Chili och chokladöl

Hantverksbryggare letar alltid efter att piffa upp sina sortiment och att leka med ölrecept är en av de mest kreativa och givande brygghusaktiviteterna. Själva definitionen av hantverksöl involverar användningen av traditionella ingredienser och traditionella metoder för att göra en öl som visar upp bryggarens konst i ett glas.

På senare tid har många hantverksbryggare inspirerats till

Kombinationen av choklad och chilipeppar framkallar en smak av historia som går tillbaka till chokladens ursprung i Amerika innan kontakten med Europa. Aztekerna och Mayafolket var kända för att göra en flytande chokladblandning av kakaobönor som inkluderade andra ingredienser som majs och lokal chili för att dämpa den bittra smaken av bönorna. När denna lokala dryck erbjöds spanska upptäcktsresande tog de den tillbaka till Europa med tillsats av socker - och världens chokladbesatthet började.

Här är en titt på några av de chili- och chokladöl som tillverkas av USA:s små och oberoende hantverksbryggare:

Theobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton DE

Den här ölen har blivit en stapelvara i Dogfish Head's Ancient Ales-serien. Baserat på analys av keramikskärvor i Honduras återskapar detta öl receptet för den tidigaste kända alkoholhaltiga chokladdrycken som går tillbaka till 1200 f.Kr.

Ölet har fått sitt namn från det vetenskapliga namnet för choklad Theobroma cacao som översätts till gudarnas mat på grekiska. Kombinationen av choklad och chilipeppar ses vanligtvis i en stout men Dogfish-tolkningen är en ljus ale som använder aztekiskt kakaopulver och kakaonibs. Tillsatsen av chili förenar sötman med en något kryddig och jordnära ton.

Choklad ek-lagrad Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti började som många fantastiska öl gör med ett experiment. De Great Divide Brewing Co. bryggteamet ville lägga till choklad till sin Yeti Imperial Stout. Av en slump tog en av bryggarna in en chokladkaka i mexikansk stil som hade en hälsosam dos krydda enligt bryggeridirektör Ryan Fox. Inspirationen från chokladen fick bryggarna att införliva cayenne i sin öl för att visa upp vad krydda och choklad kan göra tillsammans.

Vi valde cayennepeppar mest för att vi kände att det var bra för värme utan att ge för mycket pepparsmak säger Fox. Vi kan köpa flera olika värmeområden som verkligen hjälpte till att få rätt balans.

Great Divide rekommenderar att du kombinerar denna öl med råa ostron grillade New York strip chicken mole blue cheese crème bruleé eller choklad hallonmousse kaka.

Jackie O’s Oro Negro | Jackie O's Pub och bryggeri | Aten OH

Jackie O's bryggaren Brad Clark tog inspiration från öl som Cigar Citys Hunahpu Westbrooks Mexican Cake och Perennials Abraxas för att skapa en ny twist på hans Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark hade tidigare gjort en stout med österländska kryddor och han kunde inte motstå frestelsen att göra en choklad-och-chili-pepparversion som han kallade Oro Negro. Jackie O:s stamgäster var nöjda med idén och den blev väldigt populär på utkast och under flasksläpp.

Receptet har utvecklats ytterligare då Clark har lekt med mängden värme i ölen. Att testa både habaneropeppar och spökpeppar visade blandade resultat. I slutändan kände bryggeriets personal att ökad värme distraherade från den övergripande balanssmaken och upplevelsen av ölet.

För att balansera smaken använder Clark ekologiska rostade kakaonibs. Om man låter ölet värmas lite så börjar pepparn komma fram, säger han. Det finns en långsam byggnadsvärme i baksidan av halsen som börjar komma ut ungefär halvvägs genom glaset.

Vad är nästa för denna smakkombination? Clark har en bourbonfat-lagrad batch på gång för 2016.

Mexikansk tårta | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing's Mexican Cake skapades för att hedra bryggeriets ettårsjubileum i januari 2012. Det var så populärt att det nu gör ett årligt framträdande med flera fatlagrade varianter som säljs ut snabbare än en Black Friday doorbuster.

Allt detta kom från en mycket personlig plats för marknadsdirektör Morgan Westbrook och hennes man.

Mexican Cake började som en öl som Edward och jag bryggde som en festfavör till vårt bröllop, säger Westbrook. Vi blev inspirerade av att välja en destination för vår smekmånad. På den tiden trodde vi Mexiko eftersom det skulle bli en snabb flygning. Mexiko har kryddig mat – som paprikan vi lagar mycket med – så vi bestämde oss för att det skulle vara ett bra tillägg.

bloomington ölfest 2025

För gott mått lade Westbrooks till habanero-peppar till blandningen av vaniljkanel och kakaonibs för att överblicka det kryddiga djupet av denna stout.

Cigar City Brewing | hunahpu | Tampa fl

Cigar City Brewing har hjälpt till att sätta staden Tampa på den nationella och internationella kartan med lanseringen av Hunahpu’s Imperial Stout, en öl som sprang från huvudbryggaren Wayne Wambles, CCB:s sinne.

Enligt Wambles kom inspirationen till Hunahpu från en oväntad källa: en glass som kombinerade mullvad krusning med cayenne-dammade pekannötter.

Jag hade aldrig upplevt en kall efterrätt som också var kryddig samtidigt som Wambles minns. Jag började undra över ursprunget till chokladkonsumtion och hur det ursprungligen kunde ha implementerats som en matkälla. Det var då jag stötte på en hänvisning till Mayas användning av choklad som även inkluderade chili och andra kryddor.

Wambles forskning ledde så småningom till ett recept som kombinerade den kryddiga kraften av guajillo ancho och papilla chili – som han kallar den heliga chili treenigheten av mullvad – med kakaonibs vanilj och kanel i en rostig viskös imperial stout.

Lanseringen av Hunahpu har nu blivit ett endagsfirande av hantverksöl för Tampa Bay-området och kulmen på Tampa Bay Beer Week.

Det här är bara några exempel på hur amerikanska hantverksbryggare sätter unika nya snurr på detta historiska recept. När bryggare fortsätter att utforska den invecklade blandningen av söt och kryddig öl kommer älskare att få ännu fler chanser att prova öl med den klassiska kombinationen av chili och choklad.

Mark Beteckna

Mark DeNote är en vandrande ölskribent som håller ett hem i Florida och håller ett öga på vägen på jakt efter färsk lokal öl. Mark är en lärare i hjärtat och tycker om att prata om öl och ölhistoria nästan lika mycket som att prova öl. Mark är författare till The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .