Sprider evangeliet om lager

Medan många ölentusiaster har väntat på det utlovade hantverkslagerövertagandet, Pilsners uppkomst och höjningen av underjästa drycker finns det få bevis för att 2022 kommer att komma ihåg som det året.

Eftersom den dominerande ölstilen fortsätter IPA att monopolisera både fatbrädor och ölkylare samtidigt som den skapar nya understilar. Samtidigt hittar lagerstilar sin väg in i de trognas hjärtan och sinnen en klunk i taget genom deras mångfald drickbarhet och anpassningsförmåga.

Lager hänvisar till varje öl som jäst med underjäst jäst medan IPA har en strängare uppsättning identifierande egenskaper. Och även om IPA inte visar några tecken på att avta på utvalda platser runt om i USA har en liten del av bryggerier beslutat att lägga mindre vikt vid IPA och deras toppjästa bröder till förmån för att predika pilsnerevangeliet.

Lagering på Västkusten

Heater Allen Brewing Company startades av Rick Allen i McMinnville Ore 2007 med idén att bara brygga lager. Enligt hans dotter Lisa Allen som började på bryggeriet 2009 som huvudbryggare Allens första fokus kom till för att han ville se om det faktiskt fanns en marknad för det. När han upptäckte törstiga öldrickare som var ivriga att prova hans skapelser, expanderade han från ett bryggsystem med 6 fat till ett 15-fatssystem på grund av tillväxten som sporrades av hans flaggskepp i Bohemisk stil Pilsner.

yttre lätt bryggeri

Heater Allens kärnöl är samma Pilsner som kallas Pils som Allen ursprungligen bryggde 2007 med några tillägg. Vi gör fortfarande vår Bohemian Pilsner men för det mesta är våra andra ölöl i tysk stil, säger Lisa Allen. Vi har en central München-dunkel och en schwarzbier som är en korsning mellan en tysk och en tjeckisk stil. Heater Allen har också ett säsongsprogram som följer den typ av ölsläpp som är typiska för Tyskland. Vi släppte nyligen Bobtoberfest som är vår traditionella Oktoberfest-öl i Märzen-stil. Vi brygger även en baltisk porter en rökt bock och en helles lager.

En av de största utmaningarna med att förbli lagerfokuserad säger att Lisa Allen håller ett snävt bryggschema - och det innebär att man ibland måste säga nej. Vår öl tar åtta veckor från den dag vi brygger den till den dag vi släpper den, sa hon. Det är vår största utmaning, särskilt under hög tid. Jag har ingen assisterande bryggare just nu så det är jag som gör det mesta. På grund av lagerölarnas natur och deras engagemang för att ge sin öl den tid den behöver för att konditionera, säger Allen att det ibland innebär att man inte får ölen till alla som vill ha den. Jag har helt enkelt inte kunnat brygga lika snabbt som jag annars skulle. Man vill inte säga nej till folk men en av de sakerna med verksamheten är att man ibland måste säga nej som ett mindre bryggeri.

På samma sätt innebär det att vara lagerfokuserad att se till att varje öl är av högsta kvalitet. Allen berättar att jag har haft folk som klagar på recensionssajter att vi bara har sex öl på fat [i bryggeriets taproom] och jag är precis som 'Vi är ett litet bryggeri förlåt.' Jag tror att de flesta som förstår vad vi gör och förstår att saker tar tid inte har något emot det. Jag tycker att det vi gör vi gör riktigt bra. Det är en av de saker där jag inte kommer att smutskasta något så jag kanske bara har sex lager på fat men de kommer alla att vara öl av hög kvalitet.

En Abby tillägnad Lager

För Massachusetts-baserade Jack's Abby Brewing Company kom fokus på lager från grundaren av bryggaren Jack Hendlers passion. Enligt VD Sam Hendler började bryggeriets lagerfokusering utomlands. Min bror Jack hade gått på bryggskola i Chicago och sedan i München och han blev verkligen förälskad i lagertillverkning. Han hade gjort några omfattande resor till bryggerierna i Europa och kände att lager var underutvecklat och underutforskat i hantverksbryggningsutrymmet.

När bryggeriet öppnade 2011 var Hendlers försiktigt optimistiska. När vi ser tillbaka på 2011 när vi öppnade var känslan att det fanns alldeles för många bryggerier för att vi skulle överleva vilket uppenbarligen är ganska komiskt nu sa Hendler. Känslan var att vi behövde något djärvt för att särskilja oss.

Redan 2011 fanns det också lite stigma kring lager i hantverksölutrymmet, minns Hendler. Jag tror att många bryggare ville dricka lager; du fick bara inte säga det. Och du fick verkligen inte låta dina kunder veta att du ville dricka lager eftersom de flesta hantverksbryggare inte kunde göra lager och inte skulle göra lager och det skulle inte vara ekonomiskt vettigt för dem att göra lager.

Lager ansågs fortfarande som kolsyrat gult öl av många hantverksbryggare och smakrika hantverkslagrar utforskades av få som liknade hur konserverad öl ansågs vara något endast för stora bryggare.

Jag tror ur varumärkessynpunkt att många bryggare försökte göra det till en berättelse om 'oss mot dem' och 'stora mot små' – Big Beer gör lager och små hantverksbryggare gör alemuses Hendler. De försökte göra saker superenkla och lätta att kommunicera till kunden mellan hantverk och makroöl och lager kastades liksom i rännstenen ur ett marknadsföringsperspektiv på grund av det.

Men tanken på att lageröl bara förvisas till Big Beer är inte korrekt, sa Hendler. Jag kan berätta att våra bryggare alltid drack lager och den djupa mörka hemligheten hos många bryggare är att det finns mycket kärlek till ljusa gyllene lager.

Det gör dock inte alltid en enkel försäljning. Hendler säger att en av Jack's Abbys största utmaningar handlar om konsumenternas kärlek till IPA. Konsumentrender som koncentrationen av hantverksöl på IPA som stil är verkligen utmanande att skära igenom han beklagar. Om en bar sätter vår House Lager på kranen kommer den förmodligen inte att dra lika snabbt som IPA:n de sätter på bredvid den.

Men han tror också att den som dricker tjänar på diversifierade kranlistor. Jag tycker att det är en dålig sak för hantverksöl om den där baren slutar med sju IPA och en makrolager, så jag tror att det är väldigt viktigt för branschen att vi tar ut mer utrymme för lager och går ombord med det.

Trots utmaningarna med Indias pale ales grepp om hantverksölsegmentet är IPA-drickaren fortfarande en av Jack's Abbys bästa kunder.

Vi ser många hantverksölskonsumenter som köper en ny IPA varje vecka, men de köper också ett 15-pack House Lager en gång i månaden, sa Hendler. Det är kylölen som de krossar med grill eller vad som helst. Det är vårt folk.

The Haus That Lager Byggd vid bukten

Medan att brygga lager är personligt för varje bryggeri som tar sig an stilen för Tampas BarrieHaus Beer Co., ligger stilen i huvudbryggaren Jim Barries blod. Barries farfars farfars farfar Phillip Kling kom till USA från Tyskland på 1800-talet och startade Ph. Kling Brewing Company i Michigan.

Klings dotter förde bryggtraditionen vidare. Hon gifte sig med Louis Schimmel och

Barrie och hans fru Brittney drog på denna familjehistoria när de etablerade BarrieHaus Brewing med slagordet Etablerat 1863 återuppfunnit 2019.

Duon bestämde sig för att följa i familjens fotspår och etablera ett bryggeri i Tampa – hantverksölets bankande hjärta i Sunshine State. Medan det fanns långt över 90 bryggerier i de län som kallar Tampa Bay hem, såg Jim och Brittney många möjligheter för den typ av lager som de ville göra.

Tampa Bay kan vara mättad när det gäller bryggerier men inte för någon som gör 99 procent lager tror Jim Barrie. Jag känner att det inte ens är i närheten av vad det kommer att vara om fem år. Om man tittar på Denver så finns det tre lagerbryggerier i staden bland 300 bryggerier.

lagring på fat kommer att förändra smaken av öl

När BarrieHaus öppnade 2019 var det Jim och Brittneys kärlek till lageröl som visades på utkasttavlan inspirerad inte bara av Jims familj utan parets

Vi hade en riktigt transformerande resa när vi åkte till Tyskland på vår smekmånad, minns Jim Barrie. Att dricka färsk tysk lager var en förändring för oss båda. När vi kom tillbaka [lager är] allt jag gör i stort sett.

Brittney Barrie säger att kamratskapet mellan alla bryggare som tillverkar öl i världsklass hjälpte dem genom deras första två år i verksamheten.

De relationerna har betytt världen för oss; det tillåter oss att vara de vi är i hjärtat av Tampa sa hon. Det har verkligen varit en otrolig ölgemenskap i Tampa och i St. Pete också. Sju bryggerier inom en mils radie. De är alla rätt här och de gör alla riktigt bra öl. De har alla sin grej och de är alla glada över att vår grej är lager.

Innovation i lagerstilar

Det kan vara svårt att övertyga hantverkare som dricker öl – som är vana vid att leta efter de senaste innovationerna från hantverksbryggare – att prova lager eftersom många av stilarna är bryggda med traditionella metoder och ingredienser.

Men Lisa Allen säger att innovation kan hittas i att byta upp ölingredienser och utmana tankesätt istället för att leta efter tillägg att lägga till.

r&r makt

En hel del [innovation] har varit på humlesidan med humle som inte är traditionell för lager och olika humletekniker som torrhoppning, sa hon. Vi gjorde en italiensk pilsner som vi faktiskt dipphoppade – du lägger humlen i jäskaren och du slår i princip ut i jäskaren på humlen. Det var ett samarbete med Wayfinder och Modern Times och en av dem föreslog det.

Medan dip-hopping visade sig vara ett intressant experiment, säger Allen att lager som stil kan göra mycket mer än den får kredit för. Lagerjäst är väldigt mångsidig och du kan göra i stort sett vilken stil som helst med den. Med lager är det som att tänka inom boxen snarare än att tänka utanför boxen. Vad kan jag göra inom detta område av malt humle jäst metoder och process?

På BarrieHaus kommer innovation till kranarna med twists på lagertraditionen. Öl som Endless Zest – bryggt med lokala apelsiner från Florida – visar upp en del av innovationen i lagerutrymmet med hjälp av kompletterande ingredienser i ölet. Jag personligen föredrar de små vändningarna som citrusskalet i vår lager, säger Brittney Barrie. Det finns färskt apelsinskal men det smakar fortfarande som en amerikansk lager.

För ett traditionellt lagerbryggeri har BarrieHaus visat att det är öppet för experiment inom lagerutrymmet när det kommer till tillägg – vanligtvis säger Brittney Barrie när hon arbetar med andra bryggerier. Vi har gjort samarbeten tidigare där deras grej är bakverk eller laktos. Vi är inte rädda för att göra några roliga saker som det där på deras plats. Till exempel har bryggeriet samarbetat med Georgias Pontoon Brewing. De gör öl som smakar som margaritas och creamsicles och jordnötssmör och gelémackor sa hon.

För Jack's Abby kommer innovation i många former. Vi har lekt med lager på massor av olika sätt, sa Hendler. Vi har gjort disig hoppig lager och vi kommer att fortsätta att göra det. Vi älskar kellerbier och något som är väldigt roligt för oss är att experimentera med extremt traditionella tekniker som inte är vanliga i USA.

Ibland för innovation i lagerutrymmet kommer från att lära sig mer om bryggningens ursprung och traditioner för lager.

Jack åker till Tyskland varje år för att köpa ingredienser sa Hendler. Det handlar inte bara om nästa nya sak och innovation. När vi bygger en House Lager-konsument som är en mer lojal konsument än bryggeriet som fick någon att köpa ett fyrpack av en ny IPA.

Mark Beteckna

Mark DeNote är en vandrande ölskribent som håller ett hem i Florida och håller ett öga på vägen på jakt efter färsk lokal öl. Mark är en lärare i hjärtat och tycker om att prata om öl och ölhistoria nästan lika mycket som att prova öl. Mark är författare till The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .