I Louisiana älskar folk att dricka öl – staten är rankad på 11:e plats i landet för öl som konsumeras per capita och bra tid rida och låt det hända attityd leder till massor av ölkonsumtion under fotbollsmatcher vid languster kokar på musikfestivaler medan du tittar på parader och vilken dag som helst som slutar på y egentligen.
två bryggeri co
Men den lokala hantverksbryggningsscenen har kämpat för att hålla jämna steg med efterfrågan på öl – Louisiana ligger på 50:e plats i antal hantverksbryggerier per capita. Scenen växer stadigt med bryggerier som öppnar i hela staten och deras antal fördubblas från sex år 2010 till 15 år 2015.
Vad hantverksbryggare i Louisiana har lärt sig är att sättet att locka lokalbefolkningen från de makrobrygger som de tidigare bara hade tillgång till till det lokalt tillverkade ölet som erbjuds på fler och fler ställen är att koppla dem till Louisianas unika kök och övergripande besatthet av god mat.
Louisianas matkultur lyfter fram lokala ingredienser som skaldjur från Mexikanska golfen ris och grönsaksgrödor som skördas året runt. Bayou Teche Brewing grundaren Karlos Knott säger om områdets kulinariska scen Maten är fantastisk här. Det är en av de viktigaste delarna av Cajun- och kreolkulturen. Att laga mat och äta är viktiga sätt som vi Cajuns kommunicerar. Precis som vår musik känner vi att vårt kök är en högre form av uttryck.
Enligt David Blossmans ordförande Abita Brewing Co. statens äldsta och största bryggeri Våra öl är designade från början för att passa väl ihop med vår kultur. Kulinarisk parning är viktigt men det är bara en aspekt. Abita-öl passar bra med sättet vi älskar att leva i Louisiana och alla våra sociala tillfällen.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing och andra lokala bryggerier har skapat öl som kompletterar rätter från Louisiana och visar matgästerna hur väl öl och mat kan fungera tillsammans. Ölmiddagar och parningar såväl som lokala kockar som arbetar med öl som en ingrediens i god mat har blivit avgörande för att exponera nykomlingar av hantverksöl i regionen för det stora utbudet av smaker som öl ger till bordet.
Ölmiddagar låter oss prata med Cajuns och kreoler på deras eget språk – mat säger Knott. När du väl kan prata om dina öl i mattermer och sedan visa hur du kopplar ihop lokalt tillverkad öl med lokalt framställda och tillagade kurser, så har du dem fast.
Bayou Teche har varit aggressiva när det gäller att marknadsföra sitt öl som en del av Cajun-kulturen och livsstilen som bryggts för att paras ihop med maten, musiken, språket och livsstilen. Som en del av det uppdragsförklaringen har de hållit Cajun-ölmiddagar från Bourbon Street till Brooklyn och spridit budskapet om djärva smaker och bonhomie till matgäster som kommer för maten men stannar för ölen.
Knott minns En av de trevligaste komplimanger vi någonsin fått på bryggeriet var precis efter att vi öppnade för fem år sedan.
tysk mörk lageröl
Abita har skapat vägen för hantverksölkultur i Louisiana i nästan 30 år nu och har varit en viktig del av att skapa konceptet att förena smaker av mat och hantverksöl – den berömda Louisiana-kocken Emeril Lagasse är en erkänd Abita Turbodog-älskare som har använt mörkbrun ale i recept som sträcker sig från gumbo till stekt kyckling till bisque.
Blossman noterar Vi är mycket lyckligt lottade att lokala kockar från början visade upp våra ölsorter som ingredienser och par. Det var naturligt för oss att vara med tillsammans med ölmiddagar. Vi lärde oss mycket av kockarna och deras idéer om parning.
Blossman säger att ölmiddagar har blivit en stor del av bryggeriets identitet och DNA under de senaste tjugo åren. Blossman säger att vi blev så inspirerade av dem att vi skapade en kokbok med recept från våra ölmiddagar.
Den kreativitet och det roliga som hantverksbryggare tillför sina öl kan appliceras på en del av deras kulinariska samarbeten. Bayou Teche har precis tillkännagett ett samarbete med Dat Dog, en lokal korvkedja som har lokalt framställda ingredienser på var och en av deras tre platser i New Orleans. Ölet som heter Dat Beer är en biere de garde i bondgårdsstil skapad speciellt för att komplettera Dat Dogs hela meny med bratskorvar och franker.
NOLA Brewing har inte bara gjort ölmiddagar runt om i staden från fancy till casual utan har skapat evenemang som ölbruncher och har också samarbetat med New Orleans-avdelningen i Dinner Lab för att ge sina öl till människor som inte dricker hantverksöl men älskar att äta god mat.
Den skärningen mellan mat och öl på NOLA Brewing är personifierad av NOLAs huvudbryggare Peter Caddoo. Innan han och Kirk Coco öppnade NOLA Brewing 2008 arbetade Caddoo i köken på ikoniska restauranger i New Orleans som Commander's Palace och Ralph's on the Park. Caddoo började arbeta på restauranger i gymnasiet blev marinens kock och hamnade på Culinary Institute of America där han blev president på den prestigefyllda matlagningsskolans Beer and Ale Society. I princip gav CIA oss pengar för att prova olika öl varje månad säger Caddoo. När hembryggning blev lagligt i slutet av 70-talet bestämde sig Caddoo och hans rumskamrat för att börja göra öl.
Efter att ha tagit examen från CIA 1981 kom Cadoo till New Orleans för att arbeta på fina restauranger runt om i staden och hembryggde hela tiden. Efter att ha arbetat på Commander's under Emeril säger han att kockar kunde laga mat var som helst i staden men hans matväg övergick till en ölväg när han gick till jobbet på Dixie Brewing 1987. Jag lämnade en framgångsrik restaurang för att gå och jobba på ett bryggeri som i princip gick i konkurs. Caddoo skrattar.
Men Caddoo arbetade på Dixie fram till 2005 då bryggeriet stängde. Han gick tillbaka till fina middagar eftersom han säger att det inte fanns något annat bryggeri i stan då. Tre år senare grundade han och ex-marinofficeren Kirk Coco NOLA Brewing, stadens största produktionsbryggeri.
aurora hoppyalis ipa
Caddoo minns om att ta med sig testsatser till brunchskiftet på Ralph's on the Park där han och chefskocken Chip Flanagan skulle provsmaka efter pass medan de satt i City Park. Det var den enda anledningen till att jobba en brunch, säger Flanagan med ett skratt.
Flanagan har använt NOLAs öl i sin matlagning regelbundet. Jag brukar ha en fat Irish Channel Stout i kylen att laga mat med – vi har använt den i en glasyr här tidigare med lammkotletter. Och jag har NOLA Blonde som jag använder till BBQ-räkor. Den kulinariska kopplingen har resulterat i flera ölmiddagssamarbeten mellan Ralph’s on the Park och NOLA Brewing.
Louisiana har så många historier och traditioner lindade kring maten som dess folk lagar och äter och det är en stor fördel för lokala bryggerier att koppla sin vagn till det. Eftersom nybryggt öl är smakrikt och byggt för att komplettera regionens rätter är det det perfekta sättet att tilltala konsumenter som inte anser sig vara öldrickare.
Knott skämt Jag kom till slutsatsen att [människor som bodde i andra delar av landet] drogs till att tillverka öl tidigare än vi gjorde eftersom de behövde få sina måltider att smaka bättre. Nu när vi Cajuns och kreoler har fångat den transformerande kraften hos lokalt tillverkade öl, låt oss bara säga att vår ranking som en av de fetaste staterna inte är i fara
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle är en frilansande öl- och matskribent som bor i New Orleans med fokus på den unika mat- och ölkulturen i Louisiana och Gulfregionen. Hennes arbete finns i Beer Advocate All About Beer och Louisiana Kitchen and Culture och är en regelbunden bidragsgivare till Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA och New Orleans alt-veckotidning The Gambit. Håll koll på hennes arbete kl NOLAbeerblog.com .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
cidersällskap för zigenarcirkus
