Full Pour: Arches Brewings Jamey Adams är 'Besatt' av vatten

Bågbryggning öppnade våren 2016

Humle stjäl showen i vår VÅLD hophead-världen men Arches erkänner att de är besatta av vatten. Om du inte är en hemmabryggare har du förmodligen aldrig tänkt så mycket på vatten. Du lagar mat med den duscha med den borstar du tänderna med den - det är väl bara vatten?

( MER: BeerCation Destination: Charleston )

sovande jättebryggeriföretag

Jamey Adams Arches medgrundare brewmaster och en av två kemister bland grundarna är på väg att förklara varför vatten är viktigare i bryggning än du insåg i den här utgåvan av CraftBeer.com's Full Pour.

F: Många ölälskare kanske inte inser hur vatten direkt påverkar ölets smak. Kan du berätta för mig hur vatten och öl är så fint sammanflätade?

Jamey : Vatten är en mycket viktig komponent i den övergripande bryggprocessen. Det utgör 90 till 95 procent av den färdiga produkten. Vi betonar vattenkemi eftersom det tillåter oss att leverera komplexitet och autenticitet i olika stilar. Vi har turen i Atlanta som har en neutral vattenprofil som ger oss möjlighet att modifiera vårt vatten för att spegla ursprungslandet för varje stil. Historiskt har regioner i världen bryggt. Historiskt har regioner i världen bryggt öl som passar mineralinnehållet i deras vatten. Som ett exempel bryggdes många stouts i Irland eftersom deras vatten skapade en torr och njutbar öl. Alternativt fokuserade Tjeckien mer på lättare stilar som pilsner eftersom deras vatten kompletterade den kryddiga humlen i regionen och accentuerade den bitterhet som är karakteristisk för den stilen. Eftersom vi brygger en mängd olika stilar modifierar vi vårt vatten kraftigt för att skapa komplexitet i munnen och leverera en autentisk upplevelse med varje öl.

F: Hur gör din bakgrund inom vatten och kemi Arches öl annorlunda -

Jamey : Vi satsade på att skapa autentiska traditionella ölstilar. Vårt fokus på vattenkemi blev mer involverat med tiden när vi försökte brygga stilar från olika regioner i världen. I synnerhet lagerstilar är mycket temperamentsfulla och lämnar lite utrymme för misstag. Avvikelser från den traditionella bryggprocessen för lager blir tydligare i smaken på slutprodukten. När vi utvecklade fler lagerrecept och studerade traditionella bryggmetoder blev det uppenbart att varje stil krävde olika vattenkemi för att skapa den önskade smaken. Med tiden blev vi allt mer besatta av vattensammansättningen för varje stil oavsett om det var en ale eller lager. Arches öl är annorlunda eftersom vattnet som används för att göra varje stil är drastiskt olika.

F: Jag skulle gärna vilja höra mer om hur du närmar dig säsongsreleaser. Det är ett väldigt traditionellt tillvägagångssätt.

Jamey : Vi betonar säsongsanpassade öl som följer den traditionella europeiska bryggkalendern. Du kommer sannolikt inte att hitta en Arches Milk Porter under sommarmånaderna eller omvänt vår tyska Pilsner på vintern. För århundraden sedan var bryggare i Tyskland och Belgien tvungna att brygga vissa stilar baserade på

( MER: 9 flygplatser att hitta Craft Breweries )

F: Vad kan ölälskare i Georgien förvänta sig att se från Arches under de sex till tolv månaderna?

Jamey : Till hösten kan du förvänta dig en utfasning av hefeweizen eftersom den kommer att ersättas av mjölkportören. Dessutom kommer vi att erbjuda Scotch ale imperial Pilsner holiday ale och mörk . När vi närmar oss vintermånaderna kommer vi att börja släppa flera av våra större djärvare stilar i Tasting Room inklusive en belgisk dubbeltripel och Baltisk porter . Många av våra specialstilar inklusive vår ryska Imperial Stout och belgiska quadruple bryggs tidigt på året och konditioneras i sex till 12 månader innan vi släpper dem. Många av dessa görs i mycket liten skala och kommer endast att serveras på bryggeriet. Efter vintern när vi går in i våren kommer vi att erbjuda bock Wien lager och hefeweizen men du kommer också att börja se nya skapelser dyka upp. Vi brygger över 38 stilar idag och ser ingen anledning att sluta där.

Foton © Arches Brewing

Jess Baker

Jess Baker gick in på en ölfest 2010 och insåg att öl hade kommit långt från vad hennes pappa hade druckit sedan 70-talet. Hon fungerade som chefredaktör för CraftBeer.com från våren 2016 till våren 2020 och gav dig berättelser om människorna som är hjärtslagen bakom amerikansk hantverksbryggning. Hon är en löpare och ett inbitt Springsteen-fan en mamma som alltid spanar efter familjevänliga bryggerier och alltid på jakt efter en jävligt bra porter.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.