Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition

Ja, Chicago är det födelseort av deep-dish pizza men tro inte på störtfloden av matlagnings- och reseprogram som får det att verka som om det är den enda pizza som Chicagobor äter.

andechser doppelbock

Du kan enkelt besöka Chicago brewpubs för att hitta bevis som avfärdar stereotypen i pannstil. I hela storstadsområdet har pizza- och brygghantverkare gått samman för att skapa pizzor med ett brett utbud av såser och ingredienser med tunn skorpa – allt tillsammans med hantverksöl.

Piece Bryggeri och Pizzeria

Det första stället som förmodligen kommer att tänka på i Chicago när det kommer till hantverksöl och pizza är Piece vars pizza har blivit lika legendarisk som dess multi-GABF-vinnande öl. Du hittar inte deep dish hos Piece. Heck du kommer inte att hitta någon form av stereotyp Chicago (eller New York) pizza där.

Bill Jacobs, född i New Haven Connecticut, har alltid varit stenhård på att varken Chicago eller New York kan hävda pizzaöverlägsenhet. Istället säger han att det är New Haven - och kanske är han inne på något. Piece fick nästan omedelbar framgång när den öppnade i början av 2000-talet. Sedan utsåg Pizza Today Magazine Piece till årets bästa oberoende pizzeria 2011 med cirka 35 000 nominerade.

Men Piece handlar inte bara om pizza. Jonathan Cutler bryggmästare/ägare av Piece Brewing i Chicago har mer än 15 Great American Beer Festival (GABF)-medaljer i sitt namn och det är bara en bråkdel av utmärkelserna som Piece har fått.

Open Outcry Brewing Company

John Brand Open Outcry Brewings grundare är född och uppvuxen i Chicago. Så han vet ett och annat om stadens pizzascen.

Pizza är mer än en enstaka måltid; det är en del av stadens kulturella väv. Han tillägger att folk bråkar om det. Jag har sett konversationer eskalera till riktiga argument.

Mannen bakom pizzan på Open Outcry Brewing Company är kocken Cesar Lopez som träffade Brand när han arbetade på ett annat vedeldat pizzaställe. Hans vedeldade pizza var helt gudomlig. Han träffade alla märken: förkolnad och krispig skorpa men ändå seg inuti; söt och salta balans i såsen och färsk mozzarella.

(Diagram: Enkla tips för öl- och pizzastilar )

En av Brands favoriter är margherita pizza med dess bästsäljande öl: Speculator Cream Ale. Skarp klar ren halvsöt och måttligt bitter med kryddig örtig ädel humle. Dess högre kolsyrenivå ger en behaglig kolhaltig tugga som fungerar som den perfekta gommen när den kombineras med en välsmakande salt vedeldad pizzaskorpa och sås.

öl har

Vad kan vara bättre eller hur?

Ibland är livets största nöjen de enkla, säger Brand. Ge mig en pizza en ren, krispig kall Speculator a Bulls-spel på tuben och jag är go**amn-kungen av Chicago i några timmar.

Korridorbryggning

Greg Shuff

Corridor har redan vuxit till en välkänd plats för god mat som inkluderar hantverkspizza som serveras tillsammans med sitt breda urval av hyllade öl. Men Shuff och Dubovick bestämde sig för att gå ett steg längre med sin kärlek till pizza och öppna en bryggpub helt fokuserad på pizza. Det var så Roebuck öppnade 2019 (som ligger granne med DryHop Brewing).

Förutom pizzan låter Roebuck lageröl skina.

Enligt min mening passar inget bättre med pizza än en välgjord lager. Roebuck gav oss en möjlighet som bryggare att visa att vi verkligen är duktiga på att tillverka lageröl, tillägger Dubovick.

Styrka

Och Ike

Hantverksöl handlar om att ta chanser med stilar och ingredienser. Att våga vara annorlunda är det som gör oberoende bryggerier framgångsrika. Jag ville föra in det temat i vårt kök och till vår meny förklarar Ranquisk.

(Recept: Öl Pizza Deg och Frukost Pizza )

Han modellerade Ike

Half Acre Beer Company

Half Acre har utvecklats från ett bryggeri utan hem när det startade produktionen 2006 till ett av Chicagos mest kända bryggerier med två platser. Half Acre började servera mat på sin ursprungliga plats på Lincoln Square 2016 och följde efter när det nyligen öppnade sin andra plats Half Acre Balmoral Tap Room

Våra gäster är där för att koppla av och ha det trevligt. Vi tar samma inställning till vår pizza, säger Tommy Sheeans chefskock på Half Acre Beer Co. taprooms.

Vi försöker komma på intressanta lättillgängliga och roliga smakkombinationer med hjälp av pizza som ett sätt att uttrycka dem. En skål med karamelliserad brysselkål med pinjenötter och parmesan är enkelt elegant och gott så varför inte ha det på en pizza med en god öl? säger han.

brettanomyces öl

Half Acre har en expansiv bryggportfölj som inkluderar nästan alla ölstilar du kan tänka dig. Även om öl som Bodem IPA och Fader Lager kommer att passa sömlöst i pizzaätning kan det vara uppfriskande att para ihop en potatis- och baconpizza med [en] blandad kultursäsong som Geraldine.

Haymarket Pub

Få bryggerier hyllar essensen av Chicago mer än Haymarket Brewing: bryggeriets namn hyllar det ökända 1886 Haymarket-affären och dess ölnamn är knutna till olika aspekter av stadens historia och kultur. Så det är ingen överraskning att Haymarket fullt ut förstår Windy Citys ömsesidiga kärlek till pizza och öl.

(Släkt: Chicago Brewery's Wild Trip Down a Disig IPA Rabbit Hole till GABF Gold )

Den handgjorda pizzan på Haymarket börjar med deg som liknar västkustens surdeg. Haymarkets kock Christopher McCoy säger: Vi hade redan en gasugn på vår pub i Chicago och vi höll på att installera de vedeldade ugnarna i vårt taproom i Bridgman [Michigan]. Vi var tvungna att komma på en deg eller skorpa som skulle vara tillgänglig för båda tillagningsteknikerna. Vi förbereder all degen i Chicago så att jäsningsingredienser och stil beaktades.

Middle Brow Beer Co.

Middle Brow är det typiska gemenskapsinriktade bryggeriet och nu har det ett nytt hem i Chicagos Logan Square-kvarter som heter Bungalow. De beskriver den nya platsen som en appalachisk-post-punk-queer-Scandi-Nadian-Belgo-fransk-landsbygd-stadsbonde ölbröd och pizzahåla. Har du allt det där?

Detta Festival of Barrel Aged Beers medaljvinnande bryggeri älskar verkligen sitt öl men pizza är en av dessa saker. Jag vågar faktiskt säga att vi kanske gillar pizza mer än vi gillar öl, erkänner medgrundaren Pete Ternes.

Vi hade aldrig varit deep dish-fans. Vi gillar det bra men vi väljer sällan att äta det, säger han. När grundarna började planera bryggeripuben för fem år sedan fanns det bara en handfull utmärkta pizzaställen i napolitansk stil i Chicago till deras förtret: förhållandet borde vara 100:1 eller något han säger.

friterad sparris recept

Tanken på att öppna ett grannskap där människor knyter an till pizza och öl är bara en liten del av det som gör Middle Brow till ett så gemenskapsinriktat bryggeri. Sedan 2012 har Middlebrow donerat mer än hälften av sin vinst till lokala organisationer för social rättvisa. Och nu med bungalowutrymmet tillgängligt kommer vi att stå värd för gratis frukost för Chicago Public School-elever på helgerna. Vi kommer också att införa ett arbetsträningsprogram om flera månader som kommer att ge sysselsättning och socialt arbete på plats till män och kvinnor från riskgrupper på västra sidan, förklarar Ternes.

Flapjack bryggeri

Beläget i Berwyn kommer en liten förort belägen några mil väster om Chicago, den riktiga Flapjack snart att fira sitt treårsjubileum. Flapjack erbjuder napolitansk stil (med några justeringar för att passa deras smak) tillsammans med några av de färskaste ingredienserna du kan tänka dig. Bryggeriet importerar D.O.P. San Marzano tomater basilika och extra virgin olivolja från Italien. Delägare James Macchione berättar att Flapjacks pizzadeg bara innehåller 00 mjöl importerat från Italien, filtrerat vatten havssalt och färsk jäst. I slutändan resulterar processen i en pizza som är tunn i mitten med en fin cornicione som kräver att den triangelskurna skivan vikas eller ätas med kniv och gaffel.

När vi bestämde oss för att lägga till ett kök till vårt taproom visste vi att det måste vara pizza. Det finns så många utmärkta pizzerior i Berwyn-området som erbjuder tunn skorpa och fylld pizza så vi ville göra något unikt för området Macchione säger.

Fans kan njuta av allt från Ndjua Danger-pizza till tryffelpizza samt traditionella napolitanska häftklamrar som margherita- och marinara-pizzorna. Att skapa nya pizzor är min favoritdel av jobbet. Jag är alltid på jakt efter nya spännande pizzaingredienser och kombinationer säger Macchione.

Fler Chicago Brewpubs för den nyfikna pizzan

Revolution Brewing Brewpub

Illinois största oberoende bryggeri erbjuder massor av flerfaldigt prisbelönta öl på sitt bryggpubläge och flera pizzaalternativ. Inkluderat tillsammans med de vanliga misstänkta är en ruccola pizza och en vitsås pizza med bacon och spenat.

(Sök sigillen: Oberoende Craft Brewer Seal )

teölmärken

Smylie bröder

Det prisbelönta bryggeriet GABF och FoBAB erbjuder en högt ansedd meny inklusive en mängd vedeldade pizza. Valet inkluderar en 14-timmars rökt brisketpizza och en kubansk med skinka och pulled pork på ölsenapsgräddsås.

Ten Ninety Brewing Co.

Bryggeriet känt för sina belgiska ölsorter och läckra säsongsrätter som Zen Ale med grönt te och citrongräs serverar också utsökt hantverkspizza med egengjord deg från dess 1916 Lager. Ett brett utbud av ingredienser inkluderar buffelkyckling fläsk belly berusad lök (indränkt i Ten Ninety öl) och även en kombination av pepperoni och färska bananer.

Samma hängivenhet som hittats av Amerikas hantverksbryggare som hjälpte till att göra USA till den mest spännande ölkulturen i världen under 1900-talet kan nu hittas hos dess bryggpubpizzakockar. Från New Haven och napolitanska skorpor till vit sås och brisket Chicagos bryggpubar visar att Chicagos berömda djupa skål inte är den enda pajen i stan. Tur för oss som pizzatillverkare och bryggare finner att det bästa alternativet av alla är att servera dem tillsammans.

Skål och Njut av din måltid!

Mathew Powers

Efter att ha tillbringat större delen av sitt liv med att jaga tornados bestämde sig Mathew för att jaga öl som författare, historiker och drickare. Han har en magisterexamen i skriftlig kommunikation och historia och han publiceras regelbundet i tryck och digitalt på olika öl- och spritpublikationer. När han inte skriver (eller dricker öl) spenderar han tid med familjen och tittar på sport och läser historieböcker och drömmer om klassiska bilar som han inte har råd med.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.