Brut Lagers?! Brut Lagers!

Amerikanska hantverksbryggare har aldrig varit blyga för att låna tekniker från en stil och tillämpa den på en annan. Om fatlagring kan ge ek- och bourbonsmaker till stouts varför inte prova det på belgiskt inspirerade fyrhjulingar? Om att servera en porter på nitro ger en behaglig krämighet kan vi inte också prova den på pale ale eller IPA?

Nästan så fort en teknikingrediens eller process träffar bryggarnas verktygssatser kan de inte vänta på att se hur långt det kan sträcka sig. Det senaste exemplet på stilistiskt utbyte: brut lagers.

Brut IPA:s födelse

Brut lager skulle inte vara möjligt utan deras brut IPA i moderstil. Och brut IPA hade inte varit möjlig utan ett enzym som heter amyloglukosidas eller amylas. Tack och lov behöver du inte veta hur man stavar det eller ens uttalar det för att förstå dess effekter på öl.

Detta enzym väckte bryggarnas intresse i slutet av 2017 när Kim Sturdavant från San Franciscos Social Kitchen and Brewery använde ingrediensen som hantverksbryggare vanligtvis reserverade för stora biffiga stouts för att brygga en IPA.

(Släkt: Het experimentell humle skapar övertygande smaker )

india brew co

Amyloglucosidas bryter ner maltsocker till mindre bitar vilket gör dem lättare att äta för jäst. Det förändrar ölets karaktär genom att torka ut det, minska dess upplevda vikt i gommen och göra det mycket brusande som den brut-champagne som brut IPA är uppkallad efter.

Stilen spred sig och nu kanske du hittar brut IPA i sexpack på matbutikernas hyllor. Men det fick ett par hantverksbryggerier att undra: Tänk om de applicerade enzymet på lageröl?

Brut Lagers fyller ett tomrum?

Medan ingen hade använt termen brut lager förrän 2019 går bryggning av lager med denna typ av enzym tillbaka till 1960-talet. Det var en nyckelkomponent i vissa stora bryggeriers lätta öl eftersom det hjälpte till att ta bort maltsockret som skulle ge en fyllighet till öl och det gjorde de slutliga ölen lägre i kalorier.

öl och glass

Så när Dave Berg bryggmästare på August Schell Brewing Co. i New Ulm Minnesota hörde talas om dess användning i brut IPA så tyckte han att det passade naturligt för de lager som hans bryggeri är känt för. Hans mål med att brygga August Schells Brut Lager var att replikera det som dricker gillade i brut IPA - aromatisk humle en lätt kropp - och översätta det till en lager.

Vi använde mycket humle med sen tillsats för att imitera brut IPA-stilen och vi använde några nyare humlevarianter, säger Berg. Jag tror att folk tydligen är mer kalorimedvetna men de vill fortfarande ha smak och så det verkar som att det är ett ganska stort outnyttjat område just nu.

(Mer: Brewers Association släpper mångfaldsdata för bryggerianställda för första gången )

Drickare som letar efter mycket humlekaraktär men i en mer lättdrucken förpackning än en 8% IPA kunde hitta svaret i Brut Lager som var en del av bryggeriets sommarvariantpaket som debuterade i juni. Ordet brut så associerat med IPA i ölvärlden hjälpte till att förmedla brusande och aromatisk humle.

Jag tror att det var något annat att prova. Brut hade blivit ett namn som folk faktiskt känner igen i öl säger Berg.

intressanta fakta om förbud

Även om han inte är säker på att ordet brut fortfarande kommer att pryda ölburkar om fem år, tror Berg att de uppfriskande smakrika komponenterna i en brut lager har uthållighet.

Alla har hållit på med de stora imperialistiska stouts och riktigt spruckna öl under lång tid och de är fantastiska, men speciellt när du blir äldre kan du inte dricka så mycket. Jag tror att det förmodligen finns en marknad för reducerade kolhydratsöl som har mer smak, säger han.

Det är inte vin, det är Brut Lager

Men den lägre malt-aspekten av brut lagers var från början inte det som drog Kinslahger Brewing Company till den framväxande stilen. För delägaren Keith Huizinga handlade allt om dess närhet till vin.

Bryggeriet i Oak Park Illinois har bryggt främst lageröl i drygt tre år och dess bryggare Steve Loranz är ständigt på jakt efter att utöka drinkarnas uppfattningar om vad kategorin kan vara. När folk hör lager säger Huizinga att de tänker på en viss smak. Men lager är bara en typ av jäsning som är en del av en öls övergripande design som inte gör det mer än ordet ale.

big grove coffee co

Vi ville skapa en annan typ av upplevelse något som nästan liknar ett mousserande vin men 100 procent öl säger Huizinga. Tanken var att kombinera de torra brut-teknikerna med ett humleutbud som skulle framhäva den nästan druvliknande karaktären.

Deras humleval var en blandning av Nelson Sauvin och Hallertau Blanc-humle som slog sig samman för att ge lager som heter Sauvin Blanc dess vinösa arom och smak. Att ölets namn låter som vinsorten sauvignon blanc hjälpte bara till att få fram Kinslahgers poäng.

Ursprungligen släppte vi den som en öl med enbart taproom redan i mars. Vi älskade det; kunderna älskade det så vi vände och fick en extra sats i tankarna säger Huizinga. Den första feedbacken var stark när vi väl kan komma över folk som tror att det är vin.

(Mer: Ny lista rankar de 10 bästa städerna för ölälskare )

Brewers Experiment

Kinslahger lägger till det avgörande amylasenzymet till bryggningsprocessen i slutet av jäsningen för att bryta ner dessa långkedjiga sockerarter. Men August Schells bryggare tillsätter faktiskt enzymet i mäskfasen. Bryggare verkar splittrade i frågan om när man ska tillsätta enzymet i bryggningsprocessen; både August Schell och Kinslahger säger att deras metoder uppnådde sina slutmål för ölen.

Eftersom brut lager är en ännu nyare spinoff av den relativt nya brut IPA-stilen finns det mycket för hantverksbryggare att utforska när det kommer till processer och ingredienser. Men dess avgörande egenskaper - en knappt maltnäbb och aromatisk humle som vanligtvis påminner om vin - verkar väl etablerade. Som med alla nya ölstilar, men vart det går härnäst är någons gissning.

kalifornisk öl

Kate Bernot

Kate Bernot är frilansskribent och BJCP-certifierad öldomare. Hon var tidigare ölredaktör på DRAFT Magazine. Hon bor i Missoula Montana.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.