Det kan komma som en överraskning med tanke på populariteten och överflödet av ljusa lager på marknaden, men blek-färgade lager är en relativt ny uppfinning. Om du skulle rita ut hela tidslinjen för ölstilar skulle ljust öl i allmänhet falla mot den moderna änden av spektrat. Och ljusa lager bryggda med tillsatser som ris och majs är ännu mer samtida.
som äger karbach brewing
Flera faktorer påverkade skapandet av den bleka lagerfamiljen men tre vetenskapliga framsteg var förmodligen de mest avgörande för att denna kategori skulle existera. Upptäckten av jästinnovationer inom ugn och uppfinningen av kylning ledde alla till utvecklingen och i slutändan perfektionen av blekfärgade lageröl.
Upptäckten av jäst
När människor av misstag upptäckte jäsningskraften för tusentals år sedan visste ingen exakt hur eller varför det hände. När de fick reda på att resultatet inte bara var säkert att dricka utan också smakade fantastiskt ville de ha mer av det. Även om de inte förstod processen kom bryggarna till slut på att magiska klibbiga klatter var viktiga för att förvandla socker till alkohol.
Den franske kemisten Louis Pasteur är mannen som är ansvarig för att dekonstruera de vackra små encelliga alkoholutsöndrande varelser som vi nu vet är jäst. Han var den första forskaren som framgångsrikt visade att fermenterade drycker är produkten av att jäst omvandlar glukos till etanol och koldioxid i frånvaro av syre.
Bryggeriforskare upptäckte sedan att två huvudtyper av jäst var nödvändiga för att göra öl: överjäst för produktion av ale och underjäst för produktion av lager. I slutändan avslöjades en ren kultur av lagerjäst – vilket gav bryggare möjligheten att fullända processen att jäsa lager.
Framsteg i Kilning
De flesta ölstilar bryggs med mältat korn. I ett nötskal skördas korn och torkas sedan rehydreras vilket gör att spannmålen börjar gro och utvecklar sockerarter inuti skalet. Det grodda kornet är ugnstorkat och rostat till olika grader av färg från blek till karamell till svart - en process som avsevärt påverkar smaken och konsistensen av öl.
Tidstemperatur och ventilation är de tre kritiska faktorerna för bränning. Blek malt kräver lägre temperaturer och högre ventilation - den idealiska torkmiljön. Före slutet av 1600-talet var det mesta ölet brunt eftersom dessa perfekta ugningsvillkor inte kunde uppfyllas.
Slutligen i slutet av 1600-talet upptäckte britterna att ugnande över koks kunde göra blek malt. Inga barn inte att koks. Koks som i kol uppvärmd i frånvaro av syre som avger värme med lite eller ingen rök. Det tog tyskarna mer än ett sekel att ta till sig det, men de började så småningom brygga med blek malt i början av 1800-talet.
bästa pale ale
Kylning
På tyska översätts termen 'lager' till 'förvaring' (eller 'förvara'). Lagerjäst kräver svalare temperaturer för jäsning vilket under lång tid begränsade bryggsäsongen för lager till de kallare månaderna. Traditionellt skulle Münchenbryggare brygga under vintermånaderna och lagra ölet i isgrottor för konsumtion på sommaren.
Uppfinningen av kylning gjorde det möjligt för tyskarna att brygga en mer konsekvent produkt året runt och gjorde det möjligt att hålla öl kall före servering. Kylning hjälpte också till att stabilisera öl och hjälpte det bättre att överleva exporten.
De första storskaliga kylda lagertankarna utvecklades för Spaten Brewery 1873. Detta gjorde det möjligt för lager att produceras i större skala, vilket revolutionerade lagerindustrin. Det är också viktigt att notera att uppfinningen av kylning ofta refereras till som en viktig vändpunkt i ölets historia. Det är ett nyckelmärke för den moderna eran av bryggning.
Vikten av
Även känd som den tyska renhetslagen den ursprungliga Reinheitsgebot
Även om renhetslagen
De ursprungliga bleka lagerstilarna
Bohemisk Pilsener
Det första bleka lagerreceptet som ursprungligen utvecklades av Josef Groll från Pilsner Urquell 1842. Kännetecknas av användningen av mjukt vatten med låg mineralhalt Saaz-humle Mähriskt mältat korn och tjeckisk lagerjäst.
De Pilsener i bohemisk stil beskrivs ofta som lysande blekt guld med ett stort vitt huvud goda kolsyrarika maltsmaker och medium humlebitterhet med anmärkningsvärd krydda från användningen av Saaz-humle.
vitöl
Medan den bohemiska stilen kan variera högre på en bitterhetsskala upplevs ofta den tyska versionen som mer bitter på grund av de olika vattenkvaliteterna i de två regionerna.
Kommersiella exempel
- Bohemisk Pilsner | Mother Earth Brewing |
- HUB Lager | Hopworks Urban Brewery
- Lagunita slott | Lagunitas Brewing Co.
- Mama's Little Yellow Pils | Oskar Blues Bryggeri | Longmont CO
- Torch Pilsner | Foothills Brewing | Winston-Salem NC
Helles i tysk stil
En stil skapad av Gabriel Sedlmayr från bryggeriet Spaten 1895 för att konkurrera med pilsenerliknande öl som snabbt ökade i popularitet. Huvudingredienser inkluderar tysk pilsnermalt och ädel humle.
Klart blekt guld i färgen med ett tjockt vitt huvud bra kolsyra något sött (men inte överdrivet sött) och en mycket mild ädel humlenärvaro. Av alla bleka lagerstilar hällt är vanligtvis den sötaste.
Kommersiella exempel
- Bikini Blonde Stock | Maui Brewing Co.
- Helvete | Surly Brewing Co.
- Hetare än Helles Lager | Cigar City Brewing
- Långfenad lager | Ballast Point Brewing
- Stoudt's Gold Lager | Stoudt's Brewing Co. | Adamstown PA
tysk pilsner
Denna stil skapades när det bohemiska pilsenerreceptet anpassades för att möta bryggförhållandena i Tyskland. Kännetecknas av användningen av hårt vatten med högre sulfithalt, tysk pilsnermalt och tyska humlesorter - speciellt ädla sorter som Hallertauer Tettnanger och Spalt.
Pilseners i tysk stil tenderar att vara ljusare i färg och kropp med högre nivåer av kolsyra och mer upplevd humlebitterhet än deras bohemiska motsvarigheter. Ljus guld i färgen starkt kolsyrat krispig och särskilt bitter.
Kommersiella exempel
busöl
- Svänghjul Bright Stock | Metropolitan Brewing
- Hans’ Pils | Real Ale Brewing Co.
- Pivo slott | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- The Crisp | Sixpoint Brewery | Brooklyn NY
- Two Women Lager | New Glarus Brewing Co.
Dortmund export
Den mindre kända av de ljusa lagerölen som Dortmunder exporterar är en annan pilsenerinspirerad stil från Tyskland – med ursprung från industristaden Dortmund. Denna version bryggdes med lite mer alkohol för att göra den mer idealisk för export.
Dortmunderexporten är inte lika söt som Münchens helles och inte lika bitter som den tyska pilsenern – men har högre alkoholhalt än båda. Gyllengult med skarpa kolsyrade mjuka kexliknande malt och en behagligt blommig humle-närvaro, Dortmunder-exporten är tekniskt sett den starkaste av de traditionella bleka lagerölen.
Kommersiella exempel
- Dog Days Dortmunder Style Lager | Two Brothers Brewing Co.
- Dortmund guld | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland OH
- Labrador Lager | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron OH
- Jinx-bevis | Three Floyds Brewing | Munster IN
- Oktoberfest läger i Dortmund-stil | Ninkasi Brewing | Eugene OR
Amerikanska [Craft] Pale Lagers
Som med alla ölstilar har amerikanska bryggare satt sin egen twist på de traditionella tyska och bohemiska lagerrecepten för att skapa sin egen stil med bleka lager . Vissa håller sig till gamla skolans recept en del använder tillsatser som majs och ris, andra har amerikaniserat dem med inhemskt odlad humle och vissa har till och med gått så långt som att imperialisera dem (brygg dem med dubbla ibland tredubbla styrkor). Och nu finns det till och med en stil känd som IPL (India pale lager) som snabbt växer fram. De där galna amerikanerna va!
Kommersiella exempel
crest beverage i san diego
- Hoponius Union | Jack's Abby Brewing
- In-Tents IPL | Base Camp Brewing Co.
- Min Antonia | Dogfish Head Bryggeri | Milton DE
- Odell Double Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Flygande hundbryggeri | Frederick MD
Vilken är din favorit bleka lager? Lämna en kommentar nedan!
Ashley Routson
Ashley Routson, känd bland hantverksölsgemenskapen som The Beer Wench, är en självutnämnd hantverksölevangelist och social media-makare på uppdrag att främja hantverksölindustrin genom utbildningsinspiration och opinionsbildning. Hon är författare till The Beer Wench's Guide to Beer: En opretentiös guide till hantverksöl .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
