CHICAGO IL — Att skapa en distinkt nisch och internationell hyllning i bryggeribranschen för att tillämpa en kocks tankesätt på bryggprocessen Moody Tongue avslöjar att det kommer att öppna dörrar till två nya restauranger i den nya bryggerianläggningen på 2515 S. Wabash ledd av kocken Wentworth. Matsalen på Moody Tongue kommer att ha en öl-fokuserad finrestaurang med 25 platser och en 10-rätters avsmakningsmeny. De kommer också att lansera The Bar at Moody Tongue, en helt ny upprepning av Moody Tongues provsmakningsrum med utökade kulinariska alternativ som tränger sig långt förbi de ökända ostron- och chokladkakemenyn som platsen i Pilsen har blivit känd för.
två bröder ale
JARED JARED: Vänner i åratal, paret samarbetade först på en anpassad öl medan Wentworth tjänstgjorde som chefskock för Longman
Vi har en delad kärlek till förstklassiga ingredienser som är lyxiga och överseende. Att ha samma inställning till mat är ett komplement till vad vi gör med öl på Moody Tongue, säger Rouben.
Jag har inte sett någon annan bryggare ta kvaliteten och dedikationen till sitt hantverk som Jared Rouben gör. Det är verkligen inspirerande som en kock säger Wentworth. Den kreativa osmosen mellan oss bara flödar och tillsammans parar vi ihop mat och öl på en högre nivå än vad någon utan tvekan har gjort tidigare. Räkna med att menyerna på båda utrymmena är lekfulla och inte tar sig själva på för stort allvar för medan jag älskar stekt kyckling älskar jag stekt kyckling och foie grassmör ännu mer.
Det har alltid varit vår avsikt att utöka det kulinariska utbudet på Moody Tongue men vi ville fokusera på att bygga varumärket och öka ölproduktionen, säger Rouben. Nu efter fem år med den nya lokalen och hjälp av Jared Wentworth kommer vi äntligen att ha förmågan att gå vidare med vår vision. Det är spännande för mig att arbeta med någon på hans skicklighetsnivå och raffinerade gom som ger mig möjlighet att fortsätta lära mig också. När har en bryggmästare någonsin möjlighet att sitta ner med en så här begåvad kock och arbeta tillsammans så här?
MATSALEN PÅ MOODY TONGUE EN TIDIGT FÖRHÅNG: På The Dining Room, en intim lokal med 25 platser, kommer gästerna att uppleva en hypersäsongsbetonad raffinerad 10-rätters avsmakningsmeny med förhöjda rätter med globala influenser hämtade från Wentworths resor. Se fram emot rätter som kungskrabba serverad med cheung fun nudlar sojabönor jordnöt och XO sås tillsammans med en Sour Watermelon Saison. För att komplettera Wentworths unika erbjudanden kommer Rouben att erbjuda innovativa presentationer av ölkombinationer (några av dem exklusivt designade för avsmakningsmenyn) genom manipulering av temperaturkvantitetstinkturer med mera. Duon syftar till att gästerna ska känna sig bekväma mätta och gå därifrån med ett gott humör.
lehua tre
THE BAR AT MOODY TONGUE TIDIGT FÖRHÅLLANDE: Till skillnad från The Dining Room kommer Baren att erbjuda en mer avslappnad atmosfär med à la carte menyalternativ. Om du vänder dig bort från det ofta kalla och stereotypa industriella formatet som finns i bryggeriprovningsrummen förvänta dig samma höga design av Chicago designföretaget Mo Faux Studio som satte det tidigare Moody Tongue Tasting Room på kartan. Wentworth kommer att visa sin mångsidighet som en kock som har bemästrat olika typer av kök med förhöjda barutbud som sträcker sig från allt som stekt kyckling serverad med maque choux grillade majskakor och foie gras smör till tunisiskt kryddat romanesco med beluga linser lök ragout dill-infunderad raita och marockansk olja. Varje rätt kommer med föreslagna ölkombinationer som har valts ut mellan Rouben och Wentworth från en av The Bars 16 kranar eller specialflaskor. Moody Tongues fleråriga öl, inklusive Sliced Nectarine IPA och Steeped Emperor's Lemon Saison, kommer att fortsätta att serveras tillsammans med ett antal erbjudanden från deras specialölsprogram - såsom whiskyfatlagrade öl Farmers Market Series och Sour Series med ännu fler nya öl som kommer tack vare det ökade utrymmet som erbjudandena ger ytterligare utrymme för att lansera. Långåriga Moody Tongue-fans kommer att vara glada att höra att The Bar at Moody Tongue kommer att fortsätta att servera färska ostron och deras ökända 12-lagers tyska chokladkaka.
Mer information kommer på The Bar och The Dining Room på Moody Tongue under de kommande veckorna. Ytterligare information om Moody Tongue Brewing Company och Wentworth finns nedan.
OM MOODY TONGUE BREWING COMPANY: Grundades 2014 i Chicago av kusinerna Jared Rouben (president ring 312.600.5111 eller hitta dem på sociala medier @moodytongue.
populära öl-märken
OM EXECUTIV KOKKEN JARED WENTWORTH: En rocker i hjärtat, niofaldig Michelin-kocken Jared Wentworth föll i matlagning i ung ålder som ett sätt att stödja hans resande musikaliska karriär. Med ankomsten av sin första son flyttade han fokus till att arbeta som kock på heltid och fortsatte denna väg under de kommande 25 åren. En examen från Kendall College Wentworths tidiga karriär spenderades i ett antal tidigare kritikerrosade restauranger i Chicago, inklusive Tizi Melloul och köken hos de legendariska kockarna David Burke och John Hogan på Park Avenue Cafe. Han krediterar den bortgångne store Keith Korn som han arbetade med på Chicago-restaurangen Gordon för att ha format sin unika matlagningsstil för att förvandla klassiker till moderna skapelser. När möjligheten kom att öppna Quinn's Pub med krögaren Scott Staples flyttade han till Seattle för att leda restaurangen som köksmästare i fem år i rad. 
2010 återvände han till Chicago som öppningschef på Longman
Som långvariga vänner och tidigare medarbetare på Goose Island Beer Company som en del av Chefs Collaboration Series hoppades Wentworth och Moody Tongue President och Brewmaster Jared Rouben alltid att en dag kunna arbeta tillsammans i en större kapacitet. När Rouben och hans affärspartners vd Jeremy Cohn bestämde sig för att flytta Moody Tongues verksamhet till Chicagos South Loop-kvarter för att utöka produktionen och bygga ut ett nytt smakrum och restaurang, bad Rouben Wentworth att komma ombord som chefskock för det nya konceptet. De två reste genom Frankrike och Belgien för att bedriva forskning och utveckling för två menyer – en provning och en à la carte – som fokuserar på ett väsentligt koncept: mat och öl av högsta klass. The Bar (casual) och The Dining Room (fina middagar) på Moody Tongue kommer att visa upp de oändliga möjligheterna med experttillverkade parningar som odlats från över två decenniers erfarenhet som Wentworth och Rouben tagit fram till bordet. Med ett mål att tillhandahålla förhöjda rätter med globala influenser hämtade från hans resor i ett format som är roligt och opretentiöst, kommer Wentworths 10-rätters provning och a la carte-menyer att förena öl och kök på ett aldrig tidigare skådat interaktivt sätt.
