Osagda berättelser från Craft Beer Founders

När hantverksbryggningens grundande mödrar och fäder började sin strävan efter att göra bra öl hade de ingen aning om vad framtiden skulle erbjuda. Idag ser många av dem med glädje på de tidiga dagarna när den praktiska bryggningen och innovationen började. Kim Jordan, en grundare av New Belgium Brewing i Fort Collins Colorado, säger att vårt folk var speciellt. De kom från alla bakgrunder men kom tillsammans på ett naivt sätt och delade värme generositet och kamratskap. Vi är fortfarande vänner nu. Hon nämner också att de var envis dedikerade och innovativa.

[nyhetsbrev_signup_box]

Men allt med det var inte bra – även om dessa pionjärer kanske var för upptagna för att lägga märke till det. Rob Tod, grundaren av Portland Maines Allagash Brewing, byggde sitt bryggeri för hand med gammal mejeriutrustning, liksom Ken Grossman vid Sierra Nevada Brewing i Chico, Kalifornien. Det fanns ingen färdig bryggutrustning då.

Tod reflekterar det

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Kim Jordan påminner om det hårda arbetet med att säga att hon serverade öl på torsdag fredag ​​och lördag och levererade en nyfödd son följande onsdag och öppnade ett nytt bryggeri nästa måndag.

När den första vågen av bryggerier startade för över 30 år sedan fanns det cirka sex bryggerier. De kunde omöjligt ha förutsett att det nu skulle bli det över 6000 och öppnar för nästan 1000 per år. Det är som att vara på en trasslande Conestoga-vagn och föreställa sig att åka Millennium Falcon som är i hyperdrift.

I de tidiga dagarna av Craft Beer …

Bland spjutspetsen var Sierra Nevada Brewing 1980. Som tonåring blev Grossman hembryggare när hans väns hembryggande pappa lärde de två pojkarna repen. Efter att ha åkt till Chico och senare öppnat en hembryggare med sin fru några år senare bestämde sig Grossman för att öppna ett bryggeri. Hans forskning tog honom till New Albion Brewing i Sonoma Kalifornien, allmänt sett som det första mikrobryggeriet och en ledstjärna för vad som komma skulle.

New Albions ägare Jack McAuliffe tillverkade bryggeriet med hjälp av 55-liters återanvända trummor för mäsktunna och jäskare. McAuliffe gav Grossman två förutseende råd som Grossman minns än i dag: Ta med mycket pengar och ett bryggeri är en mycket strikt älskarinna. Goda råd till varje bryggare. Den andra ölen bryggs kl Sierra Nevada var deras Sierra Nevada Pale Ale som förblir deras flaggskepp idag.

Det finns många anledningar till att pionjärerna började med bryggning. En av de mer intressanta är Larry Bell grundaren av Bell's Brewing i Kalamazoo Michigan som säger att jag gjorde det för att jag inte ville hamna i fängelse.

( LÄSA: Inuti ett GABF IPA guldmedaljvinnande bryggeri )

Även en hemmabryggare Bell bryggde åt sig själv och sedan började vänner dricka hans öl. Det blev allmänt känt så han började sälja ölen från sin källare. En sen natt som knackade på dörren av vänner som sökte öl skapade en stor rädsla för att det skulle vara polisen och Bell säger att Mina alternativ greps eller fick en licens. Jag gjorde det senare.

Jag gick från att inte veta att branschen ens fanns till att vilja göra det resten av mitt liv.

På andra änden av spektrumet var Rob Tod . En ung geolog utan anställning Tod fick jobb som fattvättare genom en vän som jobbade på ett bryggeri. Inom två dagar berättar Tod att jag gick från att inte veta att branschen ens fanns till att vilja göra det resten av mitt liv.

Det fanns inga förebilder för att starta ett bryggeri på 80-talet och början av 90-talet. Flera gav upp framgångsrika jobb för att göra det. Jack Joyce medgrundare av Rogue Brewing i Oregon investerade i en bryggpub med några Nike-kollegavänner. När bryggpubens kassa olagligen avlyssnades började Joyce driva den och befann sig i bryggbranschen.

John McDonald grundaren av Kansas City's Boulevard Brewing efter att ha kontrollerat alla tillgängliga inhemska och importerade öl bestämde jag mig helt enkelt för att jag kan göra en bättre öl än vad som görs nu.

Sam Calagione från Delawares Dogfish Head Brewery ville bekämpa krafterna som finns och göra något kreativt. Han startade Dogfish efter att ha gjort bara åtta partier öl som hemmabryggare - därav bryggeriets motto: Off-Centered Beers for Off-Centered People.

( LÄSA: Den utvecklande rollen av kvinnors bidrag till att brygga öl )

Jim Koch Boston Beer Companys grundare är sjätte generationens bryggare i sin familj. Att arbeta som tillverkningskonsult bestämde han sig för. Resten av livet börjar imorgon. Han bestämde sig för att han kunde försörja sig med ett litet bryggeri trots att det inte fanns någon möjlighet att tjäna mycket pengar. Att överleva var målet.

Lyckligtvis hittade hans far sin farfars gamla ale-recept på vinden. Koch med hembrygga tillbehör som köpts från baksidan av en kanotaffär gjorde många partier innan den perfektionerades. Resultatet blev Boston Lager en avkokt krausened och torrhumlad öl som fortfarande är bryggeriets flaggskepp.

Kontrakt om Bar servetter och tidiga bryggeriaffärsplaner

Långt ifrån dagens nyckelfärdiga verksamheter var de ursprungliga hantverksbryggerierna mestadels sparsamma men överfyllda av kreativitet. Begagnad mejeriutrustning hölls ofta ihop och till och med dessa system var avancerade. Larry Bell bryggde ur en 15-liters gryta. Sam Calagione köpte ett bryggsystem på 12 gallon som passade i bryggpubens lilla bakrum. Jack Joyce hade ett system med sju fat i Rogues Ashland Oregon-källare. Ett annat källarbryggeri i början av Nya Belgien hade ovanligt tillverkade fyrkantiga jäskare för att passa längs husets källarväggar.

Att vara kreativ utvidgades också till vissa kontrakt. Brett Joyce minns att hans far berättade historien om att ha hamnat i en freak snöstorm i Newport Oregon när han letade efter en ny bryggeriplats. Joyce träffade en kvinna på en bar som heter Mo med en tom byggnad. Han skrev ett kontrakt på baksidan av en servett och Rogue har varit där sedan dess.

Deschutes Fish nämner att hans första stora kontrakt på Mount Bachelor Ski Resort undertecknades på ett handskrivet papper.

Affärsplanerna var inte längre avancerade. Grossmans första affärsplan var att brygga 1500 fat och växa till 2500 fat. Kochs mest optimistiska affärsplan var att nå 5000 fat.

Stötestenar för grundare av tidiga hantverksöl

Två stora stötestenar för banbrytarna var finansiering och distribution som båda var stora källor till halsbränna när branschen utvecklades. Bankirerna och distributörerna hade vanligtvis ingen aning om vad ett hantverksbryggeri eller bryggpub var och vägrade ge lån. Gary Fish säger att vi var tvungna att skapa bartenders intressen bankirernas intressedistributörers intressen återförsäljarnas intressen och tillsynsmyndigheternas intresse.

Flera grundare utnyttjade sin familjs bankkonton eller pensionssparande. Kim Jordan tog ett andra lån och använde kreditkort till det yttersta. Jim Koch levde på en andra inteckning men hade inget kontor, ingen telefon och inga omkostnader. Carol Stoudt fick pengar från sina barns gudföräldrar bland andra vänner och familj.

Distributörer var en särskilt svår tidig fråga och självdistribution var ofta det primära alternativet. Allagash’s Tod säger att vi inte kunde få några distributörer eller återförsäljare att bära ölen och om de gjorde det skulle kunderna ofta inte köpa ölen.

Jim Koch fick nej av alla fem Boston-distributörerna så han säger att jag gick från dörr till dörr och sålde en öl i taget från min ena lastbil ur min portfölj.

Vi var tvungna att skapa bartenders intressen bankirernas intressedistributörers intresse återförsäljarnas intressen och tillsynsmyndigheternas intresse.

Gary Fish var mer kreativ. Han sålde öl till en skidstuga som var det största kontot i Oregon och frågade dem sedan vem han skulle dela ut ölen genom. Efter att några tavernaägare i Portland besökte och ville ha hans öl gick Fish ut och köpte upp slagna fat och skickade dem fyllda till Portland i en lastbil med återvunnen kartong.

( LÄSA: Dessa nya hantverksbryggerier lämnar ett stort intryck )

Innovativt tänkande

Med denna ödmjuka början var grundarna tvungna att förnya sig. Det som nu tas för givet av hantverksölsdrickare utvecklades sakta steg för steg. Coolships var ett hugg som Rob Tod bestämde sig för att prova efter en resa till Belgien. Han förväntade sig att ingen skulle vara galen nog att replikera det. Fel! Jack Joyce ville screentrycka flaskor för att göra dem unika eftersom ingen annan skulle spendera så mycket pengar på etiketter. Fel!

Listan fortsätter. Vi kan inkludera: säsongsbetonade öl en mängd ovanliga ingredienser av alla slag (vissa kräver till och med federalt godkännande för att importera) extrema öl fat och trälagring sura ales som återuppväcker bortglömda stilar som gose och grodziskie skapar nya stilar som t.ex. dubbla IPA och New England IPA och andra IPA-konstruktioner och till och med hantverksmältning för att betjäna hantverksölsamhället.

Visst, ibland slog kreativiteten tillbaka. Brett Joyce minns att Rogue för en vitlöksfestival bryggde en vitlöksöl som han säger var den värsta öl som någonsin gjorts.

De kanske mest oväntade bieffekterna av hantverksbryggning har varit urban revitalisering som ger omätbara fördelar och värde till samhällen. Jordan minns Vi valde de områdena för att det fanns billig fastighetsmotkultur och det var borta från centrum där vi kunde få in spannmålsleveranser och aromer i lastbilar.

De etablerade det som blev nav och attraktioner för andra hantverksindustrier. Nu söker stadsplanerare till bryggerier för att locka till sig dessa småföretag och de har blivit en drivande del av stadsförnyelsen.

Craft Brewing bygger gemenskaper och kamratskap

Hantverksbryggningsbranschen är helt enkelt annorlunda. Medan många industrier förvandlar företag till fabriker och drar företag från samhällen berättar Tod stolt att Craft-bryggerier ger tillbaka till samhällen.

De har också som Boulevard's McDonald säger bevisat att större inte är bättre.

Stoudts Carol Stoudt tillägger att Folk gillar att stödja oberoende bryggerier eftersom de vet var det tillverkas och vem som tillverkar ölen. Det finns ett samband med konsumenterna.

Calagione hävdar att självständighet är viktig eftersom hantverksbryggare, i motsats till de internationella bryggerierna, är i för drickarnas långsiktiga intresse och kvaliteten på ölen.

För grundarna och andra bryggare finns det många saker som gör arbetet i branschen väldigt speciellt. De flesta av dem älskar de livslånga vänskaperna som har utvecklats och kamratskapet som i allmänhet har fortsatt från de första dagarna till nuet. Det är en bransch där människor är villiga att arbeta tillsammans och dela information och resurser. Både Allagash's Tod och Boston Beer's Koch rapporterar att även om det finns större konkurrens nu blomstrar kamratskapet fortfarande och var och en kan ge många exempel på att nyligen arbetat med och hjälpa andra lokala och ibland avlägsna bryggare. De älskar också passionen som är involverad i bryggning som gärna fortsätter med den nya generationen.

Uppmärksamhet på kvalitet och lokala preferenser är en annan faktor i hantverksbryggningens lockelse och framgång. Bryggare som Rogue's Brett Joyce säger att det finns möjligheten att börja från början med en idé och se den förvandlas till något som din kund dricker och njuter av.

vilken procent alkohol är budweiser

Med tillväxten av hantverksölindustrin har många bryggerier fått kontinuerliga erbjudanden om att köpa dem, men de flesta har tackat nej till dessa erbjudanden så ofta att sådana tillvägagångssätt har avtagit eller försvunnit. En av dessa är Rob Tod som proklamerar att jag inte kom in i verksamheten för att sälja den. Jag älskar det jag gör och går till bryggeriet varje dag. Alla är så passionerade och jag kan ge mycket till samhället.

( INSTAGRAMMERS: Visa upp dina foton av Independent Craft Brewer Seal )

Brett Joyce upprepar sin Rogue Brewings grundare Jack säger att det finns inget mindre Rogue än att sälja företaget. Vi bestämmer vad vi vill göra. Det finns stor frihet men också stort ansvar.

Jim Koch säger att jag skulle bli en fruktansvärd anställd. Larry Bell erkänner att jag inte är bra på att arbeta för andra.

Koch hävdar också När jag grundade Boston Beer för 34 år sedan hade jag titeln grundare och bryggare och över hela denna tid har jag ännu inte fått någon befordran.

Vad har förändrats mest sedan Craft Beers tidiga dagar?

Tillväxten av antalet bryggerier, en effekt av att allmänheten anammat hantverksölrörelsen, är förmodligen den största förändringen sedan de första dagarna. Viss tillväxt är relaterad till explosionen av kranrum, något som pionjärerna undvek och trodde att det skulle dra folk bort från pubarna.

När Brett Joyce började på Rogue för cirka 12 år sedan fanns det 1200 bryggerier. Nu är liten igen vacker. Det finns mer än fem gånger så många, vilket ger mycket fler närliggande platser.

Som Deschutes’ Fish säger Tillväxten har stimulerat tillgången på dedikerad bryggutrustning för nya bryggare, vilket eliminerar behovet av att söka på gårdar efter begagnad mejeriutrustning.

Det har också gjort inträde mer tillgängligt. Även om denna snabba tillväxt har ökat konkurrensen om både kranar och hyllutrymme hos återförsäljare har nya bryggare fortfarande den djupa passionen och kamratskapet.

Den höga ölutbildningsnivån hos den nuvarande generationen drickare och deras intresse för att lära sig har kännetecknat den nya öldrickaren. Grossman noterar Tidigt var det sällsynt att hitta någon som visste om humle eller hur man brygger. I början ryggade kunderna tillbaka för att suröl lämnade tillbaka dem och sa att det här har gått dåligt! Molniga Weizens och flaskkonditionerade öl sågs på med tvivelaktiga ögon. Enligt Deschutes’ Fish Now har vi kunder som är intresserade av att bli utbildade och alla är bryggare.

Tillsammans med branschens kontinuerliga tillväxt har det skett en enorm ökning av forskningsvariation och tillgänglighet av humlemalt och jäst, som alla har blivit internationella marknader och föremål för fortsatta experiment. Omfattningen av dessa ingredienser tillsammans med hantverksbryggarnas traditionella innovation och ölälskarens önskan om nya smaker har lett till skapandet av nya stilar och uppdagandet av ett antal traditionella stilar som nästan hade fallit i glömska. Bland andra skapelser ser vi öl/vinhybrider obskyra frukter som ibland behöver federalt godkännande för import och simuleringar av många blandade drycker. Variationen verkar vara oändlig.

Allagashs Rob Tod berömmer att innovation är kärnan i hantverksbryggning och vi har nu över 6000 innovationscenter.

Vem vet vilka förändringar som kommer? Kanske bara Ninkasi och hennes kollegors gudar och ölgudinnor kan se denna framtid.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuserat på hantverksöl sedan kort efter att de första skotten avlossades tidigt i 'hantverksölrevolutionen.' Publikationer och skrifter inkluderar American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers där vi skrev månatliga kolumner för hantverksöl i 23 år för storstadsområdet Washington DC; och Beerhistory.com. Vi håller även föreläsningar och arrangerar ölprovningar. Steve gillar klassisk musik på gymmet med min hund Barley on the C

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.