Konsten att röka öl och hur man njuter av det

När den är välgjord får den första klunken av en rököl dig att tänka på kött färskt från grillen eller väcker tankar på en sommareld. Att skapa en balanserad drickbar rököl är inte en enkel uppgift. Det är särskilt noga med att se till att rökigheten inte överträffar andra delikata smaker som behöver dela rampljuset.

Alla bryggare närmar sig inte skapandet av ett önskvärt rökt öl på samma sätt. Medan vissa använder traditionella metoder för att inkorporera rökt malt som har sitt ursprung till tyska Rauchbier, är användningen av andra rökta ingredienser och de ölstilar som produceras där saker och ting blir kreativa och hur smaknoterna blir behagligt oväntade.

Varför röka öl?

Medan den nuvarande populariteten av röka öl i USA kan det verka som den senaste trenden för hantverksöl. Dessa öl går faktiskt längre tillbaka än välbekanta icke-rökta stilar.

Många rököl som den tyska Rauchbier använder rökt malt för att införliva de önskade smaknoterna.

(Mer: American Brewers faller för Brasiliens kryddiga Amburana Wood )

Att röka malten använder helt enkelt den process som använts i århundraden när den varma luften från en brand passerade genom malten för att torka det säger Bill Cherrys grundare och bryggmästare på Switchback Brewing Co. i Burlington Vermont. Det var inte förrän indirekt uppvärmning av luften uppfanns runt 1840 som öl började vara orökt.

Cherry's Switchback Brewing Co. är på uppdrag att starta en modern revolution med rököl.

Röken som en komponent i ölsmak är kraftigt underrepresenterad i ölvärlden, säger han. Vi menar att visa hur rök kan bidra med komplexa smaker till öl av alla stilar.

Rököl behåller sin popularitet på grund av möjligheten till experiment som fångar intresset från innovativa bryggare som Cherry och hans team såväl som äventyrliga öldrickare. Pearl Street Brewery i Wisconsin möter efterfrågan på rökt mörkt öl med sin Smokin’ Hemp Porter som de har bryggt i 10 år.

(Släkt: Enkel öl BBQ-sås )

Mörka öl faller inom kategorierna sött eller salt, säger Tami Plourde partner och direktör för marknadsföring och försäljning på Pearl Street Brewery . Folk gillar att bärare och stouts kommer på dem i lager. Rökigheten introducerar andra smaker i ölen säger hon.

Genom att introducera en annan smak verkar det som om denna rökighet tar mörka öl ur en förenklad söt eller salta kategori och skapar de lager som ölälskare söker.

Cherry och hans team på Switchback introducerar ölälskare för olika stilar av rököl. Switchbacks rökstilar sträcker sig från en fransk stilsäsong och en IPA till helles och märzen. De är värd för Flynn on Fire-festivalen för att presentera hela serien av rököl.

Medan bryggarna i Bamberg, Tyskland, det världsomspännande meckat för rökt öl har bibehållit underbara exempel på historiska stilar av rökt öl, vill vi tillämpa hantverksmässiga hantverksbryggningar för att utveckla rökt öl bortom det historiska och föra rök till de 21^sttalet Cherry säger.

Hur brygger du en rököl?

Användningen av rökt malt är det vanligaste sättet att skapa rököl och många bryggare får dem redan rökta och redo för bryggning från maltproducenter.

Bokträ och körsbärsträ används ofta för rökning och torvmossa kan också användas i processen.

Även om dessa malt är allmänt tillgängliga vissa bryggerier inklusive Alaskan Brewing Co. gillar att ta saken i egna händer genom att själva röka malten. Alaskan har bryggt sin Smoked Porter i mer än 30 år. Bryggeriet säger att rökning av malt ger bryggare mer kontroll över smakerna i den slutliga ölen.

(Mer: Hur länge är min Crowler bra? )

Nyckeln för oss är att röka vår egen malt. Sedan 1988 har vi använt samma omarbetade laxrökare för att röka en del av vår malt över alträ. Det är en flerdagarsprocess för att få den fulla rökiga karaktär vi vill ha i vår malt. Alträ är ganska unikt som rök i bryggvärlden, men här i Alaska är det det traditionella träet som används för att röka kött och lax, säger kommunikationschef Andy Kline.

Andra bryggerier kliver djärvt in på nytt territorium och lär sig att det finns mer än ett sätt att röka en öl. Short’s Brewing Company i Michigan är bland de bryggerier som röker humle. Bryggare där använder hickory och mesquite rökt humle och farinsocker för att skapa My Good Boy Amber Ale.

Vi röker humlen i en rökare som liknar hur vissa kockar röker grönsaker förklarar chefsbryggaren Tony Hansen, sedan lägger vi till denna humle som ett torrhumletillskott som ger mycket arom och smak till ölet.

(Stil Spotlight: Smoke Porter )

Short’s bestämde sig för att använda rökt humle istället för rökt malt av ett par anledningar.

Först lät det kul och coolt. Näst mest malt är rökt med bok eller körsbär. Vi ville ha röken av hickory och mesquite som vi förknippade mer med BBQ Hansen säger.

Hur man njuter av en rököl

Det finns sätt att förbättra din smuttupplevelse när du dricker rököl. Kline föreslår att du serverar ölen i ett 12-ounce räfflat glas som samlar upp aromen på toppen av glaset.

Temperaturen är också viktig. Det är bäst att inte servera din rököl direkt från ölkylen.

tunna med munkar

Vår rökta porter serveras bäst vid en sval men inte särskilt kall temperatur enligt Alaskan's Kline. Eftersom ölet i sig är sött och ganska storfyllt blandas rökkaraktärens rikedom med sötman och kan bäst uppskattas vid lite varmare temperatur.

(Söka: The Independent Craft Brewer Seal )

Strategisk sippning hjälper dig också att identifiera och bedöma de delikata smakerna som bärs genom rököl.

Bedöm först och främst inte en rökt öl förrän efter den tredje klunken minimum säger Switchback’s Cherry. I Bamberg kommer de att säga åt dig att vänta tills din tredje öl för att bedöma men principen är densamma. Den första klunken är överraskande och du kommer att vara hyperfokuserad på rökigheten. Den andra klunken ger insikten att det händer mer i ölen än bara rök. På den tredje klunken njuter du bara av förundran.

Sommarparningar för rököl från bryggerierna som tillverkar dem

Rököl kommer alltid att ha en plats vid bordet under vintermånaderna med tanke på att de ofta är rika och tröstande men deras rökighet kan åtfölja mat även under varmare årstider.

Jag tycker om att tänka på rökiga öl eftersom köttet på en charkbräda säger Pearl Street’s Plourde. Hon låter dem ersätta kött som prosciutto och parar dem med en blandning av ostar och frukter för en eftermiddag av smuttande. Hon föreslår också att kombinera rököl med sommarsallader eftersom ölets rikedom kan balansera ut en lättare måltid.

(Hitta: Ett amerikanskt bryggeri nära dig )

Cherry föredrar också ost för att para ihop Switchback Brewings BISOU rökta franska saison. Han väljer den nötsöta getosten Les Pyramids från Lazy Lady Farm i Vermont.

Förbered dig på att bli transporterad till den franska landsbygden och njut av din ölost och baguette på en veranda med utsikt över gårdarna i dalen nedanför, berättar han för oss.

När det gäller Alaskan Brewing Co.:s Smoked Porter Kline säger att vår Smoked Porter utan tvekan är bäst med och faktiskt designades för att paras med rökt lax. Vår rökt malt från Alder kombineras med porterns söta maltsmaker och som arbetar för att framhäva och stå upp mot de intensiva rökiga smakerna av nyrökt Alaskalax.

Hansen föreslår att man kombinerar Shorts humlerökta My Good Boy med grillat kött som annars skulle kunna rökas, såsom biffar, hamburgare och bratwurst, eftersom det tillåter ölet att ge den rökiga smaken.

Även om det låter läckert, vill du spara lite utrymme för den sista kursen. Han sammanfattar sin parningsrekommendation med att säga Till efterrätt något salt eller chokladaktigt som baconbourbon brownies eller saltad kolapaj.

Nu låter det som en rököl som vi kan hålla med om!

Lori Rice

Lori Rice är en fotografförfattare och näringsforskare baserad i Kaliforniens Central Valley. För över ett decennium sedan i en biergarten i Wien fann hon en passion för resematkultur och välgjord öl, vilket ledde till publiceringen av hennes kokbok 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). När hon inte skriver om mat och dryck och fotograferar processen kan Lori hittas när hon reser med sin man för att undersöka allt som rör mat och öl i USA och utomlands.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.