Florida Berliner Weisse: Söderns champagne

När pionjären ölförfattare Michael Jackson gick på jakt efter veteöl i Tyskland upptäckte han flytande skatter: en underskattad och historisk stil av ale med ett mjölksyrabett så kraftfullt att lokalbefolkningen kände att dess skarpa smak borde skäras med söt sirap.

Veteölen som bryggts runt Berlin har uppskattats så långt tillbaka som på Napoleons tid då hans trupper kallade dem Nordens champagne. Jackson påpekade att när han bad att få prova ölet i dess osötade form har jag ibland setts som en galning. Siraperna anses nödvändiga för att dämpa syrans intensitet även om den har sin egen charm...

alkoholmetabolism per timme

Oavsett om det är i det historiska Tyskland eller i samtida amerikanska återgivningar dubbade denna ölstil Berliner Weisse är älskad av fansen och skys av belackare än idag.

Jackson gick ett steg längre och förutspådde det perfekta paret av Berliner Weisses med Sunshine State. I sin ölguide presenterade han en match made in heaven: Berliner weisse-öl är exceptionellt törstsläckande på ungefär samma sätt som...limejuice i Florida.

Jacksons kommentar verkar nu profetisk. Även om denna stil har sitt ursprung över ett hav har den verkligen tagit sig till den sydligaste (och hetaste) staten i USA.

Medan Berliner Weisses är perfekta öl i varmt väder har bryggare i Florida tagit konceptet med att använda söta siraper och smaker till en ny nivå. Södra bryggare införlivar nu dessa smaker i ölet före jäsning. Denna praxis resulterar i ett oerhört syrligt veteöl med lågt pH-värde med slående färg och stor kropp samtidigt som den låga alkoholnärvaron av en Berliner Weisse bibehålls. Dessa öl kan vara födda i Berlin, men de skiljer sig ganska mycket från deras gamla versioner.

Berliner Weisse före Florida

Medan Florida bryggare tog idén om en djupfruktad Berliner Weisse och körde med den finns det liten trovärdighet för argumentet att idén har sitt ursprung i Florida. Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) bär äran och utmärkelsen att vara det första amerikanska bryggeriet att lägga till en rejäl dos frukt till stilen i deras Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche debuterade 2007 i hettan av Delaware-sommaren innan någon av Floridas nuvarande Berlinerbryggare slog upp sina dörrar. Medan Festina Peche utan tvekan inte är lika aggressiv som Floridas stil av Berliner Dogfish-grundaren Sam Calagione kunde inte ha vetat att hans nya inställning till en gammal stil skulle spridas genom en hel stat, än mindre en stat hundratals mil bort från Delaware.

Föreställningen sprids

Att spåra historien om den begynnande Floridian stilen av Berliner Weisse är att hitta den allra första upprepningen av stilen en stor uppgift. En av de första Florida-ölen som visade upp den frukt-framåt syrliga vetestilen var

Miami dåvarande hemmabryggare och nyligen bryggeriägare Johnathan Wakefield citerades i en Tampa Bay Times artikel om RJD som säger:

Det var en stor kurva som kastades mot öldrickare. Drickare var vana vid att dricka enorma öl fatlagrad detta och fatlagrad det. Det tog fart för det var något helt annat. Det slog definitivt an och det växer. Det finns inte mycket saker där ute som du kan dricka med fyra och en halv procent alkohol som är uppfriskande och komplex.

RJD:s kultföljande och experimentella karaktär fick andra Sunshine State-bryggare att smaka på stilen och prova idén. Berliner weisse spred sig runt staten som en storm med tropisk frukt.

Floridas hantverksbryggare kanske inte har kommit på idén om en Berliner Weisse men de tog snabbt stilen i nya riktningar av färgsmak och syra. Varje bryggeri har en annan vision för stilen och dess nyckelaspekter.

Doug Dozark från Cykelbryggning som spreds från Peg's Cantina säger att det är kombinationen av hög frukthalt och ljus syra som gör denna stil så unik.

Den viktigaste aspekten är förmodligen fruktkaraktären som är det som skiljer den här stilen åt och gjorde folk upphetsade, säger Dozark. Florida har ett klimat som gör att vi kan odla otaliga tropiska frukter och ha tillgång till färsk frukt nästan hela året och jag tror att det ger oss en fantastisk möjlighet att experimentera längs dessa linjer. Utan den ljusa syran skulle frukten bli platt, så även om ljus syra finns i många öl och inte är unik för denna stil är det motorn som driver tåget.

Å andra sidan 7venth Sun Brewery's huvudbryggaren Justin Stange tar ett mer nyanserat förhållningssätt till Florida Berliner weisse. För Stange är den viktigaste aspekten balans.

Så mycket som jag uppskattar de vilda intensiva fruktiga och syrliga versionerna som jag har provat över hela staten föredrar jag en berlinare som jag kan dricka mer än ett glas per sittande, säger Stange. Jag har nyligen börjat hänvisa till de sura stilarna som producerades på 7venth Sun som 'session sura' i smaken. Med det menar jag att de är tårta i mitten av vägen och uppfriskande och inte överlägsna. Jag ser på det som varm sås som jag är ett stort fan och samlare av: Jag tycker att jag gynnar de i mellanvärmeområdet mer än de hetaste i min samling.

En drickbar stil Ett kontroversiellt namn

Medan alla som dricker öl verkar njuta av det, har namnet på stilen varit under debatt sedan en förändring först föreslogs. Frågan om man ska kalla ölet för en neo-berliner-weisse (som Dogfish Head kallade Festina Peche) en Berliner-weisse en Floridian Berliner-weisse eller helt enkelt en Florida-weisse är så omtvistad att den driver både supportrar och belackare att dricka.

På frågan om stilens splittrande namn citerades RateBeers verkställande direktör Joe Tucker i Tampa Bay Times som säger att det ständigt stank om det på RateBeer – det är inte en traditionell Berliner Weisse eftersom den är bryggd med frukten som frukten inte har lagts till i slutet. Det finns purister som aldrig skulle sätta i den söta frukten tidigt. [Stilen] har fått mycket uppmärksamhet.

vattenmelon och öl

Justin Clark, vicepresident för Tampa's Cigar City Brewing, uttrycker det på ett annat sätt: Om bryggare i Pacific Northwest kan kalla sitt öl för en Cascadian Dark Ale, varför kan då inte Florida-bryggare kalla sitt en Florida weisse?

Cigar City producerar flera Florida Weisse-öl och har lagt till 'Florida Weisse' i beskrivningen på deras utkast. På frågan om detta var ett medvetet beslut ger grundaren Joey Redner ett snett leende och säger att han bara följde med folkmassan efter stormen.

Florida Weisses popularitet fortsätter att växa

Entusiasmen för dessa djupfärgade syrliga ales fortsätter att växa bland floridiska hantverksöldrickare. När Johnathan Wakefield började bygga J. Wakefield Brewing

Medan Cycle Brewing har minskat sin produktion av Florida weisse i april 2014 bryggde assisterande bryggare på Cycle en begränsad produktion av Ecto Cooliner-Weiss en grön Florida Berliner weiss gjord för att smaka som Hi-C:s Ecto-Cooler drink.

7venth Sun's Stange säger att han tror att stilen kan spridas brett tillsammans med den växande populariteten för en teknik som kallas kettle souring som avsevärt minskar risken för laktobacillusinfektion. Under tiden har 7venth Sun fortsatt att inte bara göra Florida weisse utan har också förtjänat titeln som det första Florida-bryggeriet som kan en Berliner weisse.

Från berlinare till Berliner Bash

När flera bryggare i Florida fattade beslutet att producera och stödja stilen gick Dozark och Wakefield samman för att organisera en festival dedikerad till stilen och Berliner Bash on the Bay föddes 2012.

Nu på sitt tredje år hade festivalen senast tio kommersiella bryggerier och två bryggerier under planering och festivalens namn har ändrats till Florida Weiss Bash. 2015 års festival kommer att hållas på J. Wakefield Brewing i Miami.

Även om tillverkare av dessa syrliga skatter är överens om att Berliner Weisse inte har sitt ursprung i Florida kommer de att säga att stilens nya riktning är unikt Floridian.

Florida Berliner Weisse exempel

Champ Juice Mandarin | Green Bench Brewing Co. | St Petersburg FL En nyligen bidragsgivare till Florida-villet, denna tjocka och orange öl släpper inget ljus igenom. Den biter av en syrlig mandarin som avslutas med en skarp syra som är lika fräsch som Sankt Petersburg själv. För skojs skull förberedde bryggaren Khris Johnson en behandling av Champ Juice för Berliner Bash 2014 med habanero-peppar för att kombinera värmesöt och rynkig.

Tvåårig Kumquat | Cigar City Brewing | Tampa FL Ett av Cigar Citys första försök med stilen Dos Años kombinerar den syrliga kvaliteten hos en Berliner Weisse med den djupa färgen och den älskvärda tunga fruktkaraktären hos rikliga färgglada kumquats.

Key Lime Sublime | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL Denna Berliner Weisse från Florida kombinerar den lätta kroppen hos en Berliner Weisse med en stor dos av key lime för en citrusöverraskning bland den redan syrliga stilen. Key Lime Sublime lovar att gå lätt på första försöket men blir sedan en kultfavorit.

PFDF (passionsfrukt/drakfrukt) | J. Wakefield Brewing | Miami FL En av häftklamrarna i stilen PFDF häller en nästan florescerande rosa medan den bryter ut med ett överflöd av sina namnefrukter. Syrlig och en blåser av en öl, den har en ta-ingen-fångar-inställning och rankas konsekvent bland de bästa Berliner Weisses i världen på RateBeer.com och BeerAdvocate.com.

Rainbow Jelly Donut | Peg's Cantina and Brew Pub | Gulfport FL Ett av originalen i Florida Weisse-stilen, den här disiga ölen var så syrlig att den var tvungen att gå i pension. Mot slutet av sin livstid levde RJD aldrig länge på taplistor och var stjärnan i den första årliga Berliner Bash on the Bay i Gulfport.

Mark Beteckna

Mark DeNote är en vandrande ölskribent som håller ett hem i Florida och håller ett öga på vägen på jakt efter färsk lokal öl. Mark är en lärare i hjärtat och tycker om att prata om öl och ölhistoria nästan lika mycket som att prova öl. Mark är författare till The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .