Jord-till-bord och ännu mer nyligen bryggeri-till-bord är modeord som slängs runt i de lokala mat- och hantverksölrörelserna. Det verkar som att vi varje vecka hör om ett annat bryggeri som erbjuder sina förbrukade spannmål till lokala ranchägare eller en restaurang som startar runt idén om att köpa lokalt.
Båda är positiva produkter som många hävdar föddes ur både den stora lågkonjunkturen och matallergiepidemin som plågar vår ungdom. Vi som land lär äntligen att att äta och dricka lokalt är avgörande för både en hälsosam livsstil och en hälsosam ekonomi. För North Country Brewing Co. en bryggpub i Slippery Rock Penn. ingetdera konceptet är en trend.
öl eller öl
Innan Brewery-to-Fork var coolt
Brewpub-ägarna Jodi och Bob McCafferty har lokalt anskaffat ingredienser för den lantliga bryggpubens scratch-kök sedan bryggeriet öppnade 2005. De flesta av dessa ingredienser kom från parets egna jordbruksinitiativ. Familjen McCafferties hyrde två separata gårdar efter att bryggpuben öppnade och köpte så småningom sin egen gård North Country Harvesting.
Under de tidiga dagarna komposterade The McCafferties alla restaurangens tallrikrester på gården och förvandlade köksavfallet till gödningsmedel. När North Country Harvesting öppnade gick paret bortom att bara odla produkter och började föda upp Tamworth-grisar Leicester långa ullar Bourbon Red kalkoner Khaki Campbell ankor och Ameraucana kycklingar. Alla som inte bara visas på bryggpubens meny utan också hjälper till att lindra bryggpubavfall. Nötkreaturen äter alla våra förbrukade spannmål och grisarna tar nu hand om allt köksavfall säger Bob.
Familjen McCafferties uppmuntras att andra restauranger och bryggerier går in på både jord-till-bord- och bryggeri-till-bord-konceptet. Vi tycker det är jättebra! Vi är glada att det finns fler freaks där ute som vi. Fast vi är verkligen glada över att de inte bara är ord längre utan en vald livsstil som är vettig för många säger Bob.
Farm-to-Glass öl
North Countrys öl är lika inspirerade av den lokala gårdsrörelsen som bryggpubens köksmeny. North Countrys Lavender Abbey Ale är spetsad med lavendelblommor från North Country Harvesting. Bob och Jodi handplockar blåbär för Blueberry Sour Beer skördar Scottish Heather for the Heather Ale och samlar lönnsirap till Copper Kettle Ale. McCafferties odlar också 10 sorters humle.
När de inte kan producera det på gården vänder de sig ofta till andra lokala matproducenter. Till exempel kommer honung för Slippery Rock Dew från Lutz Farm. Men Bob känner inte nödvändigtvis att ölen är gårdsinspirerad. Istället ändrar North Country stilen efter kundens smak. Vi har bryggt över 120 varianter och stilar av öl genom åren och har låtit kunderna bestämma vilka vi ska fortsätta att ta tillbaka och vilka vi erbjuder som våra flaggskepp och säsongsprodukter.
Hållbarhet i kärnan
Hållbarhetsinitiativen slutar inte med att odla och anskaffa lokala råvaror till deras kök och bryggeri. Initiativen började med den renoverade byggnad som North Country Brewing kallar hem. Själva byggnaden har varit i bruk sedan 1805. Under byggnadens långa arv fungerade den som värdshus, bar, möbelsnickare, kistmakare, begravningsbyrå och möbelaffär.
Familjen McCafferties övertog byggnaden 1998 och tillbringade åtta år med att renovera byggnaden innan de öppnade som en bryggpub. Under renoveringarna var byggnaden också deras hem. I början var det bara ett trätält innan lägenheten på andra våningen byggdes.
Paret ägnade särskild uppmärksamhet åt att använda material som de hade till hands under större delen av konstruktionen. Alla kanalarbeten dränerar dragledningar och sidfötter för de nya fundamenten grävdes för hand genom glaciären som Slippery Rock sitter på. De rundade kullerstenarna som vi staplade upp från de hålen utgör nu den översta skorstenen på den bakre uteplatsen. De klädda stenarna på den bakre uteplatsen kom från de ursprungliga grunderna som behövde bytas ut. När vi satte handikapprampen på framsidan av puben lyfte vi upp skiffertrottoaren och gjorde den bakre uteplatsbaren av den stenen, säger Bob. Vattenkanna som jag alltid snubblat över är nu damrummets kran. Dessutom kom det mesta av virket från timmer som Bob samlade på arkeologiska utgrävningar från sitt dagliga jobb.
Hållbarhetsbudskapet som McCafferties predikar bildade beslutet att använda burkar istället för flaskor. Vi plockade burkar som vårt förpackningskärl av hållbara skäl också, säger Bob. Mindre energi att återvinna och du kan krossa dem i dina papperskorgar så att dina grannar inte pratar.
Framtiden för North Country Brewing
Bob och Jodis mål med North Country Brewing är att växa bra, inte stora. Därför kan du bara hitta North Countrys öl i Pennsylvania och Ohio med Florida som kommer ombord snart.
Parets köp av Harmony Inn ger en intressant twist till McCaffertys historia. Restaurangen och baren var Butler Countys första ölbar. Bob och Jodi planerar att öka Harmony Inns ryktbarhet genom att installera 30 nya kranar.
Ytterligare tillväxt kan komma utanför hantverksöl men kommer fortfarande att behålla samma hållbara samhällsinitiativ som är i North Country Brewings kärna. Bob säger att det inte är någon slump att vår konservlinje kom till oss med en kastrull.
Bryan Richards är en hantverksölmat- och reseskribent. Han har följt sina smaklökar över fem kontinenter, 20 länder och 71 städer. När han inte reser jorden runt njuter han av hantverksölscenen i sin hemstad Charlotte N.C. och experimenterar i köket med sin fru. Han är också författare till Den vandrande gourmanden en kulinarisk reseblogg för hantverksöl.
Meghan Storey
Meghan Storey har haft turen att arbeta i hantverksölsvärlden sedan hon tog examen från University of Mississippi. Nu bor hon i Nashville TN med sin stora gula hund Wally, hon älskar att introducera vänner för nya hantverksöl och matkombinationer. Sedan hon började arbeta på CraftBeer.com kan hon hittas lägga till öl till nästan allt hon lagar mat.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
hedlund brygger
