En vy av periodisk bryggning i Leadville Colorado. (Personal: Periodisk bryggning)När Chris Labbe började göra öl på 10159 fot fanns det ingen att ringa när saker och ting inte gick som planerat. Han hade få bryggkamrater på hög höjd, ingen lekbok och absolut ingen sympati om ölet inte var rätt.
Denna hårda verklighet är det första Labbe, en bryggare och medgrundare på Periodic Brewery i Leadville, Colorado, det högsta bryggeriet i Amerika, betonar för att göra öl två mil upp.
förbud 21:a ändringen
Du måste göra vad som helst för att få ölet att smaka bra, säger Labbe till CraftBeer.com. På den här höjden betyder det att man ägnar stor uppmärksamhet åt de kemiska lagarna och fysikens nyckel till att brygga och göra saker annorlunda. Till exempel är koktemperaturen här 197 grader till skillnad från 212 grader vid havsnivån. Det gör stor skillnad hur du brygger.
( LÄSA: 7 bryggerier värda en omväg )
Något är fel med denna IPA
För Labbe var denna ekvation en utmaning för att göra ett hantverksbryggeri: en VÅLD . Sanningen är att han sa att deras första IPA inte smakade rätt. Tim Matthews från Oskar Blues Brewing i Lyons Colorado uppmärksammade honom på det när han stannade en dag för ett besök. Matthews informerade försiktigt Labbe att IPA var avstängd; Labbe instämde lätt.
Han hjälpte mig att prata igenom det och vi kom på vad vi behövde göra annorlunda på höjden säger Labbe. Jag ger honom äran för att han hjälpte oss.
Till slut bestämde de två att de behövde en längre koka mer humle eller någon kombination av de två. Allt löste sig eftersom Labbe idag håller tre IPA på fat på Periodic Brewing. Ölen han säger är bland deras mest populära.
Men att konsekvent få bra öl kräver att han och bryggteamet förblir medvetna om den eftergift de måste göra som bergsbryggare. Labbe förklarar detta koncept i tekniskt tal pepprat med fraser som att knäcka proteinkedjan och överbelasta vattenkokarna. Han säger också att trycket är vår fiende under jäsning som kräver strikt 20 procent utrymme i tankarna för att undvika våldsamma skumöverskridningar.
Till slut säger han att lösa deras IPA-problem handlar om att inte göra någon annans öl utan att skapa ett original.
Våra kunder låter mig veta att det de verkligen är intresserade av med en IPA inte är överväldigande bitterhet utan humlens aromater till smakupplevelsen säger Labbe.
( BESÖK: 7 offbeat ställen att dricka hantverksöl )
High-Altitude Brewing Thin Air och ABVs
Golden Block Brewery i Silverton ligger på 9318 fot. (Kreditt: Golden Block Brewery)När vi bestämde oss för att fråga oberoende hantverksbryggare vilka utmaningar de möter i sådana extremer visade det sig att de högsta bryggerierna i landet – de över 9000 fot – alla ligger i Colorado Rocky Mountains. Vi pratade med tre av dessa bryggare för deras insikter.
lite öl
Det finns mycket som bryggare på hög höjd behöver ta reda på förutom konstig vetenskap. Till exempel lägger planering för spannmålsleveranser på vintern med snöpackade slingrande bergsvägar ett komplicerat lager till produktionsplaneringen. Och så är det frågan om lågländsbesökare som tycker att insugning på höjd kan vara ett knepigt förslag.
Jag måste titta på publiken hela tiden för att se till att våra kunder inte blir fulla, säger Floyd Barela chefsbryggare och en grundare av Golden Block Brewery i Silverton (9318 fot). Eftersom luften är tunnare på sådana höjder – cirka sju procent mindre effektivt syre än vid havsnivån – kan alkohol bära en större valp . För säsongsbesökare från låga höjder kan höjdsjuka på grund av mindre syre – strunt i att dricka öl – nå så lågt som 5000 fot.
( LÄRA SIG: Beer 101 onlinekurs )
Jag brygger i allmänhet inte något mer än cirka 5,8% till 6% ABV - det är den söta punkten för oss säger Barela. Även för lokalbefolkningen kan tre öl ta benen ut på denna höjd. Så vi är uppmärksamma på ABV och hur mycket vi tjänar.
Som med Labbe på Periodic i Leadville sa Barela att kolsyra inte är lika enkelt. För att driva sin öl till kranarna har de bestämt sig för ett förhållande på 70/30 procent av CO2 till kväve. Barela säger att de kärnade mycket skum tills de fick rätt.
Bayreuth ljust
Vintern presenterar sina egna utmaningar
Och vinterleveranserna? Silverton är inte det lättaste stället att ta sig till, särskilt i det hårda höglandet. Silverton ligger inbäddat i en högbergsdal som är tillgänglig via The Million Dollar Highway byggd längs ryggraden av San Juan-bergen i slutet av 1880-talet. Vägen betjänade några av de grova gruvstäderna i den amerikanska västern – härstamningen från både Silverton och Leadville. Den smala slingrande vägen (Highway 550) utan en massa skyddsräcken dubbas en av de farligaste i Amerika. Den färdas från Durango genom Silverton över Red Mountain Pass (11018 fot) till staden Ouray. Ouray är en annan före detta gruvstad som blev turist- och friluftslivsmecka känd för sin isklättring samt två hantverksbryggerier (Ourayle House Brewery och Ouray Brewery).
Det är inte dåligt på sommaren men när det ligger 10 fot snö på marken krävs lite planering för att göra öl, förklarar Barela. En pensionerad statlig motorvägsanställd (på grund av skada) han känner vägarna väl. Det har inte hänt så ofta men det har funnits tillfällen då vi har fått slut på några öl på vintern för att vår förrådsbil inte kunde ta sig fram.
( LÄSA: CraftBeer.coms stora lista över ölskolor )
Det finns också fördelar med att brygga på höjden.
Vattnet kommer ut rent vid 42 grader från bergen säger han. Vi behöver inte göra något det är redo att brygga.
Han rapporterar att deras irländska röda öl IPA och en björnbär Kölsch för närvarande är deras mest sålda öl.
Du kan inte slå dessa åsikter
South Park Brewing ligger på 9953 fot i Klippiga bergen. (Kredit: South Park Brewing)Längre österut på Front Range of the Rocky Mountains säger Paul Kemps ägare och bryggare på South Park Brewing i Fairplay att deras höga läge är ett verkligt dragplåster för kunderna.
Vår slogan är Craft Brewing på 9953 ft säger Kemp. Många gillar sloganen och köper [våra] skjortor för att [den är] i ryggen.
Detta konstaterar han är en indikation på att allt fler besökare till staten gör bryggeriet till ett resmål. Han sa att många kunder stannar till när de kör från Denver eller Colorado Springs till den sydvästra delen av staten (där Periodic Brewing och Gold Block Brewing finns) eller till närliggande Summit County för att åka skidor.
Han intygar också att kombinationen av alkohol och höjd påverkar besökare från lägre höjder som Texas eller Florida.
Vi förlitar oss på TIPS (utbildning för interventionsträning) för vår personal för att övervaka våra kunder för att hålla dem säkra, säger Kemp.
Även om South Park också har en tendens att producera öl med lägre ABV-värde, lade de nyligen till en 9,5 % ABV Sidestep Imperial Ale. De begränsar service på alla öl över 8% ABV till två glas per kund. Deras andra populära öl inkluderar en Mad Juicy IPA (ananasfrukt) och en milk stout.
( VERKTYG: Kalkylator för alkoholhalt i blodet )
vad är amerikansk öl
Något som alla tre bryggerierna har gemensamt är att de alla är familje- och vänägda företag gifta med sina småstadssamhällen. De bor på höjd för den omgivande naturliga skönheten och möjligheter till friluftsliv.
När vi lägger upp ett foto på en flock älg eller en björn som kommer genom fastigheten får det definitivt folk att vilja besöka oss, säger Kemp. Det är då höjden blir en bonus.
John Mitchell
John W. Mitchell har arbetat från sjöman till VD med perioder som reporter och författare. Han är en publicerad författare och prisbelönt fotograf. John är ägare till SnowPack Public Relations i Cedaredge Colo. och bor med sin fru som – de flesta dagar – älskar honom mer än sin häst. John är författare till romanen Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
