När omfattar ett samarbetsöl mellan två bryggeriföretag bara ett bryggeri? När partnern brygger kaffe. Alltmer kaffeöl bryggs med hjälp av ett hantverksbryggeris lokala rosteri som sannolikt förstår deras individuella behov och personligheter för de ultimata vännerna med benies.
Även om humle ofta gör det tunga lyftet för öls arom och smak när kaffe tillsätts, så bidrar den till en ganska plockning. Så precis som inte alla stouts är samma kaffestouts möjliggör ökad variation. Varför då återigen stanna vid stouts? De är ett självklart val för kaffetillsatser eftersom stout är en av få stilar som kräver rostat korn. Medan malt och bönor kan rostas på liknande sätt från ljusa till mörka variabler som ursprung och syra ger kaffet andra nyanser än korn.
Med kaffe som ett naturligt komplement till vissa ölsorter var det överraskande nog bara några droppar in i denna stil till en början på grund av oklara regler. Lagunitas Brewing Co. Nya Glarus Brewing Co's
Att sippra betyder inte bara att brygga kaffe, det betyder också att växa och bli pigg. Här är en titt från kust till kust på hur konsten och vetenskapen om kaffeöl fortsätter att göra just det.
Västkusten
Seger till sjöss | Ballast Point Brewing Co.
I San Diego i öknen i delstaten kejserlig portvakt spetsad med Caffé Calabria-kaffe och vaniljbönor vilket resulterar i en öl lika rik och trögflytande som fransk drickchoklad.
Bryggmästaren Colby Chandler bad Kalabriens ägare Arne Holt att skapa en blandning exklusivt för en vintersäsong som han trollade fram. Chandler utvecklade till en början en mörk men ändå humlig öl och tog sedan bort sin skapelse bitterhet och skarpa toner som slutligen jämnade ut den med kaffe och vanilj.
Holts blandning av colombianska och costaricanska bönor genomgår vad som kallas Full City Roast (ganska mörkt och sött). Blandningen grovmals sedan och kallbryggs för att bibehålla aromater och hålla den mer stabil (så att ölen också kan hålla i källaren).
Mörk skal | Laurelwood Public House
Portland, en annan bastion av kaffe/ölkärlek, firade nyligen Portland Beer Week som inkluderade ett öl- och kaffebrunchseminarium som innehöll sex bryggare/roastersamarbeten, var och en med olika basölstilar. Från Dubbel i belgisk stil bryggt med kaffefrukt.
Bryggmästaren Vasili Gletsos säger att hans inspiration till ölet faktiskt slog till när han arbetade på en espresso stout. Medan han var på Portland Roasting för en koppningssession – när han bekantade sig med olika bönor och stekar – sa Gletsos att han pratade om de olika intrycken man kan få av kaffe. Diskussionen vände sig till den körsbärslika frukten från kaffeträdet som vanligtvis rymmer två frön. När de har torkat går dessa gröna bönor till rostar. Men frukten är inte olik körsbären de liknar. Gletsos gjorde ett te av frukten och säger att det påminde mig om några av de mörka körsbärsnoterna jag får från en baltisk porter eller belgisk dubbel.
Andra fantastiska exempel längs Stilla havet:
Survival Stout | Hopworks Urban Brewery Sju korn används för denna öl som är färdig med Stumptown Coffees Holler Mountain-blandning.
Arctic Rhino Coffee Porter | Midnight Sun Brewing Co. Denna prisbelönta porter är uppkallad efter den ursprungliga kaffeblandningen av den lokala konstnären och rostaren Michael Allen.
Speedway Stout | AleSmith Brewing Co. Ryan Bros. Kaffe används i denna 12% ABV imperial stout.
Central
Java Mac | Sun King Brewing Co.
Vid 2011 års Great American Beer Festival®
Lyckligtvis för Sun King BJavas grillare är Sandy Cockerham: hemmabryggare och nationell BJCP-domare. Delägare/bryggare Clay Robinson säger att Cockerham på grund av sin bryggbakgrund var lätt att arbeta med och han litade fullt ut på hennes rekommendationer. Efter att ha experimenterat med några mörka ale bestämde de sig för att det skulle vara kul att lägga till kaffe till något som folk normalt inte skulle förvänta sig som Wee Mac. Hon föreslog att gå med en Sweet Blue – ett brasilianskt kaffe från Daterra Farms – som krossades grovt och sedan infunderades i sekundärjäsning.
Jag anser att lättare kaffeöl bör göras och konsumeras på toppen av färskhet så att ölnördar får alla underbara toner som kaffe har att erbjuda, säger Cockerham. Förresten när hon pitchade infusion av ett fruktigt lättrostat etiopiskt kaffe i Sunlight Cream Ale introducerade Sun King Coffee and Cream, kanske det lättaste kommersiella kaffeölet som finns.
Coffee Bender | Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co. brown ale berikad med havregryn — som bas eftersom grundaren Omar Ansari ville rulla ut med två märken (det andra är Furious).
Haug visste att en brown ale möjliggjorde mångsidighet och detta kaffeöl blev en av de tidigaste varianterna. Jag ville ha intensiv kaffearom men inte bitterhet säger Haug. Han designade inte ölet för att smaka som att dricka en bryggd pot o’ joe utan istället som att sticka näsan i en behållare full med bönor. Dessa bönor kommer från Finca Vista Hermosa i Guatemala som får Full City Roast av Jim Cone på närliggande Coffee and Tea Ltd. Cone roasts på en måndag mals på tisdag och Haug börjar blötläggning på onsdag.
Andra fantastiska exempel från Heartlands:
Java Stout | Bell's Brewery Inc. John Mallett använder pund av Sumatran och italienskt kaffe nyrostat tvärs över gatan från Bell's Eccentric Café på Water Street Coffee Joint.
Skuggodlad Coffee Porter | Real Ale Brewing Det mörkrostade mexikanska ekologiska Fair Trade-kaffe som används i denna robusta porter kommer från Katz Coffee Roasters cirka 200 mil bort i Houston, men i Texas är det praktiskt taget din granne. Fans kan köpa
Espresso Oaked Yeti | Great Divide Brewing Company Bryggeridriftschef Ryan Fox arbetade tidigare på Pablo’s Coffee vars signatur espressoblandning läggs till Great Divide brite-tankarna lyxiga med Yeti Imperial Stout.
Iowa kaffe | Upstream Brewing Company Denna Imperial Rye Milk Stout har fått sitt namn från en lokal cocktail. Den är gjord av mältad råg lokalt rostat Sumatran-kaffe och mjölksocker. Ölet lagras sedan i Templeton Rye-fat, ett destilleri strax över delstatsgränsen Iowa/Nebraska.
Ostkust
Espresso i kubansk stil Cigar City Brewing Co.
Floridas stora kubanska inflytande har gjort Café Cubano populär – en espressoshot som sötas med socker när den bryggs. Passande nog den kubansk-inspirerade
Cigar City ansåg att det var viktigt att samarbeta med och stödja ett lokalt företag och Mazzaros italienska marknadsägare Kurt Cuccaro var bara alltför glad över att bjuda in bryggarna på en koppningssession för att skapa den perfekta blandningen för denna öl. Cuccaro noterar att det tog cirka 10 olika försök att formulera den rätta blandningen som innehåller fyra olika bönor inklusive brasilianska och colombianska.
Espresso i Cubano-stil görs i små satser om endast 15 fat åt gången med espressobönornas nibs och Madagaskars vaniljbönor kallextraherade samtidigt av Brewmaster Wayne Wambles för att jämna ut bitterheten. Leta bara inte efter laktos i denna öl. Det sparar de till sitt ännu ovanligare Café con Leche. Ännu svårare att hitta är Zhukovs Final Push en imperial stout förstärkt med Kopi Luwak-kaffe gjord av de ökända bönorna som har passerat en civets matsmältningssystem.
Espresso Amber | Peak Organic Brewing
Upp längs kusten i Portland de ekologiska bryggarna kl
Andra exempel från Atlanten:
Java Head Stout | Tröegs Brewing Co. Den här havregrynsstöten rymmer hela 60 IBUs som är resultatet av att köra den genom en hop-back inbäddad med espresso och kenyanskt kaffe rostat av St. Thomas Roasters. Tillägget av Cluster Chinook och Cascade humle gör detta till en av de mest unika stouts kaffe eller annat.
Thunderstruck Coffee Porter | Highland Brewing Co. Denna robusta porter går den extra sträckan med fyra korn inklusive Midnight Wheat och ett och ett halvt pund kaffe per fat från Dynamite Roasting Co.
Slipa | Southern Tier Brewing Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger är författare till 'Red White and Brew' och 'Oregon Breweries.' Förutom att skriva för de flesta tidningar med 'öl' eller en ölreferens i titeln, har han skapat flera ölfestivaler som spelar upp lokal karaktär, såsom festivalen helt och hållet kaffe och munk i Portland Oregon och en exklusivt för vildkörsbärsöl producerad bland Mt. Hoods körsbärsträdgårdar. Han fick en Master i professionellt skrivande (med en avhandling om öl) från University of Southern California. Han bor återigen i kustparadiset tillsammans med sin fru Half Pint-sonen IPYae och hundarna Dunkelweiß och Taz.
vad är amerikansk öl
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
