Kredit: CraftBeer.comEn sakkunnig handgjord öl från en liten och oberoende hantverksbryggare är en vacker sak, men kombinera det ölet med rätt mat och resultatet kan förändra både maten och ölet på ett sätt som du aldrig förväntar dig.
Vi bad bryggare och bryggerigrundare över hela landet att dela med sig av sina favoriter hantverksöl och mat. Resultaten kommer att inspirera dig att tänka utanför boxen nästa gång du väljer en perfekt tugga för din favoritöl.
(MER: SAVORS 10-årsjubileum medför spännande förändringar )
Danny McMahon Door County Brewing Co. Head Brewer
Pastoral bondgård Ale Pad Thai
Vi brygger många belgiska öl och den stilen lämpar sig så bra för mat säger Danny McMahon om Door County Brewing Co. i Bailey's Harbor Wisconsin. Han började hembrygga på college och gick så småningom till bryggskola. När hans familj fick möjligheten att öppna ett bryggeri i Bailey's Harbour passade han helt klart för huvudbryggare.
( MER: CraftBeer.com Smaktriangel )
Sebago Brewing Company South Portland Maine
McMahon berättar att de bor på landsbygden inte har tillgång till ett brett utbud av asiatiskt inspirerade ingredienser. Men det finns en asiatisk maträtt som hans familj gör ofta och den är hans favorit att para ihop med deras Pastoral Farmhouse Ale. Pad Thai är en sak vi kan hitta alla ingredienser till så vi gör mycket Pad Thai hemma säger han. Belgiska saisons har supertorrt kryddkomplex utan att bombardera dig med 50 olika smaker säger han. Detta gör att aromaterna och kryddigheten i sydostasiatisk mat, särskilt deras Pad Thai, passar bra med jästens saftiga karaktär och säsongens aromater.
Ting Su Eagle Rock Brewery medgrundare
Åring American Wild Ale Lamb
Jag växte upp i en restaurangfamilj så jag är i grunden gommen för laget säger Eagle Rock Brewery medgrundare Ting Su. I det teamet ingår Su tillsammans med sin man och hennes svärfar som var ivrig hembryggare innan de tre öppnade bryggeriet i Los Angeles. Su är också grundare av Women's Beer Forum, ett utbildningsforum som träffas en gång i månaden och har varit värd för så många som 70 deltagare per möte. Vi införlivar parningar ganska mycket, säger hon och tillägger att ett nytt forumämne var att para ihop öl med bakning.
Sus favoritkombination är deras Yearling, en amerikansk vild ale med vilt kött, speciellt lamm. Snyggheten stämmer riktigt bra överens med den vildighet hon säger när hon förklarar varför ölen passar så bra till köttet. Det är en balans mellan den rikedom som kommer från köttet med syran i den vilda ale.
Jason Alexander Free Range Brewing medgrundare
Cream of the Crop Cream Ale Eastern Carolina Grill
På frågan om hans favoritmat att para ihop med ölbryggaren Jason Alexander säger genast Eastern Carolina barbecue. Hel vedrökt och vinägerbaserad sås. De är icke förhandlingsbara, säger han när han blir ombedd att definiera den typen av grill.
stor flotte bryggning Shreveport
Hos Charlotte Frigående bryggning deras öl ändras hela tiden men de har en basöl på menyn och det är hans favorit att para ihop med grillen. Cream of the Crop en cream ale bryggd med North Carolina mältade korn har en krispig sötma som balanseras av surheten hos grisen. Alexander lägger också till att det serveras majsbröd eller hush puppies och de förstärker smaken på ölet.
Men för honom handlar det här paret lika mycket om företaget som om smakerna. Eastern Carolina barbecue är nästan alltid en samlingsmat. Det är inte bara att äta utan att äta med människor du bryr dig om att vara i närheten, säger Alexander. Det gör både maten och ölen tröstande och utsökt.
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co. VD
Rampo Red Rye Ale Banana Pudding
Jackalope Brewing Company i Nashville grundades på grund av bryggmästaren Bailey Spauldings kärlek till öl. Hon beskriver det som en passion för att skapa något och den perfekta blandningen av konst och vetenskap. Bryggmästaren lägger också till att vara en aktiv del av ditt samhälle är ett roligt sätt att spendera din tid.
Enligt Spaulding är en av deras öl som har något av en lokal kultföljare Rampo, en red rye ale. Hon beskriver den som en irländsk röd men med lite krydda som kommer från rågen. Hennes val för ett par? Bananpudding. Närmare bestämt bananpudding från det populära kycklingstället Haddie B's. Den har en fin maltig ryggrad. Råg ger den lite krydda och den torkar ut i finishen säger Spaulding om ölen. Det är dessa egenskaper som balanserar efterrättens söta krämighet.
Robyn Schumacher Stoup Brewing medgrundare
Stoups Robust Porter Short Rebs
Robyn Schumachers brygginspiration kommer från
( TITTA: Stoup Brewing på konsten )
Angående hennes favoritmat och ölparning Det finns så många läckra alternativ! Låt mig inte välja! hon skämtar. Hon berättar att det finns ett starkt vietnamesiskt samhälle i Seattle och att hennes fru är vietnamesisk vilket gör köket till en av hennes favoriter. Vietnamesiska korta revben med Stoup Brewing Robust Porter är hennes favoritkombination. Schumacher förklarar De korta revbenen är något söta så maltigheten hos portern kompletterar det mörka karamelliserade sockret. Vi använder flera typer av rostad malt i vår porter så det grillade nötköttet och de rostade maltarna är ett naturligt komplement. De rostade malterna skär också rikedomen av nötköttsfettet mycket bra.
Steph Cope CraftHaus Brewery Founding Brewer
Evocation Saison Grillad/Pocherad fisk
En 12-månaders rundtur i den amerikanska ölscenen av Las Vegas CraftHaus bryggeri Steph Cope lade grunden för de öl de erbjuder. Vi identifierade nyckelelement i våra favoritbryggerier som vi så småningom efterliknade på CraftHaus Brewery. Till exempel är vi specialiserade på färre (om än fortfarande breda) stilar, nämligen belgiska stilar och IPA-stilar – de två stilar jag tycker om att dricka och brygga mest, säger grundaren av bryggaren.
Det är en av dessa belgiska stilar som hon tycker om att kombinera med mat CraftHaus Evocation Saison. Hon gillar det bäst med grillad eller pocherad fisk och skaldjur. Vår säsong har subtila toner av citronpeppar och rågkryddighet. Den är också torr och sprudlande så den lämpar sig väl att kombineras med skaldjursrätter som hjälper till att balansera eventuell sälta eller oljighet i rätten. Hon tar ibland saker ett steg längre och förutom att para ihop ölen med fisk så lagar hon det också. Jag tycker också om att använda saison för att pochera fisken och sedan använda den överblivna buljongen för att skapa en sås. Detta tar fram de nyanserade smakerna av säsongen hon delar.
michelin öl
Harvey Kenney Great Raft Brewing Chief Brewer
Blek lager rå fisk
En karriär som började inom bioteknik ledde så småningom Harvey Kenney tillbaka till sin kärlek till öl och bryggning. Det är en resa som har tagit honom från Kalifornien till Turkiet och för närvarande till Shreveport Louisiana där han är chefsbryggare på Stor flottbryggning . Vår inspiration är ofta inifrån och baserad på vad vi vill dricka. En humlig lager eller funky säsong. Vi brygger det vi gillar att dricka säger Kenney.
( LÄSA: IBUs: Fact Fiction and Their Impact on Your Beer )
Hans val för en favoritöl och mat är en blek lager med rå fisk. De rena uppfriskande aspekterna av en bra lager passar vackert ihop med de delikata smakerna av en god rå fiskrätt som Poke eller sashimi. Båda är perfekta för att visa upp kvalitet men inte intensiteten i smaken förklarar han. Han tillägger också att samma öl passar bra till lök- eller vinägerbaserade salladsdressingar och den snäppstekta löken kan du ofta hitta ovanpå hamburgare.
Cole Corbin Maine Beer Company, direktör för Brewing Operations
Lunch IPA Frukttårta
För många är hantverksöl deras andra karriär men få tillbringade karriär nummer ett som flygingenjör eller vad vi vanligtvis kallar en raketforskare. Men detta är vägen för Cole Corbin vars förflutna som en ivrig hemmabryggare ledde till ett karriärbyte som gjorde honom till chef för bryggverksamheten på Maine Beer Company i Freeport. Det som lockar mig att göra öl är att det är den perfekta balansen mellan vetenskap och konst; använder min kreativitet för att komma på recept med unika humlesmakkombinationer samtidigt som jag använder min vetenskapliga och tekniska bakgrund för att överväga variablerna under receptdesign.
bac öl
Corbins perfekta kombination är Maine Beer Company's Lunch IPA med kocken Emil's Passion Fruit Tart på Sur Lie en restaurang i Portland Maine. Den här sammankopplingen var så speciell och minnesvärd för mig eftersom jag aldrig har haft en efterrätt ihopkopplad med en IPA tidigare säger Corbin. När han förklarar hur ölet och desserten fungerade tillsammans säger han. Den tropiska fruktsmaken och aromen i vår Lunch IPA smälte samman sömlöst med de ljusa passionsfruktsmakerna i tårtan; var och en förstärkte den andras intensitet och höjde båda till en helt ny nivå.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats Grundare VD och Brewer
The Goat's Obsession belgisk stil India Dark Ale Dimmed Duck med lönnsirap och apelsinglasyr
Jag introducerades till belgiska ölsorter och blev kär, säger Kathy Davis Head Goat och bryggare på Abbey of the Holy Goats när hon berättar om sin resa med hantverksöl. Innan hon öppnade bryggeriet gick hon tillbaka till skolan för att bättre förstå affärssidan av bryggning och ägnade tid åt att perfektionera sina öl och centrerade dem kring matkombinationer.
Hennes favoritmat passar ihop med deras indiska dark ale i belgisk stil, en öl som hon beskriver som en belgisk mörk stark men hoppade upp. Jag kopplar ihop den med nedtonad anka som har en apelsinglasyr av lönnsirap. Ankans rikedom balanseras perfekt mot humlens beska men ölets maltiga bakgrund framhäver ankans rökiga toner, säger Davis.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery Active Partner
Jodkaffe med mjölk Imperial Porter italiensk Piave (ost)
En aktiv medlem i bryggteamet kl 5 Kaninbryggeri i Bedford Park Illinois berättar Randy Mosher att bryggeriet anser sitt jobb att representera Latinamerikas kultur genom att brygga öl som berättar historier. Vi formulerade våra första tre öl kring vissa typer av mat, säger Mosher. Som ett exempel förklarar han att 5 Lizard en passionsfrukt witbier är en krämig syrlig fruktig öl färgad med färskt limeskal vilket gör den perfekt för ceviche och andra lätta skaldjurs- och grönsaksrätter.
rockslide restaurang grand junction
När det kommer till hans favoritöl och mat, men Mosher vänder sig till ost. På frågan om vilken öl och ost som är en favoritkombination säger han Med Yodo Café con Leche Imperial Porter har jag njutit av en italiensk Piave. Han förklarar att det är en hårdost jämförbar med Parmigiana men något rundare och sötare. Detta ger en köttighet och en hint av saltad karamell till paret som relaterar till kaffets rostighet och dulce de leche. Mejeri- och chokladnoter är ett annat lager. Eftersom det är en ganska stark öl finns det tillräckligt med alkohol och kolsyra för att skrubba bort fettet från gommen, säger Mosher.
Lori Rice
Lori Rice är en fotografförfattare och näringsforskare baserad i Kaliforniens Central Valley. För över ett decennium sedan i en biergarten i Wien fann hon en passion för resematkultur och välgjord öl, vilket ledde till publiceringen av hennes kokbok 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). När hon inte skriver om mat och dryck och fotograferar processen kan Lori hittas när hon reser med sin man för att undersöka allt som rör mat och öl i USA och utomlands.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
