Colorado Brewers häller över arv och historia för att hedra kulturella traditioner

Inte förr hade människor byggt världens första städer förrän de vände sin uppmärksamhet mot jäsande drycker som kunde tämja stressen i deras nyfunna urbana livsstil. Öl, ett av flera alkoholhaltiga elixirer som utvecklades tillsammans med permanenta bosättningar, blev en integrerad del av de flesta av världens antika och nuvarande civilisationer. Från en dryck förknippad med gudomlighet till en drink genomsyrad av folkloren av amerikansk öl har sedan dess fyllt många viktiga roller genom mänsklighetens historia.

Men dagens moderna upprepning av hantverksbrygger som en kanal för att gnälla på sociala medier om munkänsla och Vinnie-naglar kan få det att verka som att bra öl helt och hållet har tagits fram av ölkunskaper, vilket lämnar resten av oss Joe Swiggers som inte kan skilja en Brettanomyces från en brontosaurus att slingra oss vid sidan av tummen.

För att föra tillbaka öltraditioner och kultur till folket har flera innovativa bryggare i Colorado tagit på sig att söka igenom tid och geografi. Vissa blickar mot antiken för att få inspiration medan andra inte går längre än till mormors skafferi.

( LÄSA: American Pale Ale är stilen som förändrade allt )

Brewer lånar från hans mexikanska arv

Jag vill skapa öl som inte är skrämmande och att det mexikanska köket och kulturen ska påverka våra öl, säger Javier Pérez grundare av Cheluna Brewing Company i Aurora Colorado. Min fru och jag vill att öl ska vara som mat; innan mat blir en gourmeträtt som serveras och prissätts för att betala av någons kulinariska skollån handlar det först om vanliga människor som skapar fantastiska måltider i mormors kök och vi vill att vår öl ska handla om att fira de vanliga människor som möts. Jag älskar att jag kan gå in i vårt bryggeri och det känns som att det är mitt vardagsrum fyllt med vänner.

Medan Pérez njuter av Chelunas mexikanism välkomnar han också amerikanska känslor för att spela en roll i hur hans öl marknadsförs speciellt till latinamerikaner. Trots Mexikos kulturella rikedom har landet med 125 miljoner invånare ibland kämpat för att skapa inkluderande budskap i sin popkultur. La India María en berömd inhemsk tv-karaktär vars tjafs i mexikanska slapstick-komedier har varit ämnet för social rättvisa i många kollegiala avhandlingar är bara ett exempel på mainstream missnöje mot etniska minoriteter. Pérez säger att han vill utveckla en IPA-återgivning som hyllar mexikanska ursprungskvinnor istället för att håna dem.

Jag vill göra en IPA som verkligen är riktigt humlig och kalla den La India Pale Ale men vår logotyp för den skulle vara en zapotekisk stamkvinna kanske med ett gevär eller något så vi tänker inte på La India som en okunnig barfotaperson utan som en krigare som är intelligent och stark.

( LÄSA: Råd för din nästa flaskdelning )

Några av de många vinkningar till mexikansk kultur och mat som serveras på Cheluna inkluderar en mezcal-fatlagrad björnbärsimperial stout, en tysk stil med habanero och chile (påminner om en populär gatamat i Mexiko), en tamarind gose och en porter med kakaovanilj och rostad kokosnöt. Rozha hibiskuslager, bryggeriets mest visuellt slående dryck, är Chelunas version av agua de Jamaica, ett uppfriskande hibiskuste som säljs i gatustånd i hela Mexiko.

Om du besöker denna färgglada taproom i Aurora kan du också förvänta dig att få gratis jordnötter med lime och chile i mexikansk stil. Färdigförpackade påsar med dessa läckra snacks finns också att köpa om du vill fortsätta festen hemma.

Ett annat bryggeri som sysslar med mexikanska ingredienser är Epic Brewing Company. I augusti bryggde Epic och Mexico Citys Casa Cervecera Cru Cru en öl tillsammans som en del av en binationell strävan med 18 bryggerier som leddes av Brewers Association (utgivare av CraftBeer.com), ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) och USDA-kontoret i Mexico City.

Det var en riktigt bra upplevelse säger Matthew Allreds kommunikationsdirektör på Epic. Huvudbryggarna från Cru Cru och Epic gick samman i staten för att göra Chapuline Gose till en gose kryddad med syrsor och ett intressant djur som kallas agavemask.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

anderson valley tropiskt disigt surt

Även om ingredienserna kan låta exotiska stämmer ölets smakprofil med hur en mer konventionell gose skulle smaka.

Syrsorna bidrar mest i färg och tillför lite jordighet och rökighet säger Allred. Agavemasksaltet ger en lite kryddig punch men överlag smakar det som en gose.

Ölen börjar säljas i slutet av november.

Återskapa antika ölrecept

Det är inte många bryggerier som kan skryta med att ha en egen ölarkeolog så Avery Brewings Travis Rupp tar sin titel på allvar. Han säger att positionen kom till som en sammanslagning av hans två yrken: att forska och utveckla öl för Avery och att undervisa i arkeologi och antik historia vid University of Colorado i Boulder.

När jag jobbade som bartender i krogen frågade ett gäng anställda om de kunde komma till en av mina föreläsningar för att lyssna på Rupp-minnelser. En gång i månaden skulle jag gå och köpa ett urval av öl som var BJCP ( Öldomarcertifieringsprogram ) stilren då skulle jag hålla en föreläsning om ölstilen och historien. När jag väl gick in i produktionen började jag sätta ihop mer formella presentationer på produktionsmötena.

I sin forskning upptäckte Rupp att det fanns stora luckor i dokumentationen av vissa öl i historien så han gav sig i kast med att ta reda på allt han kunde om dessa öl. Inte nöjd med otillämpad kunskap beslöt han sig för att återskapa ölen så gott han kunde i modern tid, vilket ledde till produktionen av hans linje av öl Ales of Antiquity.

( LÄSA: Kvinnors utvecklande bidrag till öl )

Serien fokuserar främst på vad vanliga människor drack inte kungligheter. Den innehåller en gammal mykensk-inspirerad öl från 1600-1100 f.Kr. bryggd med 6-rads korneinkorn vete ekollonmjöl fikon och fläder. Det finns också ett 800-tals vikingaöl bryggt med skandinaviska malt enbär enbär grenar och bagerijäst.

Den mödosamma processen för att skapa dessa öl har haft några betydande och ibland lustiga misstag. Pachamama, en majsöl avsedd att replikera forntida peruansk chicha, var tvungen att anpassas till samtida tider efter att en match med historisk noggrannhet visade att det förflutna ibland bäst lämnas i det förflutna.

I den ursprungliga Chancay-kulturen från perioden 1000-1400 e.Kr. producerades chicha genom att tugga en kombination av majsquinoa och bönor och spotta fruktköttet till en mos så att salivenzymerna kunde stimulera naturlig jäsning. När Rupp anlitade Averys personal för att hacka och spotta majs till mos tog hela processen så lång tid att hela blandningen stelnade till en stenhård massa som fastnade i systemet. Rupp använder nu ett extrakt för att simulera effekterna av saliv.

wild arrow boutique

Lev och lär!

Bryggare hämtar inspiration från sin kultur

Det finns andra nykomlingar till Colorados ölscen som hoppas kunna fokusera på arvsingredienser och processer. Judd Belstock, en av grundarna av Denvers kommande Dos Luces Brewery, säger att hans bryggeri kommer att handla om att ombilda öl.

Kärnan i det vi försöker göra är att skapa en värld där vad vi tycker om öl inte är begränsat till kornhumlejäst och vatten säger Belstock. Bryggeriet som planeras att öppna våren 2018 kommer att specialisera sig på chicha och pulque, den traditionella mexikanska drycken gjord av saften från maguey-växten (en agavevariant).

Liksom Rupp kommer Belstock att använda köpta enzymer för att jäsa chichaen i motsats till att försöka göra det med saliv.

Jag har inget intresse av att göra 500-pund batcher genom att tugga majs Belstock skrattar.

( LÄRA SIG: Beer 101 onlinekurs )

Även om han anpassar receptet lite för den moderna tiden, betonar han att ingredienserna kommer att hämtas antingen från deras inhemska ursprung eller från lokala leverantörer.

Jag vill hedra de kulturer som jag lånar från, säger han. Men också om du tänker på vad som inspirerar hantverksbryggare i allmänhet, om du ser tillbaka för fem- eller sextusen år sedan, använder det sig av de lokala ingredienserna och teknikerna som finns till hands.

Hans pulqueoffer kommer att hybridiseras med majs.

Suröljunkies kommer omedelbart att känna igen pulques smakprofil som bekant säger Belstock. Pulque är ganska lätt att förklara för folk, jag säger bara att det i grunden är en öl gjord av mezcal.

Också öppnande i Denver våren 2018 är Jade Mountain (nuvarande föreslagna plats är på 1925 South Rosemary St. Suite D), ett bryggeri som har sitt ursprung i Asien när Sean Guerrero och hans fru Jojo flyttade sin familj från Denver till Huzhou Kina.

Överraskande nog finns det inte mycket att öppna upp ett bryggeri i Kina, säger Guerrero. Det krävs ingen licens så jag hyrde ett litet tehus som gjorde om det och förvandlade det till ett litet brygghus.

( LÄSA: Bryggeri tar emot dina gamla T-shirts från tidigare Craft Breweries )

Guerrero som är född och uppvuxen i Denver säger att han är stolt över att dela en del av sin adopterade kultur med sina andra amerikanska öldrickare.

Jag kände mig lite vilsen med min egen kultur eftersom jag är spansktalande men mina föräldrar och farföräldrar talade aldrig spanska Guerrero säger. Så när jag träffade min fru och reste genom Kina blev jag assimilerad i vad de gjorde. Nu är jag flytande kinesiska mina barn är halvkineser och hela upplevelsen gav mig mer av en identitet än jag hade tidigare så jag hoppas kunna dela med mig av det genom öl.

Många av ingredienserna kommer att importeras direkt från Kina med viss vägledning från Guerreros fru.

Min fru hjälper mig att förstå varje ingrediens Guerrero säger. Hon är vetenskapsman vid University of Denver så hon är bra på att hjälpa till med olika jästsvampar och hon är också bra på att para ihop olika smaker.

Några av de mer exotiska elementen som finns i ölen som serveras på Jade Mountain kommer att omfatta bambublad och hagtornsbär jasmin osmanthusblommor och andra örter och söta träslag Guerrero säger att han inte kan namnge på engelska.

butikens tempe

Så vad är nästa steg i utvecklingen av öl?

Framtiden har ännu inte skrivits, säger Steve Kurowskis verksamhetschef vid Colorado's Brewers Guild. Det är omöjligt att förutsäga hur dessa kreativa hjärnor kommer att förnya denna klassiska historiska vätska.

Efrain Villa

Efraín är en fotograf skådespelare och författare och global vandrare vars oändliga strävan efter slumpmässighet har tagit honom till mer än 50 länder på fem kontinenter. Hans författarskap har dykt upp på NPR:s Weekend Edition Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy såväl som spanska publikationer. Medan han inte driver sitt konsultföretag i Albuquerque är han upptagen med att sluka exotisk mat i avlägsna länder och undvika vuxen ålder samtidigt som han bär minsta möjliga mängd kläder. Hans reseberättelser som handlar om den stökiga humorn och skönheten i kulturkollisioner finns på AimlessVagabond.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.