Experimentell humle hjälper bryggare att skapa nya smaker. (Odell Brewing)Experimentell humle kommer och går, men vissa är bara tillräckligt övertygande för att klara den långa processen med urval och avel. Förädling av agronomics bryggarepreferens och ölälskares val arbetar alla tillsammans för att bestämma nästa humlesort. Men föga överraskande driver hantverksöldrickare verkligen kraven.
reno bryggeridistrikt
[nyhetsbrev_signup_box]
Det är allt marknadsdrag föreslår Scott Dorsch agronom på Odell Brewing . Om det inte finns en efterfrågan på humlen kommer den inte att se dagens ljus.
När uppfödarna väl odlar tillräckligt med humle för att distribuera till bryggerier använder bryggarna denna humle i sina experimentöl. De kommer att visa upp dem i sina krogar och samla in direkt feedback från konsumenterna. Eller så kör de ölen genom sina sensoriska program för bättre datainsamling.
(Mer: Bryggerier experimenterar med biodling för att skapa lokal smak )
Helst går denna feedback direkt till humleuppfödarna och odlarna där den bättre tjänar branschen som helhet.
Vi ger dem feedback att de sedan kan bestämma vart de ska gå säger Brendan McGivney Odells operativa chef. Vi skickar öl till dem efter att vi testat det genom vår utbildade testpanel och ger den råa feedbacken till uppfödarna och odlarna också.
Uppmaningen till disig lågbitt IPA driver efterfrågan på smakrik, komplex humle och fruktframåt – uppfödare har hört detta högt och tydligt. Listan nedan visar att uppfödare inte bara kommer att möta konsumenternas efterfrågan utan är villiga att driva på höljet och visa upp nya smaker av humle som har varit historiskt oupptäckta.
Populär experimentell humle
SABRO ™
Kommersiellt släppt 2018 Sabro är det senaste hoppet att ansluta sig till den robusta portföljen av Humleuppfödningsföretag (HBC) ett samriskföretag mellan Yakima Chief Ranches och John I. Haas. Tidigare HBC 438 Sabro är av Neomexicanus arv, en underart av humle som kommer från sydvästra USA.
Sabro hade en intressant väg till kommersialisering. Istället för att distribuera till bryggerier delades först Sabro med hembryggare: Länge lät de bara hembryggare använda det, vilket jag tyckte var riktigt coolt, säger Dorsch på Odell. Sedan kom de på att de hade något bra på gång med denna hop.
Ur smaksynpunkt är Sabro en mycket komplex och uttrycksfull humle men distinkt. Smaker av söt frukt och citrus är tydliga. Men den är också fylld med toner av krämig kokosnötsfrukt och cederträ. Även om den lätt kan stå för sig själv i en öl kan dess polariserande smakprofil lika enkelt komplettera en annan humle. Denna komplexa smak härrör från dess Neomexicanus-arv.
Jag har bryggt med Sabro [då HBC 438] sedan jag började brygga kommersiellt runt 2012, säger Chris Baum från Varietal Beer Co . ett mikrobryggeri i Yakima Valley som är känt för att använda experimentell humle och som har en lång historia med Sabro. Faktum är att min affärspartner bryggde med det mycket längre sedan det växte på hans bakgård.
STRATA ®
Strata, tidigare känd som X331 och släpptes 2018, är både en underdog i branschen och älsklingen av nyvågshumle som kommer ut från Oregon. Strata — dotter till tyska Perle — är Indiehumle ’ första kommersiella releasen ur deras avelsprogram med Oregon State University som har funnits sedan 2010.
Willamette Valley-humle prisades för att den var mycket ädel och europeisk som Dorsch beskriver men med trenderna inom hantverksölindustrin under de senaste åren flyttade vi till större och djärvare humle som kom från Yakima Valley eller södra Idahos Treasure Valley som båda var högplatåöknar. Med god agronomik i dess fördel är Strata också unik bland humle i Oregon. Det påminner mer om humle som släpptes från Washington och Idaho, särskilt i smaken.
(Släkt: The Precarious Future of Wild Hums of the American West)
Med tanke på dess frukt-framåt smakprofil märkte branschaktörer det direkt. Innan Strata släpptes kommersiellt Fort George Brewery kunde visa upp i sin efterlängtade 3-vägs IPA 2017 med Reuben's Brews och Bra idébryggning . Den valdes ut bland olika pilotbryggningar med enkelhop. Dave Coyne Fort Georges R D-bryggare minns att Strata har en riktigt intensiv fruktkaraktär; vi fick mycket apelsin av den. Det slutade faktiskt med att vi kallade det 'No Pulp' eftersom det var så apelsinjuice-y. I efterföljande grödor får vi fortfarande mycket citrusfrukt, men vi ser också fler smaker av stenfrukt och tropisk frukt.
Vi blev verkligen förvånade över den typen av karaktär som kom ur ett Oregon-hopp, säger Brandon McGivney från Odell. Det är en ganska stor avvikelse från de normala sorter som växer i Oregon. Strata har varit med i Odells Wolf Picker-serie som är en årlig släppt IPA med en ny experimentell hop. Strata har sedan dess tagit examen till en heltidsroll i Odells brygghus som nu används i Mountain Standard IPA tillsammans med Sabro och Cashmere.
LOTUS ™
Inledningsvis korsades 2006 Hopsteiner's Lotus har ett japanskt arv genom Eastern Gold med en blandning av Apollo och Cascade och uppfödd med en amerikansk hane av Neomexicanus arv. Den släpptes i februari 2019 vilket gör den till den senaste kommersialiserade sorten hittills.
(Mer: Han såg skönhet i en gammal lada. Han förvandlade det till ett bryggeri)
Även om den höll ut i en decennielång avelsprocess var den bekant för bryggeriindustrin som X06297. Starka toner av vaniljkräm och apelsin räcker för att skilja den åt på marknaden och den har använts av hantverksbryggare som Andra halva bryggning och Krokig stav .
Den ger den här riktigt intressanta krämiga kokosnötskonsistensen samtidigt som den har en väldigt intensiv tropisk profil som vi verkligen gillar lägger till Coyne of Fort George.
Varietal Beer Co. har haft lite extra tid att bekanta sig med en så unik humle. Det är en konstig kombination av apelsin vanilj och fikon säger Chris Baum. Det finns som en jordnära underton som förgyller allt av den där humlen. Det är konstigt men jag gillar det mycket. Varietal Beer Co. har kunnat visa upp sin öl några gånger senast i deras samarbete med Deschutes bryggeri i början av 2019.
HBC 586 och HBC 638
HBC 586 och 638 är experiment från Hop Breeding Company som fortfarande befinner sig i förkommersialiseringsstadiet. Detta är testfasen där odlare bara har en utvald mängd areal och distribuerar humlen till olika bryggerier för eventuell feedback.
Planterades första gången 2008 HBC 586 är placerad som en ljus frukt-framåt humle redo att pryda nästa generation av IPA. Som ett kommande inslag i Odells 2019 Wolf Picker gjorde HBC 586 äntligen en stor nationalscen och är redo att imponera.
Söt frukt är den bästa beskrivningen jag kan använda. Det är bara perfekt mogen droppande frukt som aprikos och persika – riktigt intensiv men ändå behaglig beskriver Odells Brendan McGivney. Och det finns inga svaveltoner som ackompanjerar annan tropisk humle. Det är en renare frukt.
HBC 638 är mindre okomplicerad till fördel. Det är otroligt komplext och mångsidigt. Den har de tropiska fruktsmakerna som alla njuter av nuförtiden, men den har också en mycket fin blommig komponent, säger McGivney. De saker jag gillar med en fantastisk Centennial ingår i 638. Inte för att det är en en-till-en-ersättning men det finns en unik komplexitet - vilket gör det till en ganska fantastisk singelvariant.
Även om feedback är få bryggerier gillar Dogfish huvud och Balbrytare har testat HBC 638 för storlek nyligen.
Himlen är gränsen för experimentell humle
I humle är smaken kung men smaken har utrymme att växa när industrin mognar och bryggare omfamnar experimentell humle.
Jag tror definitivt inte att juicebomben IPA kommer att gå någonstans. Jag tror att det kommer att bli en starkare uppskattning för blommor och furu och klassiska ädla karaktärer Coyne tillägger. Lager verkar som om de tar mer fart i hantverksöl.
Istället för att replikera nuvarande humle upptäcker uppfödare kontinuerligt nya egenskaper och lånar ut humle för att vara en mer dynamisk ingrediens i hantverksöl än någonsin tidigare.
Med inhemsk humle ser vi bara toppen av isberget just nu. Jag tror att det finns så många smakprofiler som ännu inte har bestämts, avslutar Dorsch. Himlen är gränsen och hantverksbryggningsindustrin har verkligen tillåtit det att hända.
Hannah Haas
Hannah är en hantverksöl och reseskribent baserad i Pacific Northwest. Ett tidigt intresse för bryggning växte snabbt till en passion för jordbruk i hennes hemstad Yakima Washington. När hon inte jobbar på nästa skrivarprojekt kommer du förmodligen att hitta henne snusande hopp på sitt dagliga jobb på John I. Haas. Du kan ta reda på mer om hennes berättarprojekt på hannahhaas.com.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
