Vi pratar ofta om amerikansk hantverksbryggning som en rörelse men när vi gör det brukar vi underskatta begreppet. De tidigaste pionjärerna för hantverksöl tände definitivt tändningen för en fullskalig revolution, men det är en revolution som för länge sedan har expanderat utanför sin egen kategoris gränser. Till exempel skulle få hävda att cider - fortfarande mindre än 1 procent av den totala ölmarknaden enligt de senaste IRI-data -
På många sätt följer hantverksdestillering en liknande bana som hantverksbryggning; tillväxten i antalet små spritproducenter exploderar och de börjar ta bort makrodestillatörernas marknadsandelar (även om indie-sprittillverkare representerar knappt 2 procent av spritmarknaden vid det här laget eftersom deras segment är ganska begynnande i förhållande till deras ölmotsvarighet).
Samma entreprenörsanda som byggde hantverksölindustrin driver grundarna av oberoende destillerier.
tillbehör till bratwurst
Men det är ungefär där jämförelserna slutar.
För varje likhet mellan hantverksöl och hantverkssprit finns det flera skillnader - långt bortom ABV och destilleringsprocessen. Den viktigaste av dem är den konkurrensutsatta miljön där varje rörelse uppstod.
( MER: Vi bevittnar en renässans inom amerikansk bryggning )
Rage Against the Micro Machine
Tänk tillbaka på fyra decennier när de första hantverksbryggarna - kallade mikrobryggare då - producerade sina första partier. Öl betydde en stil: massproducerade gulaktiga lager – löst baserade på europeiska pilsner – som saknar det mesta av den smakframåtriktade karaktären av sin utländska inspiration.
De tidiga pionjärerna – vare sig de var Anchor Brewings Fritz Maytag New Albions Jack McAuliffe eller Sierra Nevadas Ken Grossman – introducerade amerikanska drinkare för alternativ när dessa drickare inte ens visste att sådana alternativ fanns. Och när sådana brygger blev tillgängliga för en större och större del av den amerikanska befolkningen som dricker lagligt drickande, förändrade det ölmarknadens kurs för alltid, till slut till tonerna av 12 procents marknadsandel (och räknas) enligt färsk statistik från Bryggeriföreningen.
På sätt och vis blev dryckeshantverk ett sätt att rasa mot makromaskinen, ett sätt att säga att vi vill ha något mer än vad din marknadsföring försöker övertyga oss om är smakrikt öl.
Det är inte riktigt fallet med hantverkssprit. De företag som skulle vara motsvarigheterna till makrobryggare – Diageo Pernod Ricard Brown-Forman och Beam Suntory för att nämna de största – äger många av de mest ikoniska whiskymärkena. Inte bara är Diageo ansvarig för ca en tredjedel av alla skotska whiskyvolym som kommer ut från Skottland, det är också företaget bakom den mycket uppskattade Orphan Barrel-serien av fina bourbon- och rågwhisky. Och visst är Brown-Forman kanske mest känd som ägaren Jack Daniel's men den är också ansvarig för Woodford Reserve.
Maker’s Mark har under de senaste 35 av sin 60-åriga existens genomgått en rad sammanslagningar och förvärv som slutligen resulterade i bildandet av Beam Suntory.
Det är svårt att hävda att den spritdrickande allmänheten var lika mycket i behov av en smakrevolution som öldrickare. De stora spritföretagens verksamheter var redan tillräckligt diversifierade för att tilltala alla segment av marknaden. Förutom de massmarknadsförda mainstream- och budgetmärkena inkluderar deras portföljer högre produkter som upptar ett utrymme som många skulle anse som hantverk.
england ipa öl
Jag tror inte att du kan utarbeta dem, säger Brett VanderKamps president och medgrundare av New Holland Brewing. New Holland ger ett värdefullt perspektiv till bordet eftersom det också är en destillatör. Förutom välrenommerade brygger som Dragon’s Milk bourbonfat stout Mad Hatter Midwest IPA och Kölsch-stilen Full Circle New Holland gör även whisky gin vodka rom och likörer. Ett växande antal hantverksbryggare som New Holland har sysslat med destillering.
[Stora spritproducenter] ligger mycket långt framme i de tekniker som de använder och när det gäller att utforska olika smakprofiler fortsätter VanderKamp. Om man ser till kvaliteten och hantverket där är det väldigt högt.
Med andra ord, ingen vågar berätta för folket på Maker's Mark-destilleriet att det inte finns något hantverk i produktionen av deras stora bourbon.
( MER: Dessa indiebryggare vet hur man rockar Facebook )
Djup känsla av ägarskap bland hantverksölälskare
En annan stor skillnad mellan de två dryckesframställningstraditionerna är att den senaste tidens sprittillväxttrender har varit den omvända mot de för öl. Den övergripande ölmarknaden har varit platt till ner
Premiumiseringstrenden har gjort det möjligt för ett hantverksspritsegment att växa fram; existensen av ett sådant segment initierade inte trenden.
omvandla etanolnivån till bac
Under det senaste och ett halvt året har vi sett en handfull ganska högprofilerade transaktioner där en makrobryggare köper en liten oberoende hantverksbryggare. Och som alla som tillbringar ens den kortaste tid på Twitter eller Facebook vet att hantverksdrickare är ett ganska passionerat gäng och har ofta ganska starka åsikter när en stor multinationell bryggare förvärvar eller investerar avsevärt i ett lokalt eller regionalt hantverksbryggeri. Vissa vägrar till och med att fortsätta dricka det bryggeriets öl innan bläcket torkat på dessa affärer.
Samtidigt tycks de mest hängivna spritfansen – särskilt whiskyälskare – ge stora globala företag ett pass när de dricker exklusiva boutiqueprodukter i sina portföljer. Det faktum att mångmiljardföretag med marknadsföringsbudgetar på mångmiljoner dollar äger sina favoritmärken verkar inte förvirra majoriteten av spritkonsumenter. Sociala medier var relativt tysta våren 2015 när Bacardi meddelade att de skulle förvärva Angel’s Envy bourbon. Få slog ett öga. (Vissligen är transaktioner som involverar ett företag av Bacardis storlek få och långt mellan i sprit).
Den mer passionerade responsen från hantverksölsdrickare är rotad i en känsla av ägande som de har i sina favoritbryggningar såväl som i de oberoende företag som producerar dem. Det är inte riktigt lika uttalat i andernas rike.
Jag tror inte att det är som lokaliserat VanderKamp observerar. Folk tänker inte nödvändigtvis 'Det här är min hemstads destilleri.' Jag vet att det finns många fler som dyker upp och det kan förändras, men jag får inte en känsla av att det är så lokalt driven som 'Min stad måste ha ett destilleri just nu.'
Vad gör Craft Craft
Det kan faktiskt ändras. Under de senaste åren har jag deltagit i både Craft Brewers Conference och den mycket nyare American Craft Spirits Associations (ACSA) kongress med samma regelbundenhet. Den senare händelsen är mycket mindre än den förra men den växer snabbt. Och även om det finns fler skillnader än likheter mellan deras respektive medlemskap har ACSA:s debatter och omröstningar relaterade till självdefinition en slående likhet med Brewers Associations egna proaktiva ansträngningar att finslipa exakt vad det innebär att vara hantverksbryggare . Men den stora X-faktorn just nu är hur drinkare faktiskt översätter den definitionen. Hantverksbryggare och deras supportrar är för det mesta på samma sida om vad som gör hantverk hantverk.
Spritdrickarna är inte riktigt där än.
I sin Craft Spirits Omnibus Survey frågade Nielsen deltagarna Vilken av följande typer av sprit om någon har du eller någon i ditt hushåll köpt under de senaste 12 månaderna? 31 procent sa bara mainstream-sprit medan 13 procent svarade att de hade köpt en kombination av mainstream-sprit och hantverkssprit. Endast 2 procent sa att de endast köpte hantverkssprit.
Jag tror att 13 procent möjligen skulle kunna vara lite högre och att 2 procent lite lägre eftersom definitionen av hantverk fortfarande är ganska oklar för allmänheten. Den har ännu inte uppnått den kristallklara klarheten som gör öldrickare så högljutt passionerade för vad de dricker och vem som gör det.
ipa suröl
Jeff Cioletti
Jeff Ciolettis tjänstgöring inom flytande läskunnighet har utsatt honom för några av de bästa dricksoffer världen har att erbjuda och gett honom tillgång till producenter och leverantörer av sådana fina förfriskningar. Han kombinerar sin kärlek till drinken med en passion för resor och det ena involverar vanligtvis det andra. Han arbetade i 14 år som redaktör på tidskriften Beverage World, inklusive åtta år som chefredaktör för B2B-publikationen. Han är också författare till böckerna The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ och den kommande The Drinkable Globe. Han är grundaren av videosajten för dryckesresor DrinkableGlobe.com och en frekvent bidragsgivare till publikationer inklusive Draft Magazine All About Beer Magazine FSR och Beverage Media. Dessutom är han vinnare av två North American Guild of Beer Writers-priser.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
