Utforska L.A.s ölkök

Änglarnas stad är en matstad. L.A.:s stora utbredning är en gryta av olika kulturer och kök. Det är fullt av världsberömda fina matställen som har lanserat nationella matmodenycker och befolkat av kockar i centrum för kändiskulten. Men Los Angeles var inte förrän helt nyligen mycket av en stad för öl.

Angelenos älskar fortfarande en hård drink men mexikansk import har varit de bästa bryggorna medan regionens kultur av cocktails och vinlistor länge har svävat i rampljuset. Det förändras äntligen tack vare årtionden av hembryggares ansträngningar. Faktum är att regionen är hem för den äldsta hembryggningsklubben i Amerika – de 40-åriga Maltose Falcons – tillsammans med flera andra decennier gamla klubbar. I deras kölvatten kom bar- och restaurangägare som var pionjärer för hantverksölsprogram med roterande kranlistor och puben att matcha.

Nu har äntligen hantverksbryggerier börjat frodas i L.A. Nästan tre dussin har öppnat i länet under de senaste fem åren medan hantverkskraften är stor Lagunitas Brewing Co. tillkännagav nyligen planer på att öppna ett massivt bryggerikomplex i närliggande Azusa. Och detta växande intresse för hantverksöl kombineras perfekt med regionens väletablerade kärlek till att äta middag.

Nuförtiden finns det massor av spännande möjligheter att kombinera öl för äventyrliga Angelenos. Från nya nyanser av den ständigt populära gastropuben till förhöjda rätter utformade för att passa in i ölets unika smaker till lokala brygger skapade för att komplimentera L.A.:s etniska favoritkök – Los Angeles erbjuder några oförglömliga öl- och matkombinationer

Gastropuben

Idén om en dryckesanläggning som ägnar lika mycket uppmärksamhet åt köket som den gör till baren startade i 90-talets London och gastropuben har hittat ett välkommet hem i Los Angeles.

Kocken Sang Yoon är krediterad för att ha tagit med konceptet till L.A. när han tog över en divey bar som heter Faderns kontor och gjorde det till ett tidigt exempel på gastropuben. Den lilla platsen i Santa Monica var en av de första stora hantverksölsbarerna i staden och Yoon lade till lite mördande grub till ekvationen.

medan bac diagram

2008 öppnade en större version av Father's Office i närliggande Culver City och det har blivit en av kronjuvelerna i Southlands ölcentrerade restauranger. Männen och kvinnorna bakom baren är kunniga passionerade och välkomnar chansen att föreslå parningar till kunder.

Några dussin kranar erbjuds uppdelade mellan lokala brygger och regionala favoriter. Menyn är inspirerad av Europas ölvänliga rätter men stjärnan i showen är den berömda Father's Office-burgaren. Sammansättningen av torrlagrad nötkött karamelliserad lök och en en-två punch gruyere och ädelost har kallats världens bästa hamburgare av mer än en andfådd matreporter. Tro på hypen – det är en av stadens måste-prova rätter.

Father's Office startade Los Angeles gastropub-trenden och nu är nästan varje stadsdel hem till sitt eget vattenhål för mat framåt. Banbrytande hantverksölanläggningar som Hollywoods Blue Palms Brewhouse Alhambras 38 Degrees Ale House och minikedjan med strandtema Simmzys pubar erbjuder alla utmärkta urval av hantverksbrygger för att matcha menyer fyllda med korv fish and chips och den allestädes närvarande cheeseburgaren.

Det här är de bekväma välkomnande tavernor som har hjälpt hantverksöl att få fotfäste i L.A. och de har blivit en grund för nästa våg av ölfokuserade restauranger i Los Angeles.

Utforska Los Angeles smaker

smuttynose bryggeriföretagets meny

Utspridda över hela Los Angeles finns etniska enklaver av till synes alla kulturer på planeten och ett naturligt resultat av så många olika smaker som erbjuds på ett (relativt) litet område är en blandning av olika kök.

Fusion är en trött modefluga i foodievärlden men i L.A. är det vanligt att hitta traditionella smaker blandade med nya tekniker, färska ingredienser och kreativ anda – utan anspråk. Och mellan dess livliga Latino-gemenskap och nära band till Mexiko kan Los Angeles vara världens tacohuvudstad.

Pulitzerprisvinnande matskribent Jonathan Gold skrev i L.A. Times : Du kan hitta tacos här från nästan alla regioner i Mexiko [och] gjorda av alla tänkbara delar av grisen. Om du tillbringar en halvtimme på vägen antingen öster eller söder om centrala Los Angeles kommer du nästan garanterat att upptäcka en sorts taco vars existens du aldrig ens hade tänkt på.

En leverantör av dessa unika smaker är Colonia Taco Lounge i La Puente, bara femton mil öster om L.A.s centrum. En roterande meny med tacofyllningar är kritade på väggen på Colonia – precis som namnen på kranhandtagen som kantar baren på baksidan av restaurangen. Om du verkligen vill utforska alla sätt på vilka öl och mat kan skapa magi tillsammans, ställer du ut ett bord och tillbringar en eftermiddag med att provsmaka erbjudanden som lammchorizo ​​och delikat friterad blomkål.

California Cuisine är vanligtvis tänkt som låg fetthalt låg-kalori och hög stil men på Beachwood BBQ och bryggning det är fläsk och nöt istället för grönkål och avokado som blir bortskämda på tallriken. Detta är ingen traditionell grillfest men smakerna är lika djärva.

Long Beach bryggpub två gånger utsedd till Årets Brewpub på Great American Beer Festival har fått nationellt beröm för bryggmästaren Julian Shargos oändliga parad av förödande humlebomber och bläckiga stouts. Men hans subtila inställning till klassiska stilar gör öl lika berömvärt och det är dessa brygger som erbjuder några av de mest intressanta parningsmöjligheterna. Exempel: den Altbier i tysk stil Alternativ verklighet med sin gungbräda balans av maltsmaker och humle närvaro är ett skickligt ackompanjemang till en söt och rökig pulled chicken sandwich på en pretzel bun.

Personalen på Beachwood är positivt besatt av öl och de uppmuntrar till experiment. Vi gillar inte att leda vittnet säger ägaren och kocken Gabriel Gordon vars personal twittrar ut förslag på parningar varje dag. Vi överförklarar inte parningar. Jag hatar det. Det är upp till [matgästerna] att bestämma vad som fungerar och varför.

Inte alla ölälskare är köttätare och L.A. har även vegetariska och veganska ölfans. Mohawk Bend är systerrestaurangen till L.A.:s största produktionsbryggeri Golden Road Brewing . Vaudeville-teatern som förvandlades till gastropub erbjuder veganska snacks som till och med allätare dyker upp för - särskilt blomkålsbuketter som tillagas som buffalo hot wings.

Mohawk erbjuder 72 kranar dedikerade till bryggt-i-Kalifornien hantverksöl inklusive Golden Roads kompletta sortiment. Ölprogramchef Lauren O'Neill säger att även om menyerna inte erbjuder parningsförslag får varje server och bartender omfattande utbildning i hantverksöl inklusive en introduktion till öl-och-mat-par.

Vi stärker personalen med grunderna [om parning] säger hon och det är viktigt att de känner sig bekväma med att ha dessa samtal.

Personalen lärs ut de tre C:erna – rensande kompletterande och kontrasterande – och uppmuntras att utforska olika smakkombinationer. Restaurangen erbjuder också några ölmiddagar varje år som ger kocken Alfonso Galan möjlighet att erbjuda mer medvetna kombinationer.

En ny våg av kök de Biere

cyklist abv

Burgerkorvar och friterat foder har varit USAs de facto ölkök sedan bryggpubboomen på 80-talet, men den ökande acceptansen av hantverksöl som ett kraftfullt tillbehör till mat driver äventyrliga kockar att utveckla mer sofistikerade rätter med ölkombinationer i åtanke.

Ett av de första bryggerierna som öppnade i Los Angeles Eagle Rock Brewery öppnade ett systerrestaurang- och bryggpubkoncept i slutet av 2014. Eagle Rock Public House har ölpar i sitt DNA. Du hittar inte hamburgare på Public House-menyn; istället gör köket förhöjda rätter med säsongsbetonade och hållbara ingredienser för att servera tillsammans med Eagle Rocks kärnsortiment och specialbryggningar.

Medgrundare och chefskocken Jerry Su säger att det är ett viktigt mål för både Public House och det övergripande varumärket Eagle Rock att vidga människors horisonter. Det är svårt att vara annorlunda, säger han om den matvänliga menyn, men vi vill erbjuda grannskapet lite mångfald och något vi själva skulle trivas.

Resultatet är ett urval av små tallrikar och större rätter med komplexa smakprofiler som ger gott om möjligheter att kombinera öl. Vi har en pärm med anteckningar om ölprovning och parningsförslag för varje öl vi serverar, säger Su. Personalen informeras också om parningsmöjligheter vid dagliga möten före skiftet.

I centrala L.A.:s blomstrande Arts District ligger Lilla björnen ett belgiskt ölcafé som ger ytterligare en inblick i hur maten ingår i stadens begynnande ölkultur. Precis som amerikanska hantverksbryggare tjatar på belgiska öltraditioner kombinerar menyn på Little Bear traditionella belgiska ölsnacks – liege waffles moules frites i belgisk stil – med mer typisk amerikansk komfortmat.

Little Bear stoltserar med en kranlista i belgisk stil och en djup flasklista full av matvänliga suröl, saisons och abbey ale att dra ihop sig från och personalen är snabb att ge vägledning genom sammanflödet av smaker.

definition av bocköl

Varje dag upptäcker fler Angelenos att hantverksöl är ett lika övertygande komplement till mat som vin eller cocktails. Regionens krögare och dryckeschefer försöker hänga med efterfrågan på utökade kranlistor ölvänliga menyer och mer ölkunnig personal.

Los Angeles mångkulturella gryta har alla rätt ingredienser: en törstig orädd befolkning; en spännande och innovativ matscen; en snabbt utvecklande hantverksölkultur; och en stor mångfald av regionala och etniska smaker. Det är ett spännande och välsmakande recept för L.A.s framtid ölkök .

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.