet säljer 2000 biljetter - ungefär dubbelt så många som Amherst - för Black Gold-släppet. Och de är borta på mindre än en halv sekund. Förra året träffade jag en kille från Filippinerna som fick en biljett och köpte ett flyg tur och retur bara för att komma hit och köpa sex flaskor öl och flyga hem.

Lyckligtvis behöver de flesta inte flyga så långt som till Filippinerna för att prova dessa prisbelönta öl. Och de flesta kommer inte att behöva flyga till Belgien eller Bayern för att smaka ovanliga ölstilar genomsyrade av århundraden av tradition heller. I Wisconsin har bryggerier vridit tillbaka klockan för att belysa de otroliga möjligheterna i öl idag. Och öldrickare slösar ingen tid på att notera.

blondeale

Craig Sauers

Craig Sauers är en frilansskribent som kommer från Indianas ölrika vrå längs Michigansjöns strandlinje. Han tillbringade sex år i Bangkok där han var kapten för Mikkeller Running Club och chefredaktör för rese- och livsstilsmagasinet Bangkok 101 och har rest mycket i Asien och Europa och dokumenterat dryckeskultur för publikationer som Resa Fritid och BBC Travel .

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.