Heroes of the Brewhouse: Här är vad bryggeriarbetare faktiskt gör

För många ölälskare kan sitta i kranrummet på deras favoritbryggeri också ett fönster till brygghuset. Som myror som gör sina rutiner bryggeriarbetare sprätta om att fylla tankar och flytta öldriftsutrustning och omvandla råvaror till flytande guld.

När alla i bryggeriet skrattar och skämtar och gör sitt jobb, sitter den genomsnittlige ölälskaren tillbaka och smuttar och frågar nej. Allvarligt. Vad gör alla där bak?

Många människor tycker om öl men inser inte hur många människor som krävs för att få en omgång öl ut genom dörren. Ett parti öl kommer att hanteras av många människor – från den som tar emot leveransen av råvaror till den som slutligen paketerar det färdiga ölet och lastar upp det för att skickas det tar en by för att få öl till massorna.

( MER: Form )

Vilka är bryggarbetarna bakom glasväggen?

Hos Minnesota Surly Brewing huvudbryggaren Ben Smith har två bryggverksamheter igång – ett litet 30-fats brygghus och ett större 100-fats brygghus. Bryggningsverksamheten är igång 24 timmar om dygnet fem dagar i veckan med korta helgskift för att kontrollera jäsningen och en söndagscentrifugering för att separera alla fasta ingredienser och förbereda för måndagsförpackning. Med alla dessa hjul i rörelse är bryggeriet på väg att producera cirka 95 000 fat öl under 2019.

För att göra den mängden öl till verklighet har Ben två bryggteam: På vårt mindre bryggeri är det sju personer i bryggteamet; på det större bryggeriet finns sex.

Definierade bryggjobb

Chefsbryggaren (i Surlys fall Ben) övervakar bryggningen vid varje bryggeri. Under varje givet skift hjälper jag till att felsöka tågövervaka kvalitet och brygga efter behov.

Surly Brewing har även blybryggare. Dessa män och kvinnor hanterar den dagliga produktionen och schemalägger råvaruinventering och felsöker eventuella problem när och om de uppstår, förklarar Ben.

Next Surly har tre seniorbryggare. De utför fortfarande skiftbryggares uppgifter men har ett större ansvar med avseende på utbildning kvalitetssäkring standard underhåll fatarbete och allmänt stöd för mig själv och de ledande bryggarna säger Ben.

Äntligen har Surlys brygghus skiftbryggare. Skiftbryggare roterar genom de allmänna produktionsskiften från kvalitetssäkring av källararbete och vörtproduktion.

vinter öl fest portland

Alla i teamet på Surly har en del i öltillverkningsprocessen. Ben säger att hans bryggteam roterar genom alla funktioner i bryggningen från råingredienshantering till centrifugering, varefter förpackningsteamet tar över. Ölpartierna är alltid i rörelse och bryggeriets uppgifter kräver uppmärksamhet.

Generellt har vi tre till fyra personer som [arbetar] åt gången under dagen som sköter vörtproduktionen såväl som källararbete som kvalitetssäkring av torrhumling av jästskörd och centrifugering Ben förklarar. På kvällen har vi normalt bara en bryggare anställd över natten som sköter vörtproduktionsschemat.

Ben nämnde också att Surly inte har en dedikerad källarperson – en bryggerimedarbetare som har till uppgift att torrhumla jästbråk som arbetar med kvalitetssäkring som driver centrifugen och bland annat förbereder öl för behandlingar. Det är vanligt att många bryggerier har personer vars enda uppgift är att utföra dessa specialiserade uppgifter i brygghuset.

Ibland bestämmer storleken på bryggeriet storleken på byn som behövs för att flytta partier av öl genom bryggeriet. På Surly har den byn säkert gjort sitt.

( MER: Maui Brewing går utanför nätet )

Stora människor är ett vanligt tema i Craft Beer

För ett bryggeri storleken på Tampa Bay Brewing Company – bryggeriet kommer att producera cirka 19000 fat öl under 2019 – antalet personer per skift går till sju driftpersonal med en chef och en logistisk stödperson.

På ett skift kommer vi att ha en blybryggare, en bryggare, en källare/labbperson, en förpackningsledare och en förpackningspersonal säger chefsbryggaren Dave Doble. Han säger att minst sju personer direkt skulle hantera varje parti öl.

Den största utmaningen även med en enastående personal är att rulla med de slag som Dave säger. Även den bäst upplagda planen är endast giltig i 12 timmar. Med hinder som utrustningsfel i leveranskedjan och växande distributörsbehov säger Dave att det blir allt viktigare att ha den mest pålitliga personalen som arbetar i bryggeriet för att hålla produktionen igång. Han vill ha medarbetare som behåller positiva attityder trots utmaningar.

Allt hårt arbete och positivitet har gett resultat. Tampa Bay Brewing Companys team tilldelades sin andra silvermedalj i amerikansk stil Fruktöl kategori vid 2019 års Great American Beer Festival Competition för sin öl Quat som är gjord med Florida kumquats.

Dan Carey är sedan länge bryggmästare och delägare i Wisconsin Nytt Glarus Brewing Company . New Glarus Brewing är på väg att producera 245 000 fat öl under 2019 och brygghuset surrar dygnet runt fem dagar i veckan.

Om alla kallade sig sjuka, hur många människor skulle det ta för att få ut öl genom dörren? Säger Dan och tänker högt när jag frågar honom hur många personer som krävs för att brygghuset New Glarus ska fungera smidigt.

Dan pausar och räknar alla händer som tar emot råvaror utför kvalitetskontroll labbtester får vörten att hantera källarpaketet öl... I mitt fall skulle svaret vara 11 personer.

Dan håller med Dave från Tampa Bay Brewing: bra medarbetare är nyckeln till att göra bra öl.

Människor gör öl - inte maskiner. Det är en svår sak att internalisera, säger Dan. Vi tycker om att [tro] att sexiga maskiner gör bra öl, men med undermåliga maskiner och människor som är väldigt passionerade för sitt arbete kan du fortfarande göra enastående öl. Uppmärksamma och hårt arbetande människor gör skillnaden.

Varje bryggeri har en ökända by av människor som hjälper till att få ut varje omgång öl genom dörren. Antalet personer och deras arbetsbeskrivningar kan skilja sig något från bryggeri till bryggeri men varje bryggeri räknar med och görs bättre genom att varje medlem av brygghuspersonalen tillhandahåller sitt eget märke av hjältemod varje gång plikten kräver.

Mark Beteckna

Mark DeNote är en vandrande ölskribent som håller ett hem i Florida och håller ett öga på vägen på jakt efter färsk lokal öl. Mark är en lärare i hjärtat och tycker om att prata om öl och ölhistoria nästan lika mycket som att prova öl. Mark är författare till The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .