Far, surfare, bryggare: Medgrundare av Lanikai Brewing Talks Pursuing Passions

När Lix Lani Breing kontinens medgrundare vd och bryggmästare Steve Haumschild kliver ut genom sin ytterdörr på morgonen, han sätter sig inte bara i sin bil och kör till jobbet. Istället letar han efter alternativa transporter som lockade honom att flytta till Hawaii från början.

Ibland pendlar han med stand-up paddleboard – han kan starta från stranden framför sitt hus och paddla sig uppför en liten kanal som går bakom hans bryggeri. Ibland han vandringar – det finns ett spår längs gatan där en serie omärkta stigar tar honom upp och över kullarna till Kailua ett par kvarter från bryggeriet. Andra gånger cyklar han till jobbet längs kustvägen med utsikt över Kailua Beach.

[nyhetsbrev_signup_box]

Idag följer jag med Steve på hans vandringsväg. Jag möter honom framför hans Lanikai-hem först på morgonen. Han säger att han normalt skulle bjuda in mig på en kaffe men hans två barn – hans 15 månader gamla tvillingar – sover fortfarande. Vi går nerför gatan mot stighuvudet och undviker stora pölar på vägen från morgonregnet, himlen nu blå och klar. Han berättar att han älskar att blanda en aktivitet med sin dagliga pendling. Det får honom att ta livet långsammare och ger honom tid att tänka – med två unga tvillingar, en fru, ett bryggeri och en mängd andra sidointressen för entreprenörer får han inte mycket ensamtid annars. På leden eller på vattnet är det där hans idéer flödar där han kan ta ett steg tillbaka och titta på sitt liv med perspektiv.

Från brädor till öl

Det var långt tillbaka 2003 som han först anlände till Oahu och han började genast leva denna ungdomliga livsstil på ön. Han startade ett litet surfbrädereparationsföretag och knöt ihop med en vän som var hemmabryggare. Att reparera en bräda och brygga en omgång öl tar ungefär lika lång tid som Steve säger så att de skulle umgås och byta färdigheter.

Vi var dåliga surfare på den tiden så vi skulle slå upp brädorna och sedan reparera dem och brygga öl, säger han. I princip på den tiden skulle jag surfa på reparationsbrädor och göra ölsurfing dricka ölsurfa och sedan... Jag antar att jag reparerade brädor och gjorde öl igen.

Vi startar upp stigen och den övergår genast till en brant hal stigning kantad av gröna tropiska buskar. När jag följer Steve uppför backen steg för steg och han berättar historien om att starta Lanaka Rooki Breness upplevelsen känns personlig. På dessa stigar har Steve funderat mycket på hur han vill att hans bryggeri ska se ut, tillbaka till öppningen 2015 och åren av planering i förväg när han gjorde upp affärsplanen samtidigt som han tog sin Master of Business Administration vid University of Hawaii. För mig att gå samma meditativa väg är mer kraftfull än att besöka själva bryggeriet – det senare är där ölet tillverkas men det är här hans idéer fortsätter att födas.

vista brewing san antonio bilder

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

growler killar

Ö-inspirerade ingredienser

På toppen av den första kullen vänder vi tillbaka för att se ut över stadsdelen Lanikai som bryggeriet är uppkallat efter. Jag kan se den vattenblåa surfen som sveper upp på den vita sanden på de två små öarna som ligger strax utanför kusten. En av de viktigaste sakerna för honom och Lanikai Brewery just nu säger han är att de inte vill följa trenderna som snurrar runt hantverksöl. Han vill inte göra IPA (eller vad som helst) bara för att det är det senaste som folk vill ha; istället föredrar han att hålla fast vid sitt ursprungliga mantra Island Inspired den konkurrensskillnad som har gjort Lanikai Brewery till vad det är idag.

Det vi [bryggeriet] kan hämta från Hawaii driver den kreativa processen som Steve säger. Vi börjar med att överväga Hawaii-ingrediensen först och sedan lista ut vilka smaker vi kan lyfta fram i bryggprocessen.

Steve vill inte göra Hawaii-liknande smaker med ingredienser utanför ön; han vill att hans öl ska vara äkta för Hawaii. För att åstadkomma det har han varit tvungen att ta sina recept till en annan nivå av orten. I den andan innehåller alla Lanikais flaggskeppsöl minst en lokal jordbruksprodukt: Pikake-blommor (Moku Imperial IPA), Hawaiian vanilj (Pillbox Porter) hibiskus och Big Island-honung (Route 70 Saison).

( LÄSA: Booming Beer Agriculture stödjer lokala bryggerier )

Lieawas säsongsserie Den r så. designades speciellt för att utforska smakerna på Hawaii och är ett av de mest rigorösa exemplen på lokal inköp som jag någonsin sett från ett bryggeri: en maltdryck bryggd med ti root taro kokosnötgurkmeja och brödfrukt (Kahiki Historical Ale); en choklad haupia imperial stout med Oahu-choklad och rostad kokosnöt (Okole Maluna Stout); en gose med Molokai havssalt och Kona limes (Kainalu Gose); en hefeweizen bryggd med rostade Big Island macadamianötter (Brewhefener Hefe); en dubbel torrhumlad sur gjord med Big Island yuzu (Rubbah Slippah Silver Medal Best of Craft 2018 Seriously Sour Category).

Det är bara början på listan och den är på väg att bli mycket längre eftersom Lanikai just nu är mitt uppe i lanseringen av sin Hawaiian Wild Ales-serie. Under de senaste tre åren har Steve arbetat med bioprospektering vildjäst från hela Hawaiiöarna – vulkanernas sluttningar på Big Islands mangogårdar och stränder på North Shore of Oahu precis här i närheten av bryggeriets hemmabas i Kailua – och har samlat totalt åtta unika vackra stammar som han planerar att brygga med framöver. I februari släppte Lanikai den första ölen i den här serien Kalani Honua (översätts till Heaven on Earth) som använder en vild jäststam från Kilauea Volcano på Big Island (samma vulkan som du utan tvekan såg på nyheterna i somras) för att skapa en mango farmhouse ale.

Det finns en romantik för vildjäst att landet har så stor inverkan på vad du gör och hur det påverkar slutprodukten som jord vid vinframställning säger Steve. Miljöfaktorer påverkar lokal tillväxt och det uttrycks i säsongsmässig skillnad i markklimattemperatur och tillgängligt dagsljus.

Denna tankegång faller inte bara på hans vilda jäst utan på alla de jordbruksprodukter han lägger i sina brygger. Medan den allmänna konsensus är att sträva efter konsistens i ölbryggningen, anammar Lanikai de små säsongsmässiga skillnaderna i sina produkter som kommer från att använda färska lokalt köpta eller foderbaserade produkter.

En sommarmango kommer att ha en högre sockerhalt och vara sötare i genomsnitt än en vintermango förklarar Steve. Vi använder det som finns... så vi förväntar oss små variationer i våra öl från år till år eller säsong till säsong.

Öl bryggt med 'Space Dust'

Steves sysselsättningar är inte bara begränsade till planeten jorden. Ta det här: Medan han bioprospekterade träffade Steve en NASA-pilot i sin bryggpub som när han hörde om projektet erbjöd sig att samla ett UFO – ett oidentifierat jäsande föremål – åt honom på 70 000 fot på en av hans flygningar ovanför Hawaii. Uppdraget var framgångsrikt och Steve planerar att skapa en vild jäst från detta rymddamm senare i år.

När vi fortsätter längs åsen mot bryggeripuben och njuter av utsikten över havet och ducka under det gröna lövverket är öl huvudämnet för samtalet, men några av hans andra ansträngningar dyker upp. Han berättar om ett båt- och kajakföretag som han driver som guidar simmare över kanalen från Molokai till Oahu (en av de Oceans Seven maraton simutmaningar på 26 miles). Han nämner att han är en flodguide i Appalachia och väster om en månad om året – innan tvillingarna kom var det närmare två månader. I år utsågs han till Årets Entrepreneur av Hawaii Venture Capital Association. Nämnde jag att han föder upp tvillingar?

Jag har varken jobb eller karriär. Jag har ett liv. Jag har passioner. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.

Vid något tillfälle frågar jag Steve hur han håller allt rakt – hur klarar han alla dessa jobb som bryggarfarsaffärsman och friluftsman?

wild ride bryggnötskross

Det är något du måste förstå att han säger till mig att lägga händerna på hans höfter och pausa för att titta ut på havet. Jag har varken jobb eller karriär säger han. Jag har ett liv. Jag har passioner.

Vi kommer ner från leden till Kailuas gator och tar oss in i bryggeriet. Han är glad att berätta för mig om sitt nästa passionsprojekt: Han kommer att börja lagra sin öl på flaskor under havet bara för att se vad som händer i jämförelse med flaskor som åldras normalt i hans bryggeri.

( LÄSA: Wisconsin Brewers väcker sällsynta öl till livet )

Jag vill göra något som är verkligt och sant, säger han. Jag tycker om att tänka 'Om du bara har den här ön att leva på, vad kan du använda runt omkring dig och hur kan dina produkter vara annorlunda?'

Hur undervattensölet kommer att smaka återstår att se – kanske gör det skillnad, kanske är det bara ännu ett roligt experiment. Men när vi känner Steve kommer det inte att dröja länge innan vi ser honom dyka någonstans utanför Oahus östra kust. Och när vi frågar honom vad han gör kommer han förmodligen att le och berätta att han är på väg till jobbet.

Will McGough

Will är en stor nomad och resekolumnist som skriver profiler och utskick på långt håll. Hans wake and wander-filosofi är inspirerad av det spektrum av sätt på vilka människor lever sina liv i olika delar av världen. Han njuter av tanken på att varje dag vakna upp till nya möjligheter nya landskap och de nya känslor som de förra oundvikligen väcker.

sommaröl

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.