Sparad spannmål, räddad jord: Hantverksbryggerier minskar sin miljöpåverkan

I alla branscher finns det avfall och bryggning är inte annorlunda. Bryggerier lämnas ofta med vad som kan vara berg av förbrukat spannmål och massor av matrester från bryggpubar. Vad ska man göra med det hela? Bryggerier av alla storlekar tar på sig det genomtänkta arbetet med att hitta sätt att återanvända och återvinna istället för att skicka dem till soptippen.

Sträcker dollarn för förbrukad spannmål

Bells är ett bryggeri känt för sina klassiker som Two Hearted och Oberon. Baserat i Kalamazoo och Comstock Michigan har bryggaren vuxit till en produktion på nästan en halv miljon fat per år sedan starten 1985.

Vad betyder detta när det gäller förbrukad spannmål? Cirka 16 miljoner pund.

Allt blir kofoder säger Kate Martini hållbarhetsspecialist för Bell’s. Vi har samarbetat med en boskapsfarm i över 20 år. De har skalat upp tillsammans med oss; de hämtar vår förbrukade spannmål ibland flera gånger om dagen från Comstock-bryggeriet.

Att skicka förbrukad spannmål till en gård för att använda som djurfoder är vanligt i bryggeriindustrin, men vissa bryggerier blir kreativa.

(Släkt: Renspannmål: bryggeri finner användning för förbrukad spannmål)

Jag tror att vi har återanvänt förbrukat bryggers spannmål på fler sätt än något bryggeri jag kan tänka mig, säger Saul Kliorys hållbarhetschef för Great Lakes Brewing Company baserat i Cleveland. Vi lägger in det i kringlor som vi serverar här i vår restaurang. 2010 var vi med och startade det som då var känt som landets största urbana gård Ohio City Farm. Vi använde förbrukat bryggarsäd där för att bygga upp jordkvaliteten.

Ett särskilt unikt projekt som Great Lakes har experimenterat med tidigare var att samarbeta med en lokal svampodlare Killbuck Valley Mushrooms för att demonstrera möjligheten att odla svamp på förbrukat bryggarsäd. Samtidigt visade de också användningen av maskar för att bryta ner den förbrukade spannmålen och förvandla den till en jordförbättring.

dayho öl

Återanvändning vid de stora sjöarna slutar inte med förbrukad spannmål. Varje flaska öl som är felaktigt fylld – det vill säga 5 ml under eller över 350 ml-gränsen – kan få en andra chans att användas som en senapsbarbequesås eller till och med glass .

Vi har samarbetat med Mitchell's Ice Cream för att göra glass av vår Porter och vår Christmas Ale som heter Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk och Christmas Ale Gingersnap. De är riktigt bra, förklarar Kliorys.

Kompostering Bryggerier Skapa gemenskap

Bryggeri Vivant i Grand Rapids Michigan specialiserar sig på öl i bondgårdsstil med jäst och läckra rätter som tillagas från grunden. Ägs av Kris och Jason Spaulding har hantverksbryggeriet varit en familjeverksamhet ända sedan det öppnade 2010, bara nio dagar före födelsen av deras första son. Från början har de ansett hållbarhet som ett kärnvärde som exemplifierar denna prioritet för deras samhälle genom att bli allra första Leadership in Environmental and Energy Design (LEED) certifierade bryggeri i landet och ett Certified B Corporation att starta upp – det är ungefär så samvetsgrant som du kan bli som ett företag. De skickar sin förbrukade säd till en närliggande gård och har komposterat sina matrester sedan dag ett och återfört dem till marken för att användas som en rik jordförbättring.

Jag tyckte att det var en viktig sak att låta personalen linda sina huvuden redan från början, säger Kris Spauldings president. Om du arbetar någonstans och de låter dig separera matrester från avfall – det är annorlunda. Det driver personalen att se hur hållbarhet ser ut och ger dem en mycket aktiv roll i genomförandet av våra mål.

Matrester bryts inte ner i soptippen utan genererar istället växthusgasen metan. Mindre organiskt material i soptippen betyder mindre utrymme som tas upp friskare jord och en renare planet. När det gäller inverkan på det större samhället som Kris delar, hoppas jag att folk ser vad vi gör och att det får dem att vilja göra det bättre också. Jag älskar när våra medarbetare tar med sig våra värderingar vart de än går inom eller utanför branschen. Jag kommer att stöta på folk och de kommer att säga till mig 'Jag kan inte fatta att den här platsen jag jobbar på inte komposterar och jag försöker övertyga dem att göra det.' Det är så fantastiskt eller hur? Det är vad vi hoppas händer. Vi planterar dessa frön och då tar de ibland.

moab bryggerier

(Recept: Spannmål Granola )

Hur går ett bryggeri till för att börja kompostera? För Bell’s började det med en djupdykning i deras avfallsdata. De blev chockade när de fick reda på att de skickade mer avfall från deras Excentric Cafe än från deras huvudsakliga produktionsanläggning. För att kompostera var de dock tvungna att motivera flytten ekonomiskt.

Många människor kämpar för att komma igång med kompostering eftersom det kan kosta mer pengar, men när vi startade vårt industriella kompostprogram var vi tvungna att minska vår deponi tillräckligt mycket för att betala för det, säger Martini. Deponi kan vara en enorm driftskostnad för de flesta bryggerier och restauranger.

Det första steget var att ta reda på exakt hur mycket av varje typ av material som slängdes. Till slut hade vi den här pajen. Martini förklarar här är vårt avfall från förkonsumtion efter konsumentavfall här är hur mycket vi har i återvinning hur mycket som egentligen borde ha varit i soptunnan hela tiden. Så då frågar du dig själv om vi har tillräckligt här för att vi vill samarbeta med en bonde för att göra matrester innan konsumenterna? Vanligtvis kan du hitta en bonde som tar det gratis. Där är dina besparingar. Du behöver inte betala för att den ska hamna på soptippen.

Nästa steg är att ta reda på hur du ändrar din avfallsinsamling. Martini förklarar Ta kontakt med en bonde för djurfoder eller skicka saker till en industrikompostör.

Bell's hade tillräckligt med avfall från konsumenter för att det inte var lönsamt för grisfoder; det var mest meningsfullt för dem att gå med en industriell komposterare. För att göra det hittade de ett annat lokalt företag som redan komposterade att använda som en resurs. HopCat en bryggpub som har 19 platser i Midwest-komposten på var och en av sina restauranger. Carrie Veldmans hållbarhetschef förklarar att det får stor betydelse när en HopCat-plats öppnar i en ny stad.

Om vi ​​startar en kompostväg blir det mycket billigare för andra att göra det, säger hon.

Bryggerier kan också överväga att göra stegvisa förändringar i hur de hanterar avfall. Under 2018 beslutade Great Lakes Brewing att kompostera all kanel och ingefära från deras Christmas Ale-produktion, vilket resulterade i att överraskande 16 ton organiskt material avleddes från soptippen. Nu tittar de på ett partnerskap med den kommande Rust Belt Riders, en Cleveland-baserad kompostupphämtningstjänst för att hjälpa dem att avleda ännu mer från sin avfallsström.

(Släkt: Boskap och lager: Bryggerier ökar djurens och jordbrukets medvetenhet )

För de som vill göra något produktivt med sina matrester kan mycket vinnas på kamratskapet inom hantverksölsgemenskapen.

Allt som blir över från evenemang som folk håller här på Bell’s eller evenemang som vi håller för våra anställda skickas till vår lokala matbank. De serverar det till måltider eller packar om det för att skicka hem med folk, förklarar Caitlyn Pelfresne hållbarhetsassistent på Bell's. Med över 38 miljoner människor hungriga i USA ( ett av sju barn ) och en uppskattad en tredjedel av vår mattillgång att kastas i sopföretagen som lägger ner denna extra ansträngning kan verkligen hjälpa till att lösa två problem samtidigt. De Lag om donation av god samarit mat skyddar företag från ansvar när de donerar överskottsmat. Lokala matskafferier och härbärgen är också bra resurser för att få in ätbar mat i hungriga magar snarare än en soptunna.

(Hitta ett bryggeri: Craft Brewery Map)

Det kan vara utmanande för urbana bryggerier att hitta en gård att samarbeta med som konsekvent tar deras förbrukade spannmål. Många gånger kan en tätbefolkad region översvämmas av bryggerier men saknar tillräckligt med närliggande jordbruksmark för att kunna hantera all biprodukt. Detta är inte en fråga för Alpha Michigan Brewing Company . Alpha som ligger på Michigans övre halvön har en befolkning på 145 och är bland de minsta byarna i Amerika (om inte den minsta) med ett bryggeri. Majoriteten av centrala Alpha inklusive bryggeriet finns på stadens lilla rondell. Men med en så liten gemenskap gör det det ännu lättare att skapa kontakter.

En av våra klubbmedlemmar hämtar vårt spannmål och gör hundgodis av det som vi delar ut till eventuella kunder med hundar i sina bilar, säger tapprumschefen Sarah Fredericksen.

I oktober förra året hade Alpha Brewing sin andra årliga grisstek. Några av våra muggklubbmedlemmar har barn som är med i vår lokala ungdomsboskapsmarknadsförening och de sa till oss 'Vi behöver verkligen lite bra mat till våra grisar.' På sommaren när dessa barn föder upp grisar kommer de och hämtar vårt extra spannmålsfoder. Grisarna sköljer av hinkarna och tar tillbaka dem till oss. I år köpte vi två grisar på Iron County Fair. Vi stekte en gris som en insamling för Youth Livestock Marketing Association och Iron County 4H och debiterade en donation på . Tillsammans med per pint alla pengar vi samlade in gav vi tillbaka till Youth Livestock Marketing Association och 4H så att alla barn i Iron County som ville delta men inte hade råd skulle få bort anslutningsavgiften. Med den andra grisen stekte vi våra muggklubbsmedlemmar som en uppskattningsfest.

Den här typen av cirkulär ekonomi är målet för hållbarhetsarbetet. Bryggerier på alla produktionsnivåer letar flitigt efter sätt att minska sin avfallsproduktion för att förbättra sitt samhälle och lätta deras belastning på miljön . Ta reda på vad ditt lokala bryggeri gör för att mildra deras påverkan – höj sedan ett glas!

ciceronöl

Amelia Camp Stefanac

Amelia Camp Stefanac har njutit av hantverksöl på ett ansvarsfullt sätt under hela decenniet hon har kunnat (med ett kort uppehåll under hennes senaste initiering som moderskap). Hon har arbetat inom foodservicebranschen och som legitimerad dietist där hon har sett både hur mycket mat vi slänger och hur mycket det behövs. Hon arbetar nu för att främja kompostering och insatser för att minska matsvinnet inom sitt samhälle.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.