Seismic Brewing vänder sig till teknik för att skapa mer hållbara bryggmetoder. (Kredit: Andrea Lowry Photography)Bryggerier över hela USA spenderar mycket tid på att tänka på vattenresurser, vilket kanske inte kommer som någon överraskning med tanke på att industrin genomsnittligt vattenanvändningsförhållande är 7:1 . Vattenproblem som sträcker sig från tillgången och kvaliteten på rent vatten till kostnaderna och miljöbestämmelser som är förknippade med utsläpp av processvatten är i fokus för bryggerier av alla storlekar. De måste proaktivt hantera sina resurser från start för att minska kostnaderna och säkerställa hållbar tillväxt samtidigt som de förblir goda förvaltare av sina samhällen och miljön.
Känner igen detta Seismic Brewing Company baserad i Santa Rosa Kalifornien har ett uppdrag: att brygga unikt smakrikt hantverksöl samtidigt som man skriver om böckerna om hållbar bryggning. I tankarna till Christopher Jackson Patrick Delves och Andy Hooper investerade bryggeriet i resurser för att mildra deras miljöpåverkan från dag ett.
Seismic designade bryggeriet för maximal effektivitet. (Kredit: Andrea Lowry Photography)Min bakgrund inom vinindustrin ingjutit ett fokus på kvalitetsinnovation och hållbarhet, säger Christopher Jackson Seismics president och grundare. Vi bestämde oss för att överföra dessa principer till bryggeriet och de vägleder varje beslut vi fattar.
( LÄSA: The Mirror Twin som brygger 'Twin' Beers )
Det 13 000 kvadratmeter stora bryggeriet designades för att maximera effektivitet och hållbarhet. Teamet använder ny teknik, inklusive en energieffektiv ångkondensor och värmeväxlare, högeffektiv CO2-förångare 100 procent lokalt genererad förnybar kraft och branschpraxis för att hjälpa till att nå deras mål att etablera nya industririktmärken.
Som med många andra bryggerier, särskilt i Kalifornien, är vatten ett huvudfokus i Seismics hållbarhetsprogram. Vi började tänka på vårt vattenanvändningsförhållande innan vi ens slog mark på bryggeriet och satte upp ett aggressivt mål för bryggeriet, säger Pat Delves chef för hållbarhet och logistik. Vi tror att vi genom att kombinera innovativ teknik och branschpraxis kan uppnå ett oöverträffat vattenanvändningsförhållande på 2:1. Vi inser att detta är en hög order men tror att vi kan nå detta mål och hjälpa andra bryggerier att göra detsamma.
En av de teknologier som implementerades för att stödja detta mål var EcoVolt MINI, ett komplett containeriserat behandlings- och återanvändningssystem från Cambrian Innovation. Det senaste tillskottet till Cambrians svit av EcoVolt-produkter som har distribuerats på bryggerier och vingårdar över hela landet, EcoVolt MINI använder en anaerob-aerob process för att effektivt behandla och polera höghållfast processvatten vilket möjliggör återanvändning i ett kompakt fotavtryck.
( LÄSA: Craft Beer 2017: Brewers Association släpper halvårsrapport )
Seismics behandlings- och återanvändningssystem, en 53'x8,5′ fraktcontainertank som sitter i ett hörn av deras tomt var en av de första EcoVolt MINI som installerades. Det tar effektivt bort över 99 procent av föroreningarna från bryggeriets processvatten och följs av omvänd osmos (RO) och UV-desinfektion med hög återvinning. Det kombinerade återanvändningssystemet återvinner upp till 95 procent av Seismics processvatten för återanvändning på plats och producerar återvunnet vatten som är renare än deras inkommande stadsvatten.
Bryggeriet använder vanligtvis det återvunna vattnet - totalt över 215 000 liter sedan produktionen startade i maj - för rengöring och pannmatning. De har till och med hällt vattnet vid lokala evenemang i ett försök att utbilda konsumenter om vattenåtervinning och återanvändning.
Ta återanvändning till nästa nivå: Bryggning med återvunnet vatten
Seismic använder EcoVolt MINI, ett system för behandling och återanvändning i container för att återvinna vatten. (Kredit: Andrea Lowry Photography)Sedan produktionen började i maj har Seismic redan uppnått ett vattenanvändningsförhållande på 4:1, vilket är en imponerande bedrift för ett helt nytt bryggeri. Men de inser att de fortfarande har en väg att gå innan de når sitt 2:1-mål.
Ett sätt att uppnå det? Brygg öl med återvunnet processvatten.
För det senaste California Craft Beer Summit
Seismic hade pratat om möjligheten att brygga en öl med återvunnet vatten ett tag och Summit visade sig vara det perfekta tillfället att visa upp ölen. De två ölhybriderna av en traditionell Helles Style Lager och en American Pale Lager hälldes sida vid sida för både medlemmar av hantverksölindustrin och konsumenter. På frågan om vilket öl de föredrog valde en stor majoritet av provarna den som bryggdes med återvunnet processvatten.
Det finns fortfarande lite av en 'ick-faktor' förknippad med vattenåtervinning och återanvändning, men kvaliteten på det återvunna vattnet som kommer ut ur EcoVolt MINI och återanvändningssystemet är faktiskt i nivå med om inte bättre än vattnet vi får från staden, säger Andy Hooper Seismics bryggmästare och verksamhetschef. Det säger något eftersom vårt stadsvatten redan är väldigt rent! Det återvunna vattnet är helt fritt från patogener organiska ämnen och fasta ämnen och ger en utmärkt bas för bryggning.
( LÄSA: Hantverksbryggare använder avloppsvatten bättre )
Med ick-faktorn borttagen kanske bryggare föredrar att brygga med återvunnet vatten i framtiden. Många bryggare rensar redan stadsvatten på mineraler innan de börjar bryggprocessen och tillsätter dem igen i mycket specifika mängder beroende på ölstilen. Återvunnet vatten skulle kunna erbjuda bryggare ännu mer precision. Det är ungefär så nära ett rent blad som du kan komma och kostnadseffektivt och miljövänligt att starta.
För närvarande hälls öl bryggt med återvunnet vatten bara upp för demonstrationsändamål; industriell vattenåtervinning är en reglerad gråzon. Hittills har inget bryggeri försökt marknadsföra och sälja en öl bryggd med återvunnet vatten. Men feedback från toppmötet säger att hantverksölindustrin förväntar sig att det kommer att förändras inom överskådlig framtid.
Seismic har för avsikt att göra sin del genom att utbilda både bryggare och konsumenter och lobbya statliga tjänstemän för att tillåta återvunnet vatten i öl.
Baserat på feedbacken vi fick från California Craft Beer Summit
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
