Flossmoor Station Restaurant

Först ville Ryan Czaja inte ha huvudbryggarjobbet på Flossmoor Station Restaurant

Men Dean och Carolyn Armstrong Flossmoor Illinois infödda som investerade i den sönderfallande stationen 1996 trodde något annat.

( LÄSA: 7 offbeat ställen att dricka hantverksöl )

Flossmoor Station byggdes av Illinois Central Railroad 1906 och var ett stopp för invånare i Chicago som letade efter en tillflyktsort från stadslivets liv. Det fanns exakt sex bostäder i Flossmoor när stationen byggdes och järnvägen köpte 160 tunnland mark där med planer på en golfbana för de stadströtta resenärerna. Ett sekel senare finns golfbanor och järnvägen kvar och Flossmoor är en i ett stort nätverk av Chicago-förorter. Men stationen är något annat.

Att förvandla en gammal tågstation till ett bryggeri

Armstrongs köpte byggnaden och förvandlade den till Flossmoor Station Restaurant . Öl namnger rätter och inredningen alla påminner besökarna om stationens historia, men det är tydligt att byggnaden har skapat en ny väg.

portland mikrobryggerier lista

Idag kan stationens historia föra in några få människor, men det är ölet – som har vunnit nästan 80 bryggmedaljer – och den högt ansedda maten som gjorde det till en modern framgång. Och Ryan jobbar hårt med att hålla meritlistan.

hur länge ska man koka brats

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Efter att ha bryggt hemma en tid gick Ryan på det berömda Siebel Institute i Chicago och tillbringade två år som assisterande bryggare på Flossmoor Station. När chefsbryggaren slutade 2016 erbjöd Armstrongs Ryan jobbet.

Han sa nej.

Jag ville inte ha det. Jag trodde inte att jag var redo för det Ryan säger.

Men efter flera intervjuer med utomstående och viss maning övertalade Armstrongs Ryan att ta jobbet som han började i april 2016. Bryggeriet har hållit sig på rätt spår, och det är faktiskt full fart framåt.

Brygga öl i ett trångt utrymme

Temarestauranger är inte ofta kända för att servera kvalitetsrätter och Flossmoor drar sig verkligen inte för sitt tågmotiv – ölen har namn som Zephyr Golden Lager Pullman Brown Ale och Rail Hopper IPA. Ändå behöver man bara beställa från dess Carving Board Charcuterie

För Ryan kan det vara en utmaning att arbeta i en byggnad som är listad i National Register of Historic Places. Stationen var inte precis avsedd att hysa fermentorer eller lagra fat.

r&r trailers till salu

Ja det är ganska trångt här ... men jag tror att de flesta bryggare skulle älska mer utrymme. Jag kan inte klaga Ryan skrattar.

( LÄSA: Bakom kulisserna på ett bryggeri för kryssningsfartyg )

Ryans mantra: Never Settle

Medan Flossmoor Station ursprungligen sörjde för Chicagos elit som ett bryggeri, drar den en mer mångsidig publik.

Vi har definitivt vår ölnörd. Lördagar under sommaren är stora för det. Och vi har folk som kommer in för historien, men vi har också många stammisar. Eller så kommer några bara hit för en måltid säger Ryan. Det stora jag gör är att brygga saker jag gillar att dricka, vilket är något jag tror att alla bra bryggare gör, men jag lyssnar också på vad folk har att säga. Ibland sitter jag i baren och säger inte vem jag är så att jag kan höra folks reaktioner. Jag tror att du måste veta vad folk älskar och kanske vad de egentligen inte gillar.

En eklektisk meny definierar bäst ölutbudet på Flossmoor. Det finns drinkarnas regnbåge: bruna svarta röda gyllene lageröl och ale kornviner och lättdruckna sippers. You name it Flossmoor gör det. Precis som vilken bryggare som helst får Ryans motor igång, trots att man fifflar med recept och skapar något nytt som en säsongsbetonad eller speciell utgåva.

( LÄSA: 9 arenor som bevisar att du inte kan slå ett bryggeribröllop )

är två öl om dagen hälsosamt

Jag skulle gärna göra fler flasksläpp säger han. Jag kommer inte att göra dem om jag inte känner att ölen är flaskvärd. Jag har en version av en imperial stout Jag vill göra och lägga i fat. Kanske något sådant.

Flaskvärdighet är ingen lätt prestation på Flossmoor Station och Ryan är sin egen värsta kritiker. Medan en röd ale framkallade ett leende och ett ahhh från den här författaren säger Ryan Eh det kunde vara bättre.

Han berättade också en historia om en dubbel IPA som kunderna älskade. Ryan säger dock med ett leende att det inte var min favorit. Jag gillar det. Det var inte min stil antar jag. Men folk älskade det.

endast färsk öl

Kanske är han perfektionist. Kanske tittar han på mängden av utmärkelser som hänger på väggarna och känner press. Oavsett anledningen verkar det inte fasa Ryan. Han bara älskar öl. Det råkar vara så att han vill göra bra öl.

Detta engagemang för att göra bra öl och mat har hållit Flossmoor Station - och dess historia - igång. Oavsett om det är att erbjuda en weekendresa eller hälla prisbelönta öl kanske Flossmoor Station kommer att fortsätta tjäna samhället i ett århundrade till.

Mathew Powers

Efter att ha tillbringat större delen av sitt liv med att jaga tornados bestämde sig Mathew för att jaga öl som författare, historiker och drickare. Han har en magisterexamen i skriftlig kommunikation och historia och han publiceras regelbundet i tryck och digitalt på olika öl- och spritpublikationer. När han inte skriver (eller dricker öl) spenderar han tid med familjen och tittar på sport och läser historieböcker och drömmer om klassiska bilar som han inte har råd med.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.