Som om de otaliga amerikanska IPA-upprepningarna inte räckte för att mätta en hopheads gom, dröjer en ny – kallad Cold IPA – bittert vid horisonten. Och det är ingen Reddit inte bara ett marknadsföringsknep .
söta öl
Clunky kommer inte lätt att tänka på som en ölbeskrivning, men det otäcka ordet kan vara anledningen till att världen har ännu en IPA i sina klor. Det är hur bryggmästaren för Wayfinder öl Kevin Davey tycker om International Pale Lagers (IPL) – specifikt att lagerjäststammar som jästs vid kallare temperaturer avger smaker och aromer som inte hänger ihop med massor av amerikansk humle. Så Davey satte sig för att utveckla ett öl som är mer graciöst än en IPL har bättre utförande än en torrhumlad lager och är ärkefjenden till New England IPA (NEIPA). Vem gör det bättre än ett Portland Ore.-bryggeri som producerar både lager och IPA?
Davey ville bygga en Wester than West Coast IPA nerifrån och upp – inte uppifrån och ner och definitivt inte skjuta från höften. Slutprodukten sitter på den söta punkten mellan krispigt och sessionsdugligt och starkt och smygande och har en magnifik humledoft ren påstridig bitterhet och en djärv ren finish som gör att den som dricker sugen på ytterligare en klunk enl. Davey's tell-all publicerad i New School Beer förra mars och hans samtal med Craft Beer . Den här bryggaren är så passionerad när det gäller hans idérika Wayfinder Beer's Återfall IPA att han gick praktiskt taget överallt för att sätta rekordet om hur det är gjort: tillsätt ris eller majs till en pilsnermaltbas (eftersom vad är mer amerikanskt än att brygga med tillägg av Davey-skämt) häll i precis tillräckligt med bitterhumle och jäs med en lagerjäst vid ale-temperaturer. Detta förhindrar överskott av svaveldioxid och estrar som kan belamra gommen (klumpigt minns du?). Nästa torrhumle med massor av amerikansk humle vid krausening så skrubbar jästen syre och biotransformation inträffar. Det är då jästen i princip wingmans humlen för att få fram det bästa i dem (jäst kan vara ganska söta vänner).
Vid cirka 7 % ABV filter tills det är klart och voilà: en halmgul krispig spritig och bitter men ändå mycket drickbar humlebomb. Konsumenterna smäller på det. Betygsatt an 88 på BeerAdvocate Wayfinder’s Relapse IPA lever upp till hypen. Naturligtvis var andra tvungna att prova Cold IPA.
Joe Steinfelds huvudbryggare av Alibi Ale fungerar i Lake Tahoe Calif. gör en bra poäng när han skämtar och försöker kalla en öl i Kölsch-stil för 'Hot Helles' eller en Altbier för 'Hot Dunkel' och se hur många du säljer. Han har inte fel (även om Hot Helles låter lite kul).
Kall IPA konnoterar krispighet och krossbarhet; Alibi bryggde en för att fira sitt vintriga 7-årsjubileum i december 2021. Steinfelds var verkligen inspirerad av Daveys konceptualisering av stilen – utforska den amerikanska lagertraditionen och ta den i en ny riktning med Steinfelds ord – och Alibi följde Daveys recept till nästan 100 procent. Resultatet? Ett superaromatiskt men krispigt humlebud som utstrålar komplexa smaker av saftig mandarin nyskuren tall övermogen ananas och långa vandringar i blöta skogar enligt Alibis beskrivning av sin första kalla IPA någonsin .
Ändå är Steinfelds inte övertygad om att Cold IPA är sin egen stil. Som tyskutbildad ölsommelier och utexaminerad från Siebel Institutes Master Brewer-program identifierar han sig som en stilpolis men bara om klassiska ölstilar. Min träning skulle bara aldrig låta mig kalla en torrhumlad lager för en Helles. Kalla det en torrhumlad lager. Utöver det är friheten att vara kreativ med recept och processer det han älskar med hantverksöl – att vi kan sätta vår twist på en ölstil och göra den till något speciellt. Ur Steinfelds professionella synvinkel, om en öl säljer bättre som en kall IPA än den gör som en IPL så är det för guds skull en kall IPA (även om han fortfarande inte ser hur det inte är en IPL).
ciceronöl
Vad är coolare än kallt? En cool IPA såklart. Medan Fort Point Beer i San Francisco avstår från att uttryckligen använda termen Cold IPA dess nya tillskott till familjen en kalljäst IPA kallad Sval utvecklades från R Upright Brewing's Supercool —en IPA öppenjäst med en säsongsstam vid lägre temperaturer för att dämpa jästens typiska estery och fenoliska profil (förstår du ännu att det finns oändliga sätt att brygga en öl?). Cool är inte exakt vad Wayfinder's Davey beskriver för Cold IPA-trenden men känslan gäller: lek med din jäst.
Jäst har personligheter precis som människor och om du fokuserar på hur de faktiskt reagerar och anpassar sig till sin miljö – saker som trycktemperaturtyper av sockerarter – kommer du att upptäcka att du kan få ut mer av dem som Schnebeck filosoferar. Genom att jäsa med en California ale-jäst vid cirka 58 grader Fahrenheit upptäckte Fort Point en mjukare IPA med ljus citruskaraktär som i sin tur blev en året runt-släpp och till och med ledde till denna milt poetiska beskrivning: Som det enkla nöjet att slingra sig genom San Francisco en sval klar natt är denna IPA en anledning att bli kär i vad som fanns där hela tiden. Tydligen krispiga IPA passar bra med promenader.
Medan Schnebeck inte ser hur en IPA bryggs med lagerjäst vid ale-temperaturer är det inte bara en humle ånga öl (förlåt Davey) han uppskattar att en bryggares process är det som gör en öl unik. Det är så mycket fokus på ingredienser att processens roll ofta förbises, säger han, vilket är hur bryggare sätter sin prägel på en öl. Schnebeck tillägger att ölstilar är användbara i en omfattning som att känna igen historien och fortsätter: Om stilar och namn är för stela är saker och ting inte kul, men om de blir för nyckfulla och uppfinningsrika vet ingen längre vad fan som händer. (Så en Imperial Session IPA är det inte en stil?). När det gäller kall IPA så smakar den verkligen bra men själva namnet kan vara lite för djärvt för Schnebecks smak.
Så Cold IPA är en ny stil eller hur? Nåväl officiellt nej. Varje år sedan 1979 publicerar Brewers Association (BA) sin Riktlinjer för ölstil som referens för bryggare och öltävlingsarrangörer och som ligger till grund för Great American Beer Festival®(GABF) och World Beer Cup®stilbeskrivningar – de två mest kända öltävlingarna i USA.
Ta en snabb titt och du hittar Cold IPA ingenstans. Det beror på att det kan ta år för nya stilar att fästa och BA skulle helst inte gå igenom besväret med att beskriva detaljer för t.ex. en Brut IPA när de helt enkelt kunde klumpa ihop den i kategorin Experimental India Pale Ale. Vid första anblicken kan det se ut som en missanpassad catch-all men enligt Brewers Associations riktlinjer erkänner öl i den här kategorin banbrytande amerikansk IPA-bryggning. Låter som ett bra ställe för Cold IPA att hänga på just nu.
amerikansk brun öl
För perspektiv Hazy or Juicy IPA lades inte officiellt till som en kategori till 2018— samma år stal den amerikanska IPA:s krona som den mest kända ölstilen. BA visste vid den tidpunkten att Hazy IPA var en stor sak – inte bara en övergående modefluga [som] snabbt glöms bort, vilket är en anledning till att tillägget av en stil eller modifiering av en befintlig inte görs lättsamt – och gav den ett eget rum.
Riktlinjer för ölstil är ett vanligt språk som bryggare och konsumenter använder för att komma in på samma sida. CraftBeer.com-skribenten Kellan Bartosch tar upp användbarheten av stilar ur konsumentsynpunkt: Varje bryggeris baltiska porter kommer att vara något annorlunda, men när du väl känner till några grunder om hur en baltisk porter är kommer du att ha förväntningar precis som du skulle ha efter att ha beställt en chimichanga.
Han påpekar också att när man väl känner till stilar, så spelar stilarna mindre roll. Ölstilar är dynamiska och för de flesta stora bryggare är de en startpunkt. Den brytande böjningen eller sträckningen av befintliga stilar är hur bryggerier uttrycker kreativitet och visar upp expertis. Dessa nyanser kan vara små indikatorer som kännedomen om en husjäststam eller lika uppenbara som skillnaden i utseende mellan filtrerade och ofiltrerade IPA.
hangar 24 canyon crest
Uppgiften att skapa en realistisk uppsättning riktlinjer är alltid komplex bryggerföreningen anger i sina riktlinjer. Att lägga till en ny stil kräver år av forskningskonsultation och övervägande och drivs ofta av bryggarnas konstnärliga licens. Så jag antar att den enda frågan som återstår är: Om kall IPA bryggs i skogen och ingen är i närheten för att officiellt kategorisera det är det mindre gott?
Emma Schmitz
Emma Schmitz är författare i Truckee Calif. En hembryggare BJCP Recognized Judge och Certified Cicerone® Emma älskar att dela sin passion för öl med andra genom klasser och evenemang. Se vad hon håller på med på Instagram: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
