Superstar Craft Brewing-grundarna pratar om delade minnen vid Smithsonians 'Last Call'

Charlie Papazian beskrev sina andra legendariska medpanelister som upptäcktsresande. De var på Smithsonian’s Last Call och firade Smithsonians femte årliga Food History Weekend och återöppningen av Food: Transforming the American Table med en ny hantverksölsektion Brewing a Revolution.

Det finns människor som är upptäcktsresande och andra som är pionjärer som använder informationen från upptäcktsresande. Utforskare går in i djungeln och räknar ut allt. Dessa killar är upptäcktsresande sa Papazian, tidigare ordförande för Brewers Association och grundare av Association of Brewers.

The Last Call-medpanelister som representerade hantverksbryggningens grundläggande DNA var Michael Lewis, den första professorn i bryggvetenskap i USA och nu professor emeritus vid University of California Davis; Ken Grossman grundare av Sierra Nevada Brewing Company; och Fritz Maytag tidigare ägare till Anchor Brewing Company. Moderatorn Theresa McCulla curator för American Brewing History Initiative skaffar artefakter till utställningen och samlingen; Brewers Associations utgivare av CraftBeer.com är huvudsponsor för American Brewing History Initiative.

Var och en av paneldeltagarna har bidragit med viktiga artefakter från de tidigaste dagarna av hantverksbryggning i Amerika. I utställningen ingår Papazians hembryggningssked i trä och plasthink. Det finns också anteckningar som han använde för att ge hembryggningskurser och originalexemplaret av hans klassiska bok Joy of Brewing. Maytags välslitna bryggbok, vita bryggeroveraller och barndomsmikroskop som han använde för att förbättra Anchors bryggkvalitet är en del av Smithsonians arkiv. Grossmans arkivbidrag inkluderar de första märkena för Sierra Nevada-öl som den ikoniska Sierra Nevada Pale Ale.

Den nya utställningen har artefakter från Jack McAuliffes berömda New Albion Brewing, det första mikrobryggeriet från grunden, inklusive en sällsynt tom flaska med New Albions tall ship-etikett och en plakett med samma logotyp. McAuliffe var i auditoriets publik, liksom bryggupptäckare och pionjärer Kim Jordan från New Belgium Brewing och Doug och Wynne Odell från Odell Brewing.

America's Brewing Founders Talk Shared Memories

Under paneldiskussionen blev paneldeltagarnas sammankopplade liv med brygghistoria och med varandra mer uppenbart. Grossman berättade att det inte fanns något internet att läsa om bryggning så jag tillbringade mycket tid med Michael.

Han sa också att han fick värdefulla råd och information från Maytag. Maytag hävdade att hans viktigaste råd till Ken Grossman var rent rent rent och tillade När jag besökte var jag glad att se att du tog rådet till dig.

Grossman berättade hur han fick energi av att besöka McAuliffes New Albion när han såg det enfats bryggsystemet McAuliffe ensamt satt ihop och tänkte för sig själv: Jag kan göra det här.

Michael Lewis skulle förutom att hjälpa Grossman och McAuliffe med teknisk information och råd ta sina hembryggstudenter till Sonoma Kalifornien för att besöka New Albion Brewing. Lewis har donerat sina läroplaner och varit medförfattare till bryggningsläroboken till arkiven. En av de saker som han betonade för sina elever var Don't produce och varnade dem för olagligheten av hembryggning vid den tiden.

Papazian delade med sig av sin egen historia om att lära ut hembryggning i en tid då hembryggning var olagligt. Han säger att han under en hembryggarrast gick fram till en elev klädd i kostym och tunn slips – helt annorlunda än de andra elevernas klädsel. Papazian antog att mannen förmodligen var hos den federala regeringen. Papazian sa till honom att jag vet att det är olagligt att hembrygga öl men du har mycket viktigare saker att göra än att arrestera en liten hembryggare. Kostymkillen lämnade klassen.

En delad kärlek till öl

Papazian berättade hur hembryggning lärde honom en värdefull läxa. Han bryggde först i en barnomsorgs smutskällare med hjälp av lokala deltagare. Vad han lärde sig var att öl bygger en gemenskap; han har tagit med sig den lektionen.

Maytag nämnde att det öl han först blev kär i var Guinness. Det förändrade mitt perspektiv på öl. Han sa till folk att han ville bli som Guinness eftersom ingen dricker mycket Guinness men alla dricker lite. Han tog det till hjärtat och introducerade stilar nya för den amerikanska allmänheten inklusive porter den ursprungliga stilen bryggd av Guinness.

En annan incident som Maytag relaterade till var när han gick till en student och frågade var han bryggde. Studenten sa att jag inte är en bryggare, jag är en riskkapitalist. Vid det tillfället trodde Maytag Oh my G*d att de engagerar sig i bryggbranschen! och såg potentialen för öl i framtiden.

Som svar på moderatorn Theresa McCullas frågor om problem tidigt i hantverksbryggningen svarade Maytag Everthing som skapade publikskratt med sitt svar.

Jag visste inte hur man bryggde öl eller satte ihop ett bryggeri. Först gjorde vi bättre öl och sedan gjorde vi bra öl förklarade han.

Grossman berättade om att ha kört sin pickup till en gård och lagt 10 000 pund malt i sin entonsbil. Det var fishtailing över hela vägen och han vågade inte stanna på vägen hem. Han lärde sig snabbt att ta halva lasset på framtida resor. Grossman skickade sina första öl på en bageltruck som tog bagels till Chico och levererade sin öl till kunder på vägen tillbaka.

Alla paneldeltagarna pratade om inspirationen från erans nya garde som studerade till bryggare och bryggeriägare, deras fantastiska entusiasm och kamratskapet mellan bryggarna, varav mycket finns kvar idag.

Kvällen avslutades med provningar av öl från Anchor Brewing Dogfish Head Craft Brewery Sierra Nevada Brewing New Belgium Brewing och Raleigh Brewing. Den senare använder Jack McAuliffes ursprungliga pale ale-recept från McAuliffe och hans dotter Renee. Raleigh Head Brewer Scott Craddick sa att det var lätt att replikera även på den senaste utrustningen och med mer utvecklade ingredienser eftersom han förklarade att Jack la i receptet allt vi behövde veta.

De hantverksbryggning av arkivföremål från Papazian Grossman Maytag Lewis och McAuliffe visas nu i den uppdaterade FOOD-utställningen på Smithsonians National Museum of American History.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuserat på hantverksöl sedan kort efter att de första skotten avlossades tidigt i 'hantverksölrevolutionen.' Publikationer och skrifter inkluderar American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers där vi skrev månatliga kolumner för hantverksöl i 23 år för storstadsområdet Washington DC; och Beerhistory.com. Vi håller även föreläsningar och arrangerar ölprovningar. Steve gillar klassisk musik på gymmet med min hund Barley on the C

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.