Queen Citys Steinbier bryggs med varma stenar och eld. (Kred: Queen City)En varm hösteftermiddag drev en söt rökig doft från parkeringsplatsen bakom Queen City Brewery i Burlington Vermont. Rostade de s'mores? Röka revben? Svaret avslöjades när barchefen Jason Held släpade en metallhink med platta grå stenar från halvfatsgrillen uppför trappan till bryggtankarna: Ytterligare en sats Vermont Steinbier var på väg.
Queen City Brewery uppstod ur en grupp vänners kärlek till hembryggning, deras kunskap från karriärer inom vetenskap och teknik och deras önskan att erbjuda öl i världsklass utan jetlag som bryggeriets motto säger. Istället för att försöka tävla i den redan överfulla världen av IPA-producenter fastnade dessa bryggmästare dock för klassikerna, inklusive Kölsch i tysk stil Blond i belgisk stil Munich dunkel och engelsk bitter ale samt steinbier som är en raritet i USA.
( MER: Brewers Association listar de 50 bästa amerikanska hantverksbryggerierna )
Paul Hale, en av bryggeriets grundare och en tidigare biträdande vicepresident för forskning vid University of Vermont, säger att gruppen lärde sig om steinbier från The Beer Hunter, en kort tv-serie från 1980-talet där författarlegenden Michael Jackson utforskade olika typer av öl. I ett avsnitt besökte Jackson det bayerska Rauchenfels-bryggeriet i Marktoberdorf Tyskland för att lära sig mer om steinbier.
hudson valley bryggeri rundtur
Efter att ha sett videon av den gigantiska buren som håller stenen (stein är tyska för sten) över en massiv eld och sedan svängde den på en vinsch till vattenkokaren, säger Hale att deras första tanke var att vi måste försöka göra det här.
Även om steinbier inte specifikt är en höstöl blev bryggningen av den en årlig händelse varje oktober i Hales hus. Han och hans hembryggvänner började göra 10-liters fat och när de öppnade bryggeriet 2014 var de uppe på att producera 50 liter av ölet.
Vi gjorde en stor händelse av det säger Hale.
Vill förbli trogen Rauchenfels-bryggeriets metod som visas upp på The Beer Hunter Hale och hans team använder greywacke från en gård i närliggande Westford Vermont. Denna variant av sandsten fungerar bra för bryggning eftersom den inte spricker eller poppar lätt när den utsätts för hög värme eller den plötsliga temperaturförändringen när den överförs från grillen till vörtgrytan.
( MER: CraftBeer.coms stora ordlista över ölord )
ölhatt med sugrör
Teamet värmer greywacke över en bokeld – en annan replikering av Rauchenfels procedur – tills stenarna når 1200 grader Celsius (2192 grader Fahrenheit). De skyfflar sedan ner den glödheta stenen i en metallhink och parar sig för att bära den tunga lasten från parkeringsplatsen in i bryggeriet med hjälp av en hockeyklubba som tvåmanshandtag.
Hale skapade ett system med rep och remskivor för att dra upp hinken över vörtkärlet och försiktigt sänka ner den. Ångan som strömmar ut ur tankens öppning betyder att stenarna gör sitt jobb: karamellisera sockret i vörten för att ge en delikat sötma i slutprodukten.
bästa öl för att laga corned beef
Utsikt över Steinbiers bryggdag. (Kred: Queen City)När vörten har kokats följer bryggprocessen samma väg som bryggeriets andra öl. Även om steinbier kan göras som en ale är Queen Citys version en lager.
Vi ville ha en renare maltkaraktär, säger Hale. Vi använder all tysk malt.
Steinbier tillverkas inte vanligtvis av kommersiella bryggerier i USA.
( MER: 7 offbeat ställen att dricka hantverksöl )
Det måste vara riktigt dyrt att göra det i stor skala, säger Hale. Hela processen är tidskrävande och dyr. Vörtkokningen tar mycket längre tid — bryggprocessen tar fyra eller fem timmar längre än för andra ölsorter. Du skulle behöva ta för mycket för ölen. Då och då ser du någon göra det men de gör det inte som Rauchenfels gjorde det. Antingen gör de det med bara lite sten eller fel typ av sten.
begravning sydsluttning
Som en hembryggare Hale säger att jag gjorde mycket traditionella stilar av öl och steinbier som passade precis in. Om du tittar på dunkel helles och steinbier är det alla klassiska tyska öl.
Några månader och ett par läkta brännskador senare visade sig den första satsen av Queen Citys Vermont Steinbier vara en hit och de 500 liter de bryggde varade bara en kort tid.
Det var ett roligt litet äventyr, erkänner Hales. Men frukta aldrig: Steinbierbryggning är nu ett årligt evenemang i Queen City Brewery.
Pamela Hunt
Pamela Hunt är en frilansskribent och redaktör nyfiken resenär och amatörmatälskare som bor i Burlington Vermont. När hon inte är böjd över sin dator eller klottrar i sin trasiga anteckningsbok kan du hitta henne som paddlar kajak på Lake Champlain och provar den senaste Vermont IPA eller funderar på vilken mat hon ska prova på sitt nästa reseäventyr. Hennes senaste ölfynd: Skyrgosi Gæðingur Öl Brugghúss supersårta gose gjord på isländsk yoghurt.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
