Ölstilar byggda för Surefire Cellaring

Om du inte har bott under ett ekfat det senaste eller två åren har du utan tvekan hört konceptet med källare

[nyhetsbrev_signup_box]

Det verkar som att alla och deras bror slänger iväg slumpmässiga bombplan i deras ölkällare (a.k.a. kyllådan) i hopp om att … något … kommer att hända. Men de flesta människor kan inte precisera exakt vad det är de förväntar sig förutom den vaga uppfattningen att ölet kommer att bli bättre.

( Grafisk: Hur man väljer rätt ölglas )

De goda nyheterna i vissa fall är att de har rätt. Vissa öl blir bättre med åren. Ett barley wine i engelsk stil till exempel kommer ofta långsamt att mjukna från en sprucken bomb till en söt dessert-i-ett-glas. Och den stärkande syran i en gueuze kommer ofta att blekna för att låta ölets nyanser skina.

Den dåliga nyheten är att blivande källarmästare ofta väljer öl som inte har vad som krävs för att överleva en källaruppehåll. Istället för att förbättras med tiden förvandlas dessa en gång så fantastiska öl till skuggor av sitt forna jag.

För att maximera din chans att välja rätt öl till källaren är det ytterst viktigt att först förstå att tiden är din vän. Åldringsprocesserna som så småningom kommer att förvandla en öl är långsamma och envisa och att påskynda dem kommer bara att resultera i en röra av en öl.

Så vilka ledtrådar kan du leta efter den signalen att en öl har störst potential att åldras? Jag brukar följa regeln för de tre S:en: stark (8 procent ABV eller mer) sur eller rökt.

( American Pale Ale: En stil som förändrade allt )

Hög alkoholsyra eller rökfenoler fungerar i huvudsak som ett konserveringsmedel som bromsar åldrandet av en öl. Tänk på skillnaden mellan en rå fläskkotlett och en stav salami som båda lämnas på disken över natten. Salamin laddad med konserveringsmedel kommer förmodligen att vara oförändrad medan fläskkotletten redan har börjat förvandlas till ett illaluktande slemmigt vrak. Öl är inte annorlunda; tänk bara på starkt surt eller rökt öl som konserverade öl.

Men även om närvaron av hög alkoholsyra eller rökfenoler är en förutsättning betyder det inte automatiskt att varje öl i dessa kategorier kommer att åldras väl. Det är också viktigt att förstå effekterna av åldrande och överväga hur de kommer att påverka ölet. Här är några av de mer framstående att tänka på:

• Humling (smakarom och beska) bleknar med tiden.
• Booziness kommer att minska med tiden och ersättas med söta toner.
• Om uppkomsten av smaker av torkad frukt är målet för åldrandet, leta efter en öl som är estery (fruktig) när den är ung.
• Rostad maltkaraktär mjuknar med tiden.
• Kryddiga fenoler (tänk belgisk jäst) förvandlas till smaker som vaniljläder och tobak.
• En öls kropp kommer att tunnas med åldern så välj öl som är nästan för sött när det är ungt.
• Givet tillräckligt med tid (tänk år) kommer surheten att mjukna och integreras i en öl.

Med dessa tips i åtanke hoppar vissa ölstilar ut som särskilt källarvärda. Så några av förslagen på den här listan kanske inte kommer som en överraskning, men du borde nu ha en bättre uppfattning om varför de gör så bra val - och det kommer att göra det möjligt för dig att känna igen när dina källaröl dricker som mest.

( 10 jordnötssmöröl du kommer att längta efter )

Ölstilar du bör överväga att åldras

Barley Wine i brittisk stil

Lite annorlunda än sin amerikanska kusin Barley wine i brittisk stil är vanligtvis mörkare, mindre humlig och erbjuder en mer fruktig jästkaraktär. Detta förtrollar vintage framgång. När de högre alkoholerna mjuknar ersätts de av söta toner som karamell och amaretto som bygger komplexitet i den övergripande profilen. De unga jästestrarna är de byggstenar som är nödvändiga för att skapa de smaker av russin, fikon och dadlar som är så uppskattade i dessa öl medan den redan minimala humlen betyder att du inte kommer att förlora en kritisk komponent när bitterheten avtar.

Upptäck dessa öl

• Gamla lager | North Coast Brewing Co. | Fort Bragg CA
• Stormwatcher | Pelican Pub | Pacific City ELLER
• Blissande idiot | Weyerbacher Brewing Co. | Easton PA

Imperial Stout

Imperial stout är en mycket populär kandidat för källare, främst på grund av den intensiva, ibland överväldigande alkoholen och den rostade maltnärvaron. När dessa öl först lämnar jäskärlet är de ofta intensivt spritiga och rostade

Upptäck dessa öl

• Ale Epeteios | Left Coast Brewing Co. | San Clemente, CA
• Expedition Stout | Bells bryggeri | Kalamazoo MI
• Anastasia Russian Imperial Stout | Weasel Boy Brewing Co. | Zanesville OH
• Yeti Imperial Stout | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Belgisk Strong Dark Ale

Stark mörk ale i belgisk stil, mer känd som quadrupel, väger vanligtvis 8 till 10 procent ABV eller mer. Det kan nästan ses som belgiskt kornvin. Precis som med imperial stout och brittiskt kornvin är en av de främsta anledningarna till att åldra denna stil för att ge den initialt hårda alkoholnärvaron tid att jämna ut. Men det som verkligen tar dessa öl till nästa nivå är den belgiska jästen som tillför massor av fruktiga estrar och kryddiga fenoler. Med tiden kommer denna fruktighet att utvecklas till en mängd smaker av torkad frukt (fikon torkade körsbär stuvade plommon) och de pepparliknande fenolerna kommer att omvandlas till vanilj och läder vilket resulterar i en ultrakomplex årgångsöl.

Upptäck dessa öl

• Fyra | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• Pastor | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Det sjätte glaset | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO

Gueuze

En blandning av ett- två- och treåringar lambic i belgisk stil gueuze är redan ett årgångsöl (och otroligt gott) när det släpps för första gången. Men ytterligare åldring gör att syrligheten mjuknar upp vilket låter en mängd bakgrundssmaker (funk must tropiska frukter) dela scenen. Leta efter den lätt korniga sötman för att försvinna bitterheten för att blekna och kroppen att torka ut när den börjar leverera en nästan champagneliknande upplevelse.

Rökt öl

Rökt öl finns i en mängd olika alkoholstyrkor som gör att vissa tror att de inte är åldersförmåga. Men de som är modiga nog att prova kommer att upptäcka att rökigheten som ofta kan vara ganska intensiv integreras i ölet (inte annorlunda än en gryta som får vila över natten). Röken mjuknar och blir söt och cigarrlik. På grund av den rika maltprofilen av dekokt och mos tunnas kroppen av dessa öl långsamt ut och kan stå ut i flera år.

skotsk ale bäst

Kommersiella exempel

• Smokejumper Rökt Imperial Porter | Left Hand Brewing Co. | Longmont CO
• Imperial Rökt Porter | Deschutes bryggeri Great Lakes Brewing Co.
• Rökt Porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK

Det finns naturligtvis gott om öl utanför dessa stilar som åldras exceptionellt bra. Men när du först börjar åldras öl, prova en av dessa beprövade stilar för att ge dig själv ett ben. När allt kommer omkring är en god öl för vacker för att slösas bort.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.