New York Farm Breweries handlar om lokalt jordbruk, inte om plats

När du tänker på ett gårdsbryggeri föreställer du dig förmodligen en stor trälada inbäddad i en grön hage under en blå himmel.

I stater som Maine Illinois och Washington är denna pastorala scen precis vad du hittar.Men delstaten New York hanterar gårdsbryggerier annorlunda. De behöver inte vara på en gård.

[nyhetsbrev_signup_box]

Att i New York hitta ett gårdsbryggeri omgivet av asfalttegel och till och med skyskrapor är lika troligt som att besöka ett undangömt på en landsväg.

Dessa bryggerier är en stor del av statens ölindustri. Ungefär hälften av New Yorks mer än 400 hantverksbryggerier har en gårdsbryggerilicens. De får namnet inte från sin plats utan från ingredienserna de använder.

För att verka under gårdsbryggerilicensen i New York måste 60 procent av varje ingrediens som används i dina öl odlas i staten.

Denna siffra tredubblades nyligen från de 20 procent som krävdes från 2013 till slutet av 2018. Och det kommer att öka igen 2024 när varje öl måste göras med 90 procent ingredienser i delstaten New York.

( LÄSA: Rise of Wine Beers )

Dessa ökningar genomfördes för att ge statens ölrelaterade jordbruk tid att hinna med efterfrågan från lokala bryggerier. När lagen först trädde i kraft fanns det mindre än 100 hektar humle som odlades i staten och inga malterier. Nu finns det cirka 400 tunnland humle, 1000 tunnland korn och åtta mälterier. Denna tillväxt gör det möjligt för gårdsbryggerier att använda en majoritet av lokala råvaror när de gör sin öl.

Så det kan tyckas konstigt att gå in på ett gårdsbryggeri på en förortsgata eller mitt i staden. Men du kan vara säker på att ölet du dricker stöder det lokala jordbruket.

hur mycket öl i en kanna

The Rise of the New York Farm Breweries

När New York State Farm Brewery Law antogs var statens hantverksölscen helt annorlunda än den är idag. Så var det bryggeri-relaterat jordbruk.

Om du pratar med någon i statens bryggeri kommer de förmodligen att berätta att i mitten av 1800-talet växte New York så mycket som 90 procent av landets humle. Det var den största humleproducenten i landet och en av de största i världen. Staten fortsatte att dominera produktionen tills förbud och en mördarsvamp gjorde grödan olönsam.

Efter att förbudet upphävdes 1933 hade New Yorks bönder flyttat till olika grödor. Och Pacific Northwest med sina idealiska odlingsförhållanden blev humlens nya hem.

Farm Brewery Law som trädde i kraft 2013 var guvernör Andrew Cuomos sätt att stimulera det lokala jordbruket och samtidigt ge den spirande hantverksölscenen ett lyft.

Jag säger alltid att utan gårdsbryggerilicensen skulle vi aldrig ha öppnat och varit framgångsrika som ett litet bryggeri, säger Kristen Lyons.

Lyons är ordförande för New York State Brewers Association Farm Brewing Committee. Hon äger Binghamton Brewing Co, ett litet gårdsbryggeri i upstate som hon grundade tillsammans med Jason Gardner 2011.

Paret godkändes för sin gårdsbryggarlicens kort efter att lagen antogs.

blond ale

( RESA: Planera en Beercation )

Farm to Pint

I utbyte mot att köpa lokala gårdsbryggare betalar de mindre för sin licens än hantverksbryggare. Gårdsbryggare får också öppna upp till fem provningsrum. Och under en tid kunde gårdsbryggerier sälja sina besökare fulla pints. Andra bryggerier var begränsade till att sälja provstorlekar.

Jag tror att det var det som verkligen drivit fram explosionen av hantverksöl i New York Lyons säger att eftersom många av gårdsbryggerierna tenderar att vara små och de kunde förbli konkurrenskraftiga och fortsätta i affärer eftersom de kunde sälja [pints] över baren.

Några år efter att Farm Brewery Law antog fick andra hantverksbryggerier möjligheten att sälja hela pints. Men gårdsbryggerilicensen förblir attraktiv.

Att köpa lokalt har blivit allt mer populärt, vilket gör farm to pint aspekten av gårdsbryggerier attraktiv för samvetsgranna kunder. Gårdsbryggerier kan sälja lokal vincider och sprit på glas och flaska utan extra licens.

Utöver att fungera som provningsrum och flaskbutiker kan gårdsbryggerier även sälja hembryggningsingredienser och tillbehör. Det gör ett stopp vid provningsrummet ännu mer lockande för hantverksölälskare.

Dessa förmåner har förblivit tilltalande för bryggare som fortsätter att expandera och öppna nya företag under licensen. Och bönderna har expanderat för att hänga med.

Arbeta med bönder

För vissa delstatsbönder och mältare i New York var Farm Brewery Law den perfekta anledningen till att komma in i verksamheten.

Det var en motiverande faktor att veta att det skulle bli en ökande efterfrågan på en produkt, förklarar Robert Johnson. Johnson är en av grundarna av Niagara Malt. Han och hans fru Brenda Young driver det lilla malteriet tillsammans.

Innan paret ägde mälteriet var de i humlebranschen.

Det var gårdsbryggarna som behövde använda New York korn och New York malt. De var oroliga för att det inte skulle finnas tillräckligt med malt för att följa New York Farm Brewers Act, säger Johnson.

Lagens logistik var också ett bekymmer för Lyon. Kort efter att hon valdes till ordförande för Farm Brewing Committee 2016 undersökte hon bryggare för att ta reda på hur mycket de producerade. Hon jämförde det med den areal som bönderna odlade av varje ingrediens.

Det finns tillräckligt med humle och malt producerat i staten för att tillfredsställa alla gårdsbryggerier upp till 100 procent, förklarade hon. Oavsett om det är den rätta typen eller kvaliteten eller alla de andra sidofaktorerna som är en annan del av diskussionen.

vad är alkoholhalten

Nu när kvoten av ingredienser i delstaten New York har ökat från 20 till 60 procent är dessa underordnade faktorer viktigare.

( LÄSA: Där Craft Beer och historia möts )

Att uppfylla kvoten

Strong Rope Brewery, ett gårdsbryggeri i hjärtat av New York City, har tagit itu med logistiken för mycket lokaliserat öl ett tag. Sedan det öppnade 2015 har bryggeriet använt 100 procent New York State humle och cirka 90 procent New York State malt. Under 2018 kunde de brygga all sin öl – från IPA till stouts – med ingredienser som odlades uteslutande i staten.

Ingredienserna finns där ute och det åligger bryggarna att hitta vad som fungerar för att ha en dialog med bönderna och mälterierna, säger Strong Rope-ägaren Jason Sahler. Om det inte finns någon feedback så vet [bönderna] inte om de gör ett bra eller dåligt jobb.

budweiser sorter

Inte bara har bryggares feedback lett till förändringar i fokus för bönder som blivit mältare som Johnson och hans fru, utan det har också lett till diskussioner om hur New Yorks gårdsbryggerier kan förbli konkurrenskraftiga när deras ingredienser är begränsade av plats.

Denna diskussion har lett grupper som Cornell Cooperative Extension. Det är ett team som kopplar samman ansträngningar vid Cornell University, Cornell University Agricultural Experiment Station och Cornell AgriTech. Målet är att påbörja forskning och utveckling på en egenutvecklad humle i delstaten New York. Det är fortfarande flera år på väg.

Tills dess uppmuntrar Sahler andra gårdsbryggerier att fokusera på att utbilda kunderna om varför deras produkter kan smaka annorlunda än de från andra bryggerier.

Att vara runt några av de stora IPA-bryggarna i staden – de är några av de bästa IPA-bryggarna i världen – så när folk kommer hit är det förvirrande och det är väldigt annorlunda säger Sahler. Vi försöker berätta för dem att vi arbetar med ingredienser i delstaten New York. Och de smakar annorlunda än om de odlats i Pacific Northwest eller Australien, Nya Zeeland eller Europa.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Håll dig trogen mot lokala produkter

Olika betyder inte dåligt men det betyder att vissa populära ölstilar kan vara svåra att uppnå. För att komma runt det har vissa bryggerier valt att få en dubbel licens. De är både ett gårdsbryggeri och ett hantverksbryggeri.

Enligt den dubbla licensen måste bryggerier producera minst 50 fat öl enligt gårdsbryggeribestämmelserna. Utöver det kan de arbeta på sin hantverksbryggerilicens och köpa sina ingredienser både i och utanför staten.

Femtio fat öl kan tyckas vara en låg tröskel. Men Lyons menar att de flesta gårdsbryggerier producerar långt över minimum. Hon har en dubbel licens men håller sig till andan i Farm Brewing Law.

Sammantaget tror människor på produkten och tror att du vill hjälpa New York statligt jordbruk sa Lyons. Jag tycker att gårdsbryggeriet är ett slags no-brainer.

När du inser att din favoritöl är bryggd med lokala råvaror att ta en pint på närmaste gårdsbryggeri är ett enkelt val.

Amy Brooks

Amy Brooks är en ölälskare som bor i Buffalo New York. När hon inte skriver om lokala brygger reser hon jorden runt och dokumenterar sina öläventyr på Instagram.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.