Medlemmar av War Horse Brewing och 3 Brothers Winery: Ägare Dave Mansfield vinmakare Justin Paolicelli Chefsbryggare Tony Cordova och Dir. av Brewery Operations Jon Mansfield. (Kredit: War Horse Brewing)I takt med att hantverksbryggningsvärlden mognar experimenterar bryggare alltmer med andra typer av jäsning. Det är inte ovanligt att öltillverkare ägnar sig åt cidersprit och ibland vin. Ibland fungerar denna process omvänt. När War Horse Brewing en utlöpare av Three Brothers Winery and Estates i New York öppnade sitt bryggeri på plats vid vingården lade folk märke till det.
Ett bryggeri i New Yorks vinland
Bryggeriets konst spelar ut patriotiska teman. (Kredit: War Horse Brewing)Three Brothers Winery and Estates ligger i Genève vid stranden av Seneca Lake och ligger i epicentrum av New Yorks vinland Finger Lake. När familjen Mansfield köpte sin första mark 2006 bestod vingården av några hektar och ett enda provsmakningsrum. Idag sträcker sig gården över 40 tunnland 30 av det under aktiv druvodling. Förutom War Horse Brewing Company är destinationen vid sjön värd för tre vinprovningsrum och ett kafé.
Processen att få ett fullfjädrat bryggeri på plats var en lång process som varade i nästan ett decennium, men familjen Mansfield har serverat sin egen linje med öl sedan 2008.
Inledningsvis bryggdes kontrakt med ett Rochester-baserat företag.
( BESÖK: Hitta ett bryggeri i New York )
Kontraktsbryggning var ett bra sätt att komma in på först, förklarar Jon Mansfield, chef för bryggeriverksamheten. Vi öppnade upp med tre eller fyra öl och en root beer och vi hade precis ett litet litet provsmakningsrum. De gjorde ölen där och lämnade den här och vi hade den precis på fat.
För familjen Mansfield var bryggning på premissen ett långsiktigt mål men ett som fick lite fart i början.
Alla mådde typ bra en dag, all den öl som vi ska göra det bra här, minns Mansfield.
När 'Someday' blir idag
Vad fick dem att i slutändan investera i sin egen utrustning? Kontraktsbryggning hjälper många bryggare att lansera sina varumärken men det har nackdelar. Främst var den ihärdiga frågan om äkthet: är öl bryggt utanför platsen av någon annan verkligen ditt öl? Dessutom fanns det konstnärliga och logistiska problem med kontraktsbryggning.
Du har inte full kontroll och full autonomi förklarar Mansfield.
Kontraktsbryggerier tilldelar jäsningsscheman och råvaror månader i förväg. Denna process fungerade för War Horses grundöl, men den kan också kväva innovation.
stora marzen bros
( LÄSA: The Weird Science of High-Altitude Brewing )
I slutändan var det dock inte deras filosofiska kamp med kontraktsbryggning som fick laget att göra förändringen. Det pysslade med cider.
Det som fick oss till punkten att göra öl var att göra cider, förklarar Mansfield. Vår vinmakare Justin [Paolicelli] hade alltid den här lilla klådan för att göra cider.
Paolicellis första ciderbatch var tänkt att hålla en hel sommar men sålde slut på bara två veckor. Mansfield minns den tiden och skämt. Vi har precis jobbat mycket för Justin. Det var första gången i vår War Horse Brewing Company-värld som vi satte på något och det fattade lite eld.
War Horse Brewing är ett bryggeri i New Yorks vinland. (Kredit: War Horse)Efter att ha sålt ut efterföljande partier stod det klart att ciderverksamheten behövde sitt eget utrymme. Familjen undersökte alternativen och beslutade slutligen att bygga ciderhuset i anslutning till öltapprummet.
När de gick igenom vad som krävdes för ciderin såg de många av de saker som bryggerier också behöver: betonggolv med avloppsglykoltankar CO2. Familjen insåg att det nu var dags att förbinda sig att göra sina öl på gården.
( LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora lista över ölskolor )
Platsens betydelse
I juni 2016 debuterade bryggeriet med sina öl på plats. Med flytten kom förändringar. Eftersom terroir påverkar vinets natur påverkade den nya platsen också War Horses bryggningar.
Tapprummet utökades och expanderade så att besökare kan se lukten och höra öltillverkningen. Provsmakningsrummet i 1942-stil öppnade upp för att lyfta fram bryggeriet av rostfritt stål. Mot denna bakgrund kunde konsumenterna nu dricka en öl medan de såg nästa sats tillverkas. 
Vissa ändringar var djärvare i omfattning. De kontraktsbryggda recepten skapades med en specifik avsikt i åtanke. Till exempel är Peace Bomber en veteöl bryggd med Riesling. Dess syfte är att länka den som dricker till de vidsträckta vinrankorna som omger kranrummet. Likaså är skotsk ale avsedd för en sval sommarkväll, en kontemplativ öl att dricka när solen går ner över Seneca Lake.
( LÄRA SIG: 75 populära ölstilar )
När bryggaren Tony Cordova tidigare på Brewery Ommegang och Ithaca Beer Company tog rodret på War Horses bryggeri på plats var han medveten om dessa avsikter. Mansfield minns att Cordova frågade Vill du att jag ska göra alla dessa öl som du har gjort kontrakt och göra dem som de är?
Mansfield och hans partners sa klokt nej. Istället ombildade Cordova var och en av ölen. Avsikten och i vissa fall stilarna förblev desamma men ölen ansluter nu mer fullständigt till marken där de bryggs.
Övergången till att skapa på plats var nervkittlande men förändringen togs emot väl. Mansfield noterar att det positiva mottagandet från andra bryggerier var en första källa till deras framgång. Det som tog hem allt och fick alla att sova lite lättare var mottagandet från bryggeribranschen.
Med tanke på den inkluderande karaktären hos den oberoende ölvärlden är detta inte förvånande. Ändå kan det finnas ytterligare en faktor som har bidragit till War Horses framgång.
I mitten av varje vinmakares hjärta finns en öldrickare, konstaterar Mansfield. Det krävs bra öl för att göra bra vin, för i slutet av dagen är det där alla vinkillar hamnar - på bryggeriet.
Kevin Gray
Kevin J. Gray brinner för att utforska hur hantverksöl påverkar samhällen. Beläget i Dayton Ohio hjälper Kevin till att organisera tre ölfestivaler som alla gynnar lokala ideella organisationer (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues och Resident Home Association's Big Beers and Barley Wines). Som frilansande öljournalist bidrar Kevin med artiklar till en mängd lokala och nationella publikationer. När du inte utforskar bryggerier kan du hitta Kevin när han leker i skogen - cykla eller paddla kajak.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
