Du har förmodligen hört termen 'high-gravity beer' och kan ha ägnat dig åt några av dem på grund av det ständigt växande utbudet som finns tillgängligt från USA:s små och oberoende producenter.
Så vad är högviktsöl? Hur är de relaterade till öl med högre alkoholhalt och varför har de ofta en högre prislapp?
Tipstricken och legenden kring bryggning med hög gravitation skulle kunna fylla en bok (och det är gjort!) men låt oss bara hålla oss till några av grunderna.
High Gravity Beer Basics
Höggravitationsöl som ofta kallas big beer är djärvt smakrikt och kraftfullt. Allt med dessa öl är betydande från deras intensiva smak och andra överdrivna egenskaper till deras generellt högre alkoholhalt (andelen varierar från stat till stat för vad som anses vara hög tyngdkraft enligt lag).
Vanliga High Gravity ölstilar
- Kornvin
- Imperial Porter / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Imperial IPA
- Wheat Wine Ale
- Fatlagrad öl
- Golden Strong Ale i belgisk stil
High-gravity syftar på att brygga en öl med hög ursprunglig gravitation (OG)—vanligtvis anses över 1,075 OG vara hög. OG är ett mått på de jäsbara och ojäsbara ämnena i vörten före jäsning. Detta mäts efter den första kokningen innan jästen pits och kommer att användas senare i samband med slutgiltig gravitation avläsning för att beräkna alkoholprocenten.
Hög OG betyder att det finns gott om mat i vörten för jästen att äta – och när jäst äter producerar de bland annat alkohol. Med de rätta förhållandena miljö och skötsel kan vissa jäststammar i högviktsvört producera mycket stora mängder alkohol, varför högviktsdeskriptorn är synonym med en hög alkoholprocent.
Arbetet
Det finns utan tvekan mer stress och risker för ett bryggeri när det ger sig på att göra en starköl. De som är bekanta med det kortlivade tv-programmet Bryggmästare kommer säkert att minnas skräcken av att se Dogfish Head-teamet dumpa en $500000-sats av 120 minuters IPA i avloppet efter en fast jäsning.
För en ytterligare illustration, ta Oskar Blues beskrivning av den extra ansträngning de lagt ner på sin 10,5 procent Ten FIDY Russian Imperial Stout:
Denna brygd är konstruerad med kolossala mängder av tvårads maltchoklad, maltrostad kornflakhavre och humle. Ten FIDY:s spannmålssedel på nästan 5000 pund saknar bara 50 procent specialmalt som förpackas i 55 pundspåsar och lastas in i kvarnarna för hand. De enorma påsarna med havre hälls direkt i mäsken. Havre- och risskalen måste släpas uppför 20-tal trappor till toppen av bryggdäcken.
En bryggning med hög vikt kommer också att använda humle mycket mindre effektivt än en öl med lägre vikt. Detta innebär att bryggerier behöver använda mer humle i öl med hög vikt än normalt. För att ge ett exempel Uinta Brewing Co.s Dubhe Imperial Black IPA på blygsamma 9,2 procent ABV använder mer än fem pund humle per fat.
Jästen
Utöver de stora mängder ingredienser som behövs för att producera ett öl med hög gravitation behöver bryggaren också skapa en miljö för att deras jäst ska ha störst chans att lyckas. Noggrann planering är nödvändig för att välja rätt stam (eller fläckar) av jäst och sedan ge korrekt luftningsnäring och temperatur för att jästen ska föröka sig och växa.
Jäst i en bryggning med hög tyngdkraft har mycket hårt arbete att göra och inte alla jäststammar är lämpliga att jäsa en öl med hög tyngdkraft. Det är viktigt att välja en sort som inte bara ger den önskade smaken utan också tål den alkoholnivå som förväntas i det färdiga ölet.
Stora öl kräver också större mängder jäst för korrekt jäsning. Till exempel kommer typiska partier av hembrygd med lägre tyngdkraft att kräva ett enda paket jäst som kan innehålla 100 miljarder jästceller. Men för att jäsa vört med ett skyhögt OG på 1,080 skulle det krävas mer än 400 miljarder celler. Det är mycket mer jäst att sprida!
High Gravity Beer Kommersiella exempel
- Tripel B | Adelberts bryggeri | Austin TX
- Small Batch Series No. 8 (engelsk stil barley wine) | Ranger Creek Brewing | San Antonio TX
- Atropos Imperial IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Blackberry Belgian Strong Ale | Upslope Brewing Co. | Boulder CO
- Quadrotriticale (quadrupel) | Stone Brewing Co. | Escondido CA
Till slut
Det är uppenbarligen ingen lätt bedrift att producera konsekvent framgångsrika och välsmakande stora öl. Huruvida de håller med din smak är dock en annan fråga. Stora öl kan vara intensiva och inte alla kommer att njuta av ett öl med högre gravitation. Men nästa gång du stöter på en av dessa laddade libations pausa för att reflektera över tiden och ansträngningen som gick åt till att göra det. Ta en stund att vara tacksam för det häpnadsväckande utbud av öl som är tillgängliga för oss nuförtiden, från petita välsmakande pilseners till intensiva imperialer med hög alkoholhalt. Utmana dina smaklökar och ta chansen på en djärv öl med hög gravitation. Du kan vara nöjd med belöningarna.
Allan Wolfe
Allan Wolfe är en ivrig hantverksölentusiast frilansskribent hemmabryggare och spritkännare. Han har skrivit för ett antal publikationer inklusive sin egen hemsida. Han har också varit upptagen med att arbeta med sitt start-up-företag Iconic igång. Allan är alltid aktuell för att diskutera ölsprit och cigarrer så kontakta honom gärna via sociala medier!
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
